食品生产经营人员岗位卫生责任制

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1、专职卫生管理人员岗位卫生责任制1、熟悉食品卫生法规和食品卫生知识。2、参加食品质量验收和卫生检查。3、拟定本单位食品卫生工作计划。4、负责本单位卫生资料整理、分析登记。5、经常深入食品生产经营场所检查、指导食品卫生工作。6、对违反食品卫生法规的行为及时制止并提出处理意见。7、对食品生产经营人员进行卫生知识培训及开展卫生宣传教育。8、食物中毒事故或重大食品污染事故及时报告，并保护好现场。9、与当地食品卫生监督机构保持联系，如实反映本单位情况。食品卫生检验人员岗位卫生责任制1、熟悉食品卫生法规及有关检验方法。2、按规定对产品进行卫生检验，并出具检验报告。3、经检验凡不符合卫生标准的

2、产品及时通知销售部门不得出厂销售。4、做好样品登记及检验记录。5、登记、记录资料妥善保存以备查考。6、发现食品卫生质量问题及时向领导请示汇报。厨师长、管理员岗位卫生责任制1、督促厨师、服务员及有关人员认真执行各项卫生制度。2、负责厨房、餐厅的卫生用具添置更新。3、检查指导厨师、服务员做好食品卫生工作。4、对食品卫生质量、餐厅服务卫生质量进行技术把关。5、对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止。采购员岗位卫生责任制1、采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做到计划进货。2、采购食品时向供方提出质量要求，并查看食品质量。3、采购肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品等，应向供方索取合格证明

3、或检验报告单。4、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不采购。验收员岗位卫生责任制1、验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录。2、检查所购食品有无合格或检疫证明。3、腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签收。4、验收后向保管员或厨房有关人员分门别类交代清楚。5、验收记录妥善保存以备查考。仓库保管员岗位卫生责任制1、做好食品数量、质量，进、发货登记，做好先进先出，易坏先用。2、定型包装食品按类别、品种上架堆放、挂牌注明食品质量及进货日期。3、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。5、食品与非食

4、品不混放，与消毒药品、有强烈气味的物品，不同库储存。6、仓库经常开窗通风，保持干燥。7、冰箱、冷库经常检查定期化霜，保持霜薄气足。8、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。9、做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。10、分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。粗加工岗位卫生责任制1、清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工。2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。3、动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗。4、肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。5、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏和头、爪。6、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无

5、泥沙杂草。7、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。8、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。配菜岗位卫生责任制1、检查食品质量，腐败变质和有毒有害食品不切配。2、绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。3、待用食品洗净或上浆后放入冰箱保存。4、工具用具做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。5、食品容器、盛器清洁，点菜牌、木夹子等不接触食品。6、切配水产品的刀、砧板、抹布、刮洗干净后再切配其他食品。7、冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放。8、配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。烹调岗位卫生责任制1、检查食品质量，变

6、质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。2、食品充分加热、防止里生外熟。3、隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。4、炒菜、烧煮食品勤翻动、勤洗刷炒锅。5、烘烤食品受热均匀、蜜糖、麦芽糖使用前经消毒处理。6、抹布生熟分开，不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布揩。7、根据用膳人数计划烧饭，剩饭摊开用纱布盖好。8、工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。冷盘配制岗位卫生责任制1、加工冷盘先检查食品质量，原料不新鲜不加工。2、冷盘当日使用当日加工，售多少加工多少。3、进冷盘间先洗手消毒，更换清洁的工作衣帽，戴口罩。4、操作冷盘前先将刀、砧板、台面、称盘等进行消毒。5、操作过程中注意

7、刀、砧板、抹布和手的消毒。6、冷盘现用现配，隔顿、隔夜、改刀熟食、冷盘，不作卤菜冷盘供应。7、卤食装盘后不交叉重叠存放。8、销售熟食用工具取货，手不接触票证，包装用新纸。9、个人生活用品及杂物不带入熟食专间。10、工作结束做好工具、容器的清洗及专间的清洁卫生。11、工具消毒要求：碱水洗，清水过，消毒水消毒。餐具消毒岗位卫生责任制1、当市收回餐具，当市清洗消毒，不隔市隔夜。2、清洗消毒餐具按一刮二洗三过四消毒五保洁的顺序操作。3、餐具消毒应达到下列要求：煮沸：餐具浸没水中煮沸5分钟；蒸气：流动