学校食堂经常性卫生检查表

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1、学校食堂经常性卫生检查表（试行）检查环节检查内容最低扣罚（元）实际扣罚（元）小计从业人员卫生管理卫生管理制度不落实5无专职或兼职卫生管理人员5非食堂工作人员进入操作区域（有管理人员带领除外）5从业人员在加工操作时抽烟、嗑瓜子等2从业人员上班不戴帽子（按每人/次扣罚）2从业人员上班不穿工作服（按每人/次扣罚）2从业人员无有效体检培训合格证（按每人/次扣罚）10从业人员患有有碍食品卫生的疾病（按每人/次扣罚）10从业人员有不良卫生习惯（按每人/次扣罚）2从业人员不掌握基本卫生知识（按每人/次扣罚）2其它：♦原料的采购与索证釆购不符合食品卫生标准的食品及原料5采购无卫生许可证的生产经营者供应的原料

2、或食品5卫生许可证、质检报告已过期5畜禽类未索取检疫证5食品及其原料未索证、无验收记录5其它：*仓库的管理（米面仓库、鲜菜仓库、干杂仓库等）食品库房脏乱，与非食品混放5未保持干燥通风2各类食品未分类堆放或离开地面5存放有毒有害物品、个人物品和杂物5存有超过保质期和腐败变质的食品5冷藏冷冻设备不能正常运转5生熟混放5其它：*环境卫生厨房、餐厅内外环境不整洁2操作间、餐厅内有苍蝇、璋螂等5墙壁、墙裙、天花板不洁2洗手消毒设备运转不正常2灭鼠设施不到位或效果不佳5其它：♦加工设施、设备.工具（绞肉机.豆浆机、搅而机等）加工用设施、设备、工具不能正常运转2加工用设施、设备、工具不洁5使用后未拆开清洗干

3、净5其它：♦冷藏.冷冻设施冷藏、冷冻设施不能正常运转10冷藏、冷冻设施未保证24小时供电5冷藏.、冷冻室内温度未达到所需要求5生熟混放5冰柜内未除霜2冷藏、冷冻室内未保持洁净2冷冻箱内不同进货批次的肉未用不同颜色的食品袋区分开10冷藏、冷冻食品未用保鲜袋（膜）封闭5其它：♦加工经营过程的卫生解冻原料或半成品等未满足安全防护（加网、加盖等）2利用腐败变质及其他不符合卫生要求的食品及其原料加工食品10有未割除腺体，售卖病禽肉、变质肉、注水肉10肉类、蔬菜类等洗涤区或池未分开设置，且无明显标志5蔬菜类未清洗干净，有泥沙、杂草、烂叶等5肉类洗涤未使用专用洗涤区或池2肉类洗涤后有血、毛、污等5加工肉类、

4、蔬菜类的操作台、用具、容器未分开使用，且无明显标志2加工、操作间内的地面、水池、加工台、用具等使用后未清洗干净2粗加工过程中动物性食品与植物性食品未分开2加工后的原料、半成品、成品存放存在交叉污染5用于原料、半成品、成品工具混用、不清洁2食物没有烧熟煮透，中心温度＜70eC5烹调后至食用前存放时间超过2小时的食物，存放条件不当（高于6（rc或低于i（rc）2出售感官异常或变质、变味的食物5隔餐隔夜的熟制品食用前未充分加热2售卖时不使用工具（夹具、勺子、筷子等），直接用手接触2在加工清洗池内清洗拖布5其它：♦试尝留样无专人负责试尝留样10留样食品未留足100克5留样食品未存放在专用的容器内，未加

5、盖保鲜膜5每餐每样留样食品无记录5留样冰箱内存放与留样食品无关的物品2其它：♦餐饮具及消毒餐饮具未清洗、消毒10保洁不符合要求5其它：♦其它♦食堂管理人（签字）：检查人（签字）：检查时间:超市（小卖部）日常检查表（试行）检查项目项次检查内容最低扣罚（元）实际扣罚小计1场内地面不干净，有纸片、瓜子皮等2场地卫生2货架、商品未打扫除尘，有灰尘23栢台不T净整洁24墙面物品摆放悬挂不规范幣齐25其它:*1衣着不整洁，着奇装异服2员工形2服务用语不文明规范2象行为3服务态度不好，有师生举报24其它：*1电器设备不能正常运转22线路安装不符合规范要求23无应急照明灯或应急照明灯已坏54消防设施未达到相应

6、标准55进货未通知管理员到位验货把关106一次进货的量超出仓库的存放量57无进货台账或台账不全2日8不符合要求的货物未及时退货或无退货记录2常9未按规范要求验货或无验货记录5管10无供货商的经营许可证或许可证己过期10理11仓库货物未分类、分区堆放512易遭鼠害的商品未特殊存放213仓库货物堆放超高，存在安全隐想1014冷柜、风扇等设备未按要求开启，温度不适宜515货架上有残次、临期、过期商品销儕1016未坚持打卡，收取现金517售卖过程中使用一次性槊料袋218其它：*其它1*合计食堂管理人:检查人:检查日期: