饭店管理-参考资料

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1、饭店管理重点一、填空题1、地处偏远的度假型饭店一般计价方式美式计价2、首先拉开商业饭店时期序幕的国家是美国3、全国重点文物保护单位饭店是天津利顺德大饭店4、我国第一家自行设计、管理的大型中外合作饭店广州白天鹅宾馆5、世界上第一家青年旅馆出现的国家德国（1912废弃古堡）6、根据饭店管理规范经营、管理饭店并获得管理酬金方式是委托管理7、一二三星级饭店定位成：有限服务饭店（四五星：完全服务饭店）8、我国H前普遍采用的饭店管理模式直线一职能制9、饭店服务质量唯一评委顾客10、最早侶导金钥匙服务月•引入白天鹅宾馆的爱国人士：霍

2、英东二、不定项选择题1、我国古代饭店设施描述正确的是分类产生时期特点官办设施驿站商代中期起源于驿传制度，开始专门接待信使、公差，后來也接待过往商旅等迎宾馆春秋战国古代官方接待外国使者和外民族代表及商客的住宿设施民间旅店周朝其产生和发展与商贸活动的兴衰及交通条件密切相关驿站旅舍旅馆郡邸馆驿客店官邸迎宾馆客栈骡马店旅社会馆2、五星级饭店必备项目：总服务台位置合理，接待人员应24小时提供接待、问询和结账等服务。并能提供留言、总账单结账、国内和国际信用卡结算、外币兑换等服务。残障人士必要服务24小时客房电话预定18小时（门卫服

3、务、处理宾客关系）24小时轮岗服务、行李服务至少50间（套）可以;II租客房70%客房面积（不含卫生间、门廊）不小于20m2110/220V不间断电源插座24小时供应冷热水电视播放频道不少于24个24小时提供送餐服务送餐菜式品种不少于8种饮料品种不少于四种甜品不少于4种咖啡厅营业时间不少于18小时应有3个以上宴会厅出菜率不低于90%3层以上建筑物应有高质量电梯员丁训练有素，能用普通话和英语提供服务，必要时可用第二种外国语提供服务3、前厅服务质量评价要求：总机、预订、入住登记、结账4、饭店扩张方式中管理方承担风险：租赁经

4、营5、属于饭店行为管理是那些？霍桑试验与人际关系学说、马斯洛的需要层次理论、亚当斯的公平理论、赫茨伯格的双因索理论、弗鲁姆的期望值理论、斯金纳的强化理论、麦格雷戈的X理论和Y理论6、总部位于欧洲的饭店集团：洲际饭店集团希尔顿饭店集团雅高饭店集团凯宾斯基酒店【美国（胜腾万豪卡尔森喜达屋最佳西方）7、关于中国酒店金钥匙任职资格条件？基本条件：申请人必须是年满21岁，品貌端•正，是在酒店大堂工作的礼宾部首席礼宾司。须具备至少五年酒店从业经验（在酒丿占的任何职位均可，且至少有三年以上从事委托代办服务T作经验和必须达到一定的工作

5、水平），至少掌握一门以上的外语，参加过国际金钥匙组织中国区的服务培训。要参加国际金钥匙组织中国区金钥匙资格培训班最基木条件：1•四星级、四星级以上酒店（含待评酒店）2.员工（须具备至少五年酒店从业经验，其中在前厅或客户服务部门连续工作满三年，有一定的外语基础。）高档物业也可以哦3・高中以上学历4.耍有企业经理推荐信，工作证明等5•身体健康6.23岁以上7.最少掌握一门外语8、内部招聘优势优点：调动员工的积极性，保持企业政策的连续性，人选更准确，节省费用，减轻了招聘工作的难度（1）招聘•成本和效率（2）选拔的效度与信度。

6、（3）员工激励（4）价值观念。（5）学习成本。缺点：影响其他员工的积极性，近亲繁殖，内部招聘流于形式弊端：出于新的岗位总是有限的，内部员工竞争的结杲必然是有人欢喜有人忧，有可能影响到员工Z间的关系，甚至导致人才的流失,这是企业很不愿意看到的；企业内部长期的“近亲繁殖”“团体思维”“长官意志”等现象，不利于个体创新和企业的成长，尤具是中小型企业。9、大型饭店屮行政办的主要职责？（1）行政办（又称总经理办公室）（Executiveoffice）总经理办公室在总经理对饭店实行经营管理过程中，起着重耍的沟通上下、联系左右、协调

7、内外的作用。具体负责各类文件的打印、收发、归档工作，负责处理各类往來信函、电传、电报，及时上传下达，接听电话并做留言记录，为总经理出差办理预订机票、订房等具体事宜，安排饭店高级管理人员值班表，安排提供饭店内部用车，做饭店各种例会的会议纪要及发放工作。10、人堂吧的表述和作用？大堂吧（LobbyBar）通常设置在酒店的大堂，布局与装修和西餐厅相似，主要经营茶、咖啡、小吃、快餐、常用烈酒和鸡尾酒。虽然大堂吧调酒师的业务知识不用像主酒吧调酒师那样全面、餐厅酒吧调酒师那样个性化强，但这并不意味着工作轻松和水平较底，反而对调酒师

8、的外在开形象、气质、言谈、销售、待客等方面有更严格的要求，因为酒店的大堂是酒店的“门面”。大堂吧是洒店餐饮的门面，一个酒店档次的高低、餐饮的水平、都将在这两个部门有最直观的体现。所以，在大堂吧工作的调酒师有仅要具备较好的业务知识，还要有全面的确索质及应变能力，这些已被更多的管理者所重视。三、简答题:(一)・简述饭店的作用(1)饭店