学校食堂各项检查表.pdf

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1、附件1学校食堂食品安全月度自查表检查项目检查内容是否建立了以校长为第一责任人的食品安全责任制，明确各环节、各岗位从业人员的责任食品安全有健全的食品安全管理组织机构并运行良好管理情况有专职食品安全管理人员并落实食品安全责任建立了从业人员健康管理档案健康从业人员具有有效的健康证明管理情况未发现患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品卫生疾病的从业人员上岗有开展食品安全知识和技能培训的相关材料,从业人员能够基本掌握相关知识食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品有验收和进货台账索证索票不采购、储存和使用国家禁止使用或来源不明的食品及原料、

2、食品添加剂及食品相关产品落实情况将一次性餐饮盛具、筷子、洗涤消毒用品等食品相关产品纳入规范管理消毒池与其他水池分开使用清洗餐饮具消毒卫生清洁，符合要求消毒情况设置专用餐具保洁设施（柜），保洁设施（柜）不得存放杂物消毒环节人员是否掌握基本消毒知识没有使用超过保质期、腐败变质食品原料等影响食品安全的行为加工制作冷冻（冷藏）设施、加工工具和盛器做到生熟分开，预防交叉污染管理情况有能够正常运转的专用留样设备，加工食品按规定留样，做好留样记录食堂饮用水水质符合卫生要求（标准）食品添符合专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求加剂情

3、况无非法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为，不购买、储存、使用亚硝酸盐加工场所是否清洁卫生环境就餐场所是否清洁卫生,环境良好卫生情况有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施原料贮存原料贮存符合安全要求，库存食品、调料没有“三无”产品情况原料、半成品和成品分开存放，且区分标识明显（根据实际自行添加检查情况）发现问题整改落实情况上次检查问题整改情况存在问题注：1.各学校根据实际风险隐患情况，可在此基础上制订自查表。2.选择“否”项的应在“存在问题”栏里对问题予以详细说明。检查时间：检查人（签字）：—7—附件2学校食堂食品

4、安全季度检查表名称：地址：负责人：联系电话：检查时间：检查项目检查内容是否许可具有有效许可证情况超出许可经营范围建立了以校长为第一责任人的食品安全责任制，明确各环节、各岗位从业人员的责任食品安全有健全的食品安全管理组织机构管理情况有专职食品安全管理人员建立了从业人员健康管理档案健康从业人员具有有效的健康证明管理情况未发现患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品卫生疾病的从业人员上岗开展食品安全知识和技能培训,从业人员掌握基本知识食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品有验收和进货台账索证索票不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、

5、食品添加剂及食品相关产品落实情况食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度原料贮存符合安全要求，库存食品、调料没有“三无”产品配备了有效消毒设施清洗消毒池与其他水池未混用消毒情况餐饮具消毒卫生清洁，符合要求设立专用餐具保洁设施（柜）没有使用超期变质食品原料等影响食品安全的行为加工制作生熟食品未存在交叉污染管理情况按规定留样，有留样设备，留样设备正常运转水质符合卫生要求（标准）食品添达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求加剂情况无违法违规使用食品添加剂和非食用物质，以及储存、使用亚硝酸盐

6、情况厨房是否清洁卫生环境就餐场所是否清洁卫生,环境良好卫生情况有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施月度自建立月度自查制度，并有月度自查记录查情况校长定期召开食品安全专题会议，并对食品安全情况进行检查应急体系制定实际有效的食品安全突发事件应急处置预案上次检查发现问题整改落实情况问题整改情况存在问题备注：1.此表一式两份，一份学校留存，一份监管部门留存。2.选择“否”项的应在“存在问题”栏里对问题予以详细说明。检查人（签字）：学校负责人（签字）：—8—附件3学校食堂食品安全飞行检查表名称：地址：负责人联系电话：类型：

7、□大学□中学□小学□幼儿园□集体用餐配送单位□其他检查项目检查内容是否许可许可证在有效期情况未超出许可经营范围建立了以校长为第一责任人的食品安全责任制，明确各环节、各岗位从业人员的责任食品安全落实季度检查制度，并检查到位管理情况对前期检查提出整改意见落实情况进行再检查有专职食品安全管理人员建立了从业人员健康管理档案健康从业人员具有有效的健康证明管理情况未发现患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品卫生疾病的从业人员上岗开展食品安全知识和技能培训,从业人员掌握基本知识食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品有验收和进货台账索证索票不存

8、在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品落实情况食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度原料贮存符合安全要求，库存食品、调料没有“三无”产品配备了有效消毒设施清洗消毒池与其他水池未