作业成本法在酒店服务行业的运用

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1、作业成本法在酒店服务行业的运用复旦大学硕士学位论文作业成本法在酒店服务行业的运用姓名：鲁轶华申请学位级别:硕士专业:会计指导教师:洪剑峭20070430论文独创性声明本论文是我个人在导师指导下进行的研死工作及取得的研究成果。诰文屮除了特别加以标注和致谢的地方外,不包含其他人或其他机构已经发表或撰写过的研究成果。其他同志对木研究的启发和所做的贡献均已在论文中做了明确的声明并表示了谢意。日期:丝:堑?躯论文使用授权声明本人完全了解复旦大学有关保留、使用学位论文的规定，即:学校有权保留送交论文的复印件，允许论文被查阅和借阅；学校可以公布论文的全部或部分内容，可以采用影卬、缩卬

2、或其他复制手段保存论文。保密的论文在解密后遵守此规定。作者签名鲁轶华作业成木法在酒店服务行业的运用摘要在当今酒店业竞争日趋全球化的情况下，我国酒店金业在成本管理观念及控制上相对落后。而对酒丿占业H趋激烈的竞争，耍想在竞争屮立于不败Z地,就应对现有较落后的成本管理方法进行改进。酒店强调个性服务的特色，以及经营场所的巨大前期投入,决定了其人工成木、固定成木以及间接费用巨犬。如果用传统的财务成本管理方法难以将各项成木耗费，合理地归属到具体的产品成木上。作业成木法是美英等国家从二十世纪初就开始研究的一种比较先进的管理会计方法。合理运用作业成本管理，可以帮助酒丿占经营者更清晰地分

3、析所经营酒店的产品成本，可以帮助酒店充分挖掘生产经营中各产品、各服务、各坏节的潜力，为酒店经营中的各项产品、各项服务制定出先进、合理的口标成本方向。木文在对我国酒店业成木管理中存在问题进行分析的基础上,着重就如何结合国内酒丿占业的实际，更好地借鉴国外先进的产品成本管理经验,提高国内酒店的产品成本管理水平进行了探索。希望为国内酒店业提高成本控制水平，促进企业整体经济效益的提高尽一些绵薄之力。文章的第一部分叙述了本文的选题依据与研究意义。简述了酒丿占进行产品成木控■制和管理的必要性和重要意义。第二部分对酒店的产品和成木进行了简要介绍。介绍了酒店作为服务行业,其产品的特点、种

4、类及具体划分,并对酒店的成木费用按性质进行了划分。第三部分对国内酒店服务产品成本管理的现状、问题及成I大I进行了探讨，分析了国内酒店成本管理的现状，对存在的主要问题和成因进行了研究，并指出了国内酒丿占进行服务产品成木管理的必要性。第四部分、第五部分是本文的重点。第四部分首先介绍了传统酒店成本制度下成本分摊方法的缺陷，简述了作业成本制度的模型，并通过分析作业成本制度的优点來说明运用作业成本制度对产品间接成本进行分摊的必要性。然后对国内酒店运用作业成木法对产品间接成木进行分摊,计算产品成木的方法和步骤进行了举例说明和实证比较。第五部分首先对洒店进行产品成木控制的原则进行了论

5、述，并结合标准作业成本法探讨了酒店运用作业成木管理对酒店作业进行分析、改进,对业务流程进行改造的方法。最后介绍了结合面向客户的盈利性分析进行消费群体选择的一个新盼方向。关键词:酒丿占管理服务产品成本成本控制作业成本管理中图分类号：鲁轶华作业成木法在酒店服务行业的运用・・•，、IV••••・,・・・?・,?・9■作业成本法在酒店服务行业的运用鲁轶华・？••:,鲁轶华作业成木法在酒店服务行业的运用绪论•选题依据与研究意义世纪年代以来，随着旅游经济的发展在全球迅速升温的同时,酒丿占业成为了全球经济屮发展最快的行业经济全球化加速了酒丿占向世界范围的延伸。酒店业的发展速度、规模及

6、其档次，使得全球酒店服务行业在世纪真正形成了一个庞大的产业，其投入总量与产岀总量，均已超岀全球钢铁行业。而加入，给中国带来了诸多的机遇和挑战，为屮国本土酒店经营发展带来了不可多得的契机。中国国内的酒店经营管理大体上呈现三种状态:一是国际管理公司实施品牌连锁管理，二是国内管理公司实施集团连锁管理，三是酒丿占业主ii行管理。屮外资酒店在国内的二个主要发展方向是高端和经济型酒店方向发展。但无论是什么样的酒丿占管理模式，也不管是什么样的酒店发展方向，对成木控制的探索与完善将是未來酒店管理的主题，酒店经营的一个核心管理重点就是寻找服务质量和成本控制的最佳结合点。为此，许多国外知名

7、酒店品牌的管理经验在中国得到了借鉴和推广，一些新的技术，如电子预定系统、财务控制系统，以及一些先进的管理方法，如客户管理、收益管理、作业成木管理等，都会对酒店有效提高服务效率,降低管理和运营成本，产生积极的影响。国内木土的酒店服务行业对这样的技术和制度也具有很大的需求。在全球化竞争的战略思想指导下，无论是国内的本土酒店还是外资酒店，在考虑竞争战略吋，“成本领先”、“差异化”，或者两者兼顾的选择，都希望洒店在针对口标山场提供标准服务，以及特色化服务的同时，能够实现单项服务成木上的优势,以满足当前对服务有高要求但同时对支付价格越来越更敏感的消