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1、B■环糊精包埋技术及研究进展第24卷第11期Vol.24No.ll重庆理工大学(自然科学)JoumalofChongqingUniversityofTechnology(NaturalScience)2010年11月NOV.201013一环糊精包埋技术及研究进展余德顺，杨明(1•中国科学院地球化学研究所，贵阳550002;2.贵州大学化学化工学院，贵阳550003)摘要:介绍了B一环糊精包埋技术及其研究进展.对常用的包埋方法以及包埋物的表征方法进行了总结，并简单论述了各种方法的原理.关键词:3■环糊精;包埋;表征中图分类号:R94
2、3文献标识码:A文章编号:1674—8425(2010)11—0044—06StudyonTechnologyofB?CyclodextrinMicroencapsulationanditsProgressYUDeshunL.YANGMing(1.InstituteofGeochemistry,ChineseAcademyofSciences,Guiyang550002,China;2.CollegeofChemistryandChemicalEngineering,GuizhouUniversity,Guiyang550003,
3、China)Abstract:Thebasicprincipleof3■Cyclodextrinmicroencapsulationtechniquesandtheiirecentlypro一gresswereintroduced.Themethodsofmicroencapsulationandcharacterizationofinclusioncomplexweresummarized.Theprinciplesofvariousmethodswerealsobrieflydiscussed.Keywords:B一cyclo
4、dextrin;microencapsulation;characterization包埋技术（microencapsulation収称微胶囊技术,是指利用天然或合成的高分子材料（通称为壁材）,将固体，液体或气体物料（通称为心材），经包囊所形成的一种具有半透性或密封囊膜微型胶囊的技术，在制药，食品，香料，农用化学品等领域中广泛应用.对于液态或半固态物料，经包埋后可转变成具有良好分散及流动性的细粒或细粉状固体形式，使用时散落性十分优良，从而能与其它配料均匀混合，也便于计量使用和运输.油脂类物料经包埋或微胶囊化后既不像液态油那样油腻，
5、又不像塑性脂肪那样，外形或质构会受到环境温度的变化而改变,氧化稳定性明显优于未包埋物料.通过包埋述可阻留挥发性化合物,以供最佳条件收稿日期:2010—02—06基金项目:屮国科学院科技支黔项目（2009）溃州省优秀科技教育人才省长专项资金资助项目（黔省专合字（2009）78号）溃州省院地合作科技计划项目（黔科合院地合（2009）700105）作者简介:余徳顺（1963一），男，研究员,主要从事环境生物地球化学及环境分析化学，生物资源开发与精细化工研究.余德顺，等:B—环糊精包埋技术及研究进展45时释放，并能掩蔽不良异昧•油脂在微胶
6、囊化的同时可包埋易挥发油溶性香味物质，从而达到留香的目的•如通过包埋B.胡萝卜素这类易氧化褪色的油溶性色素，可改善食品的色泽….在被微胶囊化的油脂中添加油溶性表面活性剂,可使原来难以分散于食品配料中的表面活性剂在食品配料中分散得更均匀•食品中的多种营养性物质，调味香料和药品屮的活性成分，经微型包囊膜的阻隔作用,可使其不受环境因素的影响，起到保护制品及增加贮存寿命的效果•微胶囊技术能够很好地保护许多在食品工业中应用广泛且不稳定的添加剂，如人造甜味剂，营养强化剂，抗氧化剂，色素，香辛料油树脂等.用于包埋的壁材有多种,如淀粉，麦芽糊精，
7、淀粉糖浆干粉和阿拉伯胶等•糖类如麦芽糊精或淀粉糖浆干粉等与酪蛋白酸钠的混合物是潜在廉价且富含功能性的芯材包裹原料.B—环糊精（一Cyclodextrin,p一CD）是研究最多的壁材，它由7个葡萄糖分子以・1,4糖昔键连接而成,主体构像是一个中间有空洞，两端不封闭的圆筒，其显着的结构特征是存在一个立体筒状手性疏水空腔，特殊的非极性疏水环境使B-CD能以范德华力，疏水和氢键等作用力，与一些极性，大小，形状及性质相匹配的分子或某些分子的疏水性基团作用，在其空间结构中全部或部分包入另一种分子形成稳定的超分子包合化合物，称p—CD包合物或p
8、.CD分子微囊.处于包合物外层的B-CD称为主分子，被包合在主分子Z内的小分子物质称为客分子（心材）.由于B一环糊精有一个相对疏水的中心和一个相对亲水的表面，客分子物质”镶嵌”在中间，在使用过程中既能均匀分散，又对客分子物质起到一定的保护作用J.P
