课题1+人类重要的营养物质

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1、你喜欢吃吗？经常吃对身体有益吗？新课导入蛋白质糖类油脂维生素无机盐水营养素教学目标知识与技能1．了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质；2．了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。过程与方法1．通过阅读资料了解和摄取相关信息；2．从所学知识中意识到各种营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。情感态度与价值观1．意识到化学与生活有着密切的关系，在此基础上发展学习化学的兴趣；2．更加热爱生命，并能养成良好的生活习惯，以促使自己健康地成长。能正确区分人体内的常量元素、微量元素及其

2、对人体健康的重要作用。元素平衡与缺乏对人体健康的积极和不良影响。重点难点蛋白质类食品一、蛋白质肉、蛋、奶，某些植物的种子。由C、H、O、N四种元素组成，是由多种氨基酸（如丙氨酸，甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。CH2－COOHNH2甘氨酸丙氨酸CH3－CH－COOHNH21．来源2．组成人体内蛋白质的代谢过程动、植物蛋白质人体氨基酸尿素、二氧化碳、水人体蛋白质水解摄入氧化重新组成３．蛋白质的作用（1）蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。蛋白质的摄取量既不能不足也不

3、能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。（2）血液中的血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起载体作用。血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的，是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。氧合血红蛋白血红素结构图血红蛋白＋O2氧合血红蛋白血红蛋白分子链血红蛋白血红蛋白与一氧化碳的结合能力很强，大约是氧气的200~300倍。结合了一氧化碳的

4、血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。人为什么会发生煤气中毒呢？想一想（4）酶也是一种蛋白质，做生物催化剂，能催化生物体内的反应。（3）蛋白质在体内分解并被氧化而提供热量。温和性：所需条件温和而且必须在体温和接近中性的条件下进行。高效性：催化效率高。专一性：具有高度的专一性，每一种酶只能催化一种反应。酶的特性：蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性，如煮熟的鸡蛋清，就是蛋白质变性的结果。如：CuSO4、BaCl2

5、等。（5）蛋白质的变性临床上利用蛋白质能与重金属盐结合使蛋白质变性的性质，抢救误服重金属盐中毒的病人，给病人口服大量蛋白质，然后用催吐剂将结合的重金属盐呕吐出来解毒。近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。想一想过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入3％的H2O2溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将3％的H2O2溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气泡产生，这是

6、为什么呢？生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H2O2分解的物质——酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。想一想二、糖类2．组成由C、H、O三种元素组成。大多数符合Cn(H2O)m。例外：鼠李糖C6H12O5，甲醛CH2O，乙酸C2H4O2。绿色植物光合作用的产物，主要存在于植物种子或块茎中。1．来源3．功能糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要能量来源。糖类食品C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶淀粉人体麦芽糖二氧化碳、水和热量脂肪酶摄入酶葡萄糖淀粉酶酶酶人体内糖类的代谢

7、过程4．常见的糖葡萄糖、蔗糖、淀粉等。（1）淀粉（C6H10O5）n：主要存在于植物的种子或块茎中，如：稻米、麦子、马铃薯、番薯等。相对分子质量从几万到几十万。它经过变化最终变成葡萄糖C6H12O6，葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到各组织器官，为人体提供营养，又在酶的作用下，转化为淀粉储存在肝脏和肌肉中。淀粉等食用糖类在人体中能转化成葡萄糖而被吸收，正常人的血液里约含质量分数为0.1％的葡萄糖，叫做血糖。葡萄糖是自然界中分布最广的单糖。葡萄糖存在于葡萄和其他带甜味的水果里。蜂蜜里也含有葡萄糖。葡萄糖的分子式是C

8、6H12O6，它是白色晶体，有甜味，能溶于水。（2）葡萄糖（C6H12O6）葡萄糖分子的立体结构模式图蔗糖的分子式是C12H22O11。蔗糖为无色晶体，溶于水，是重要的甜味食物。蔗糖存在于不少植物体内，以甘蔗（含糖质量分数11％～17％）和甜菜（含糖质量分数14％～26％）的含量为最高。日常生活中所食用的白糖、冰糖、