饭店管理概论总结

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1、JPDCA循环工作法：乂叫戴明环，是美国质量管理专家戴明博士首先提出的，是全而质量管理所应遵循的科学程序，即计划(plan)＞执行(do)、检查(check)、行动(action)2、有限服务饭店(1-3星级)：是指以适合大众消费价格，为客人提供专业化服务的饭店。有限服务饭店绝对不是简单意义上的“价格便宜”，也不是单纯减少功能与服务，而是强调饭店住宿的核心功能，关注价格与质量的性价比。其特心为1)设施配置方血：强调“必耍硬件配置“，重视简单实用与低成本运行。2)组织结构方血：将就高效的机构设置，注重一人多能的岗位职责。3)服务方面：突出“少而精”，客房是其经营

2、的绝对重点，卫生、方便、安全是服务的基本要求。4)市场方面：以对价格较为敏感的旅游者为主要消费群体，市场规模大，客源稳定。完全服务饭店(4-5星级包括白金五星)：是指以齐全的饭店功能和设施为基础，为客人提供全方位周到服务的饭店。完全服务饭店高度重视饭店功能配置和服务项H的完整性，强调饭店环境、氛围与服务的整体协调性，关注宾客的全面感受与价值体现3、经济型酒店泛指星级标准达到1、2星级的具有现代国际接待水准的快捷式酒丿占非星级新型酒店4、对1-5星级必备条件的认识星级饭店,•星级是适用型是星级评价体系川的基础星级。工星级是经济型星级饭店,是适应大众经济型消费的住

3、宿设施。三星级是屮档型星级饭店,在必备项II屮充分强调其产品的舒适与管理的规范。四星级是高档型星级饭店,在必备项H中充分强调其较高的硬件档次和全面的服务质量。豪华型调全面高级服务的和谐度。五星级是星级饭店,在必备项目屮高度强调其服务产品的豪华度、高度强5、中饭店业特点■低进入壁垒，高退出壁垒■高资金劳动密集型行业■高敏感度产业■多元化■综合性■享受性饭店业趋势集团化与品牌化（锦江国际、金陵酒店、开元集团、雷达森酒店）牛态化与卿能化个性化与主体化论述旅游饭店的发展趋势。（一）管理理念深化：（二）文化内涵升值：（三）新技术广泛运用：（四）饭店集团化发展与品牌化经营

4、（五）饭店产品多样化、特色化与个性化（六）市场高度细分化与多元化营销（七）创建绿色饭店，倡导绿色消费与绿色管理（八）饭店人力资源开发和用工制度社会化饭店业现状1、星级饭店规模继续加速扩大2、经济型酒店成为发展热点3、饭丿占总体分布和发展不平衡比较饭店内部招聘和外部招聘的优缺点。内部招聘是指公开招募、内部提拔、横向调动、岗位轮换、重新雇用或招冋以前的雇员优点：1）了解全面，准确性高2）鼓舞士气，激励员工进取3）应聘者可更快适应工作4）使组织培训投资得到冋报5）选择费用低缺点：1）来源局限于企业内部，水平有限2）易造成“近亲繁殖”3）可能会因为操作不公或员工心里原

5、因造成内部矛盾外部招是指发布广告、借助中介机构、实地招募、熟人推荐。优点：1）人员来源广，选择余地大，有利于招到一流人才2）新雇员能带來新思想、新方法3）当内部竞争激烈，向外部招聘可在一定程度上平息或缓和内部竞争者之间的孑盾4）人才现成，节省培训投资缺点：1、不了解企业情况，进入角色慢2、对应聘者了解少，可能招错人3、内部员工得不到机会积极性可能受到影响7、饭店集团的扩张方式：内部：直接管理外部：合同经营、租赁经营、特许经营、带资管理8、青年旅馆的特征：价格低廉、内部设施基木一致、提倡健康自然环保的生活方式（不提供一次性用品）、为教育机构和学生团体提供主题活动

6、9、饭店计价方式：%1欧式计价（EuropeanPlan,简称“EP”）欧式计价是指饭店标出的客房价格只包括客人的住宿费用，不包括其他服务费用的计价方式。这种计价方式源于欧洲，世界绝大多数饭店使用这种方式。我国的旅游涉外饭店也基本上采用这种计价方式。%1美式计价（AmericanPlan,简称“AP”）美式计价是指饭店标出的客房价格不仅包括客人的住宿费用，而且还包括每日三餐的全部费用。因此，又被称为金费用计价方式。这种计价方式多用于度假型饭店。%1欧陆式计价（ContinentalPlan,简称"CP”）欧陆式计价是指饭店标出的客房价格包括•客人的住宿费和每H

7、—顿欧陆式简单早餐的计价方式。欧陆式早餐主要包括冻果汁、烤面包、咖啡或茶。有些国家把这种计价方式称为“床位连早餐”计价。%11?慕大计价（BermudaPlan,简称“BP”）百慕大计价方式是指饭丿占标出的客房价格包括客人的住宿费和每日一顿美式早餐的计价方式。美式早餐除含有欧陆式早餐的内容以外，通常还包括火腿、香肠、咸肉等肉类和鸡蛋。%1修止美式计价（ModifiedAmericanPlan,简称“MAP”）修正美式计价是指饭店标出的客房价格包括&人的住宿费和早餐，还包括一顿午餐或晩餐（二者任选一个）的费用。这种计价方式多用于旅行社组织的旅游团队。饭店计价方式

8、：（D欧式计价——只计房租，不计其他（