食品生产经em人员岗位卫生责任制

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1、专职卫生管理人员岗位卫生责任制1、熟悉食品卫生法规和食品卫生知识。2、参力口食品质量验收和卫生检查。3、拟定本单位食品卫生工作计划。4、负责本单位卫生资料整理、分析登记。5、经常深入食品生产经营场所检查、指导食品卫生工作。6>对违反食品卫生法规的行为及时制止并提出处理意见。7.对食品生产经营人员进行卫生知识培训及开展卫生宣传教育。食物中毒事故或重大食品污染事故及时报告，并保护好现场。9、与当地食品卫生监督机构保持联系，如实反映本单位情况。食品卫生检验人员岗位卫生责任制1、熟悉食品卫生法规及有关检验方法。2、按规定对产品进行卫生检验，并出具检验报告。3、经检验凡不符合卫生标准的产品及时通知

2、销售部门不得出厂销售。4、做好样品登记及检验记录。5、登记、记录资料妥善保存以备查考。6、发现食品卫生质量问题及时向领导请示汇报。厨师长、管理员岗位卫生责任制1、督促厨师、服务员及有关人员认真执行各项卫生制度。2、负责厨房、餐厅的卫生用具添置更新。3、检查指导厨师、服务员做好食品卫生工作。4、对食品卫生质量、餐厅服务卫生质量进行技术把关。5.对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止。1、采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做到计划进货。2、采购食品时向供方提出质量要求，并查看食品质量。3、采购肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品等，应向供方索取合格证明或检验报告单。4、腐败变质、发霉、生虫、虫

3、蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不采购。验收食品做好数量.质量、有毒有害食品处理等记录。检查所购食品有无合格或检疫证明。3>腐败变质.发霉.生虫.有毒有害.掺杂掺假食品不签收。4>验收后向保管员或厨房有关人员分门别类交代清楚。5>验收记录妥善保存以备查考。K做好食品数量.质量，进.发货登记，做好先进先出，易坏先用。2、定型包装食品按类别、品种上架堆放、挂牌注明食品质量及进货日期。3、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。5、食品与非食品不混放，与消毒药品.有强烈气味的物品，不同库储存。6、仓库经常开窗通风，保持干燥。7、冰箱.冷库经常检查

4、定期化霜，保持霜薄气足。经常检查食品质量，发现食品变质、发霉.生虫等及时处理。9.做好防鼠.虫.蝇及防蟀螂工作。10.分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。1.清洗加工食品先检查质量，腐败变质.有毒有害食品不加工。2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。3、动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗。4.肉类清洗后无血.毛.污，鱼类洗后无鳞.鲍.内脏。5、活禽宰杀放血完全，去净羽毛.内脏和头.爪。5.蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草。7、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。加工结束将地面.水池.加工台.工具、容器清扫洗刷干净。1.检查食品质量，腐败变质和有毒

5、有害食品不切配。2>绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。3>待用食品洗净或上浆后放入冰箱保存。4、工具用具做到刀不锈，砧板不霉，加工台面.抹布干净。4.食品容器.盛器清洁，点菜牌.木夹子等不接触食品。6>切配水产品的刀.砧板.抹布、刮洗干净后再切配其他食品。5.冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量,半成品与原料分开存放。配菜结束拖清地面,工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。1.检查食品质量，变质食品不下锅.不蒸煮.不烘烤。2、食品充分加热＞防止里生外熟。3、隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。4、炒菜、烧煮食品勤翻动、勤洗刷炒锅。5、烘烤食品受热均匀、蜜糖、麦芽糖使用前经消毒处理。4.抹

6、布生熟分开，不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布扌皆。5.根据用膳人数计划烧饭，剩饭摊开用纱布盖好。工作结束调料加盖,工具用具、灶上、灶下.地面清扫洗刷干净。1、加工冷盘先检查食品质量，原料不新鲜不加工。2、冷盘当日使用当日加工，售多少加工多少。3、进冷盘间先洗手消毒，臾换清洁的工作衣帽，戴口罩。4、操作冷盘前先将刀、砧板、台面、称盘等进行消毒。5、操作过程中注意刀、砧板、抹布和手的消毒。6、冷盘现用现配，隔顿、隔夜、改刀熟食、冷盘,不作卤菜冷盘供应O7、卤食装盘后不交叉重叠存放。8、销售熟食用工具取货，手不接触票证，包装用新纸。9、个人生活用品及杂物不带入熟食专间。10、工作结束做好工

7、具、容器的清洗及专间的清洁卫生。11、工具消毒要求：碱水洗，清水过，消毒水消毒。当市收回餐具，当市清洗消毒，不隔市隔夜。清洗消毒餐具按一刮二洗三过四消毒五保洁的顺序操作。3.餐具消毒应达到下列要求:煮沸:餐具浸没水中煮沸5分钟;蒸气：流动蒸气持续10分钟;在规定浓度下浸泡3“5分钟，再冲洗干净后保洁。4、水不开、蒸汽温度、药物浓度不够不消毒。5、消毒餐具放于清洁橱内，防止再污染。6、洗消完毕将洗碗消毒池、消毒篮、洗碗机等冲洗干净。K