酒店管理“三维递进式”教学方法及评价

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1、84教育观察酒店管理“三维递进式”教学方法及评价李东娟摘要：为了切实提高学生的实际动手能力和综合关系的实践教学体系。素质，满足酒店业对人才的现实需求，高校酒店管理专1.基础技能层业必须加强实践教学。本文通过借鉴国内外各院校的这一层面的实践教学主要包括通识课基础技能和成功经验，设计了酒店管理专业“基础技能层—综合专业基础技能。通识课基础技能包括计算机基本操作知应用能力层—实践创新能力层”的“三维递进式”实识和外语（主要指英语）知识，这是开展酒店实践教学践教学体系，并探讨了实践教学体系的评价方法，同时，的基础课程。专业基础技能主要是指在这一阶段让学生为了保障该实践

2、教学体系的有效实施，文章还提出了能够对酒店和酒店业有一定的认识，帮助学生构建起酒四个方面的保障对策。店管理的知识框架。因此，在这一阶段，主要开设两个关键词：酒店管理“三维递进式”层次分析方面的实践教学内容：一是带领学生到各类酒店参观学法实践教学体系习，选取参观的酒店应尽可能的包含酒店市场上的主流类型，并进行有目的的对比式参观教学，比如，如果选酒店业对其员工的实际操作能力和综合素质要求取豪华酒店（以四星级和五星级酒店为主）为参观对象，很高，但与国外相比，我国高校酒店管理专业实践教学则要分别选取国内品牌和国际品牌的豪华酒店分别进环节比较薄弱，学生毕业以后普遍不能满

3、足酒店对人才行参观学习，并让学生观察其中的区别；二是通过设置的素质要求。为了切实提高学生的实际动手能力和综合各类主题，引导学生主动走出去，到酒店做市场调研，素质，满足酒店业对人才的现实需求，高校酒店管理专并将调研结果形成调研报告到课堂上分享，以使学生对业必须加强实践教学。通过开展实践教学，一方面可以酒店业由被动认识到主动认识，并形成自己的观点。加强学生对课堂知识的理解，使学生从对课堂知识的抽2.综合应用能力层象化认识转变为直观理解；另一方面，可以使学生从对这一阶段的实践教学主要包括实验和实训内容。知识的认识层面发展到掌握层面再到精通层面；第三，具体来说，实验课

4、程的开设是以计算机实验室为依托，开设实践教学，让学生在就业之前完成“试用期”，有通过在实验室安装酒店管理信息系统软件来完成实验助于增强学生的就业自信心和在就业单位的任职能力；教学。酒店信息系统实验教学的内容包括预订管理、接第四，通过创新实践教学内容，引导学生主动思考问题、待管理、收银管理、夜间审核等多个模块，通过该部分发现问题并解决问题，使其在任职单位发挥主观能动学习，可以让学生在校期间熟练掌握酒店管理系统的操性，积极融入酒店的管理创新实践中，并贡献自己的作。实训课程的开设则以酒店模拟实验室为依托，通过创新成果。教师现场示范、学生操作练习的方式来掌握操作技能。

5、本文以此为研究目标，通过借鉴国内外各院校的实训课程主要包括前厅接待、大堂副理处理投诉、客房成功经验，设计了酒店管理专业“三维递进式”实践清洁、铺床、开夜床、中西式餐饮摆台、斟酒、餐巾折教学体系，并探讨了实践教学体系的评价方法，以为花等内容。除此之外，为提高学生的综合应用能力，还同类院校进行酒店管理专业实践教学及其评价提供参会用角色扮演的方式，通过设置特定情景，以案例教学考借鉴。的方式锻炼学生处理突发问题的能力。一、酒店管理“三维递进式”实践教学体系构建3.实践创新能力层酒店管理“三维递进式”实践教学体系是以培养为使学生能够适应现实社会，完成学校教育到现酒店专业

6、应用型人才为目标，依次开设“基础技能层—实实践的顺利交接，需要为学生创造与现实世界接触的综合应用能力层—实践创新能力层”三个维度、递进机会和平台。在实践创新能力培养阶段，我们通过开设管理观察·2014年4月中旬出版4中黑白.indd842014-4-3012:46:34教育观察85专家课堂、毕业实习和毕业论文等内容完成该部分的实判断定量化。通常的做法是使用1~9标度法，即践教学。专家课堂主要是邀请酒店的中高层管理人员来Cij={1,3,5,7,9,1/3,1/5,1/7,1/9}，其对应的含义分校讲课，主要向学生讲授酒店运营、酒店工作内容、员别为{i，j两指标

7、同等重要，i指标比j指标稍重要，工成长路径和个人职业规划等方面的内容，帮助学生对i指标比j指标明显重要，i指标比j指标强烈重要，未来就业有清晰的认识。毕业实习安排学生到与学校签i指标比j指标极端重要，i指标比j指标稍不重要，订协议的实习基地进行为期3—5个月的实习，实习结i指标比j指标明显不重要，i指标比j指标强烈不重要，束后需完成实习报告，并由实习酒店的负责人为学生填i指标比j指标极端不重要}。写实习鉴定表。毕业论文是学生对整个学习期间相关知4.判断矩阵的一致性检验识的梳理和观点创新的环节，鼓励学生创新性的思考，判断矩阵的一致性检验，即是要检验打分专家判并能

8、够将理论论文的观点运用到未来的实际工作