餐饮管理题目及答案

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1、选择:(C)1、人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯O完全不同b.完全一■致c.不尽一致d.大体一致。(D)2、下而哪句话是错误的：。a.饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。b.餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形彖。c.餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。d.旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化。(B)4、餐饮服务的是指餐饮服务只能当次使川，当场所享受，过时则不能再享用。a.无形性b.一次性c.综合性d.差异性(A)18、餐饮生产的特点之一是：。a.牛产量难以预测b.销售量受进餐时间的

2、限制c.无形性d.直接性(B)13、世界上存在着不同的种族，有着不同的肤色和语言，对于维持人类的牛存需求是Oa.不尽一致b.一致的c.有一定区别d.区别较大(D)19、餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有Oa.无形性b.一次性c.同步性d.差异性(C)20、提高服务质量，增加餐饮部的销售额，关键在于oa.美味佳肴b.餐饮部设沌设备c.厨师和餐厅服务员d.服务员的操作技能(A)2、餐饮部的收款事宜由负责。a.饭店财务部b.总台收银处c.餐厅经理d.餐饮部(C)4、值台员在领班的带领下，应做

3、好、开餐、准备、清洁等工作。a.收款b.点菜c.餐厅服务d.引座(B)7.仪表仪容是尊重客人的需要，男服务员应穿a.黑色平跟或坡跟鞋，黑色丝袜b.黑色皮鞋，深色袜子c.黑色皮鞋，肉色袜子d.棕色皮鞋，深色袜子服务员工作吋允许佩戴的饰物是a.项链b.耳环c.戒指d.手表在竟争中更具冇灵活多变和出奇制胜的功效。a.前厅部b.餐饮部c.客房部d.娱乐部(斟倒。、斟酒吋，服务员站在宾客的，而向宾客，将伸岀进行左后侧/a.右臂右后侧/左臂b.右后侧/右臂c.左后侧/左臂d.、西餐斟酒，一般红葡萄酒斟至杯的2/3,口葡

4、萄酒斟至杯的1/3处为a.2/3；2/3b.1/2；1/2c.1/2；2/3d.2/3；1/2(C是止确的:、期酒时耍注意瓶内的酒量的变化情况，以控制酒液的流速，下血哪句话a.瓶内的酒量越多，流速越快b•酒量越少，流速越慢。c.瓶内的酒量越少，流速越快d.以上都是错误的12、中餐分菜的顺序是从开始,按顺时针方向依次分让。a.主人b.主宾c.副主宾d..女宾13、服务员与客人握手吋，上身应前倾约,眼示对方，而带微笑,a.15度b.30度c.45度d・90度(C)14、中餐在斟倒酒水时，-•律以为宜。A.五分b

5、.六分c.八分d•十分(A)18、斟酒时，瓶口与杯口应oA.相距2CMb.相接触c.相距5CMd.相距越远越好(A)19、中餐宴会上的花称为主花。A.主人位b.主宾位c.副主人位d.副主宾位(A)9、团体客人的就餐吋间比较固定，特别是,基木能准吋到达。a.早餐b.午餐c.晚餐d.三餐(B)7.只有待就餐宾客,方能打扫餐厅及坏境卫生。a.用完餐后b.离开餐厅c.坐着聊天d.结帐后(B)10、当宾客课喝洗手盅内茶水时，服务员应oa.马上向宾客说明并奉上新的茶水b.装做没看见c.马上向上级汇报d.关切地询问客人是

6、否口渴(A)11、宾客所点菜肴已卖完，应首先道歉，后面哪个选择是不必要的oa.请示上级b.主动介绍同味菜c.相同制作方法的菜肴d.请附师协助烹调客人新点的菜肴(A)12、各种宴会规格、规模不同，其服务规程oa.大致相同b.不尽一•致c.完全相同d.非常规范(C)13、宴会厅的室温，一般冬季保持在摄氏度之间。a.22~24b.20~22c.18~20d.16~18(A)17、饭店一般上以示宴会结束。A.鲜花b.汤c.水果d.米饭(D)33、宴会席间如有宾客感到不适，服务员哪些做法是错误的oa・向客人询问病情b

7、.保留宾客所川食物留待化验c.向上级汇报d.赶紧为宾客买药，以给宾客及时服药(A)31、关于宴会，下面哪种说法是错误的：oa.正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌a.止式宴会设有致词台b.国宴活动要在宴会厅的正而并列悬挂两国国旗c.中餐宴会开始前必须做好场呆布置(A)2、在今日的西餐馆，往往为了协调其菜谱和餐厅设就，而把。A.两种或两种以上的服务方式结合起來使用B.美式服务与英式服务方式结合起来使川c.美式服务与法式服务方式结合起來使用d.英式服务与俄式服务方式结合起來使用(B)3、是一种非常豪华的服务，最能吸

8、引宾客的注意力，给宾客的个人照顾较多。a.英式服务b.法式服务c.俄式服务d.美式服务(B)4、采用人量的银质餐具，但服务员的表演较少。a.法式服务b.俄式服务c.美式服务d.英式服务(C)5、较法式服务节省人力，服务速度也较快餐厅的空间利川率高，乂能显示其讲究优雅的特点。a.美式服务b英式服务c.俄式服务d.意大利式(A)6、是一种十分讲究礼节的服务方式，称为餐车服务。A.法式服务b.俄式服务c.英式服务d.美