【精品】卫生检查制度

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1、卫生检查制度1、卫生检查包括餐厅卫生检查和食品卫生检查2、卫生检查由总经理全面负责，各店经理牵头实施，各班长具体落实3、卫生检查的内容：(1)、就餐大厅的区域公共卫生，收餐间的卫生、卫生间的卫生、售餐窗口的卫生、附属设施及区域的卫生(2)、餐厅工作人员的个人卫生(3)、原材料的卫生、半成品的卫生、成品的卫生(4)、餐具洗刷情况(5)、餐厅工作人员对各项卫生制度的执行情况4、卫生检查的方法为：班组长每天安排布置，店经理每天进行巡视并做好卫生检查记录，总经理不定期检查，每周二进行卫生大检查5、检查出问题，立即解决，按照餐厅相关规定、制度进行处罚

2、6、卫生检查的目的是使餐厅保持干净、整洁，确保食品安全卫生，客人就餐时放心、舒心7、每周星期二对前一周的卫生检查情况进行通报餐厅及区域划分A、餐厅外围台阶地面门柱门窗地垫B、一楼大厅墙壁地面餐桌餐椅垃圾箱调料盒电视机C、售餐区凉菜热菜面点粥羊汤储物柜微波炉封口机保鲜柜餐具摆放物品摆放工具夹菜勺D、收餐区一楼洗手池羊汤间收餐区楼梯E、卫生间洗手池镜子墙壁地面男卫生间女卫生间F、二楼大厅墙壁地面餐桌餐椅垃圾箱调料盒G＞包房桌椅台面备餐柜暖瓶餐柜地面墙壁酒水柜空H、更衣室更衣柜鞋架地面墙壁物品摆放I、收银区台面收银机地面隔断烤肠机酒水柜物品摆放餐

3、厅区域责任划分1、前厅收餐责任区域划分前厅收餐A1负责A区域前厅收餐A2负责B区域前厅收餐A3负责D区域E区域前厅收餐B负责F区域G区域前厅收餐C1负责A区域H区域前厅收餐C2负责B区域前厅收餐C3负责D区域E区域2、前厅售餐区由售餐人员负责3、前厅收银区由收银人员负责前厅人员上班时间班次安排前厅售餐A:6:00——14:00B：10:00——14:0017：00——21:00售餐区A:5:30——13:30B：7:00——-13:0017：00-—19:00C：10:00——14:0017：00-—21:00D:13:00——21:30收

4、银员A:6:00——14:00B：13:00——21:00前厅员工着装制度1、上半时许穿戴工作服、帽，服装要干净，整洁，工作时间不得穿便装和怪服。进入工作岗位前必须做到工装整洁，餐厅员工工作时应戴正发帽，头发梳理整齐并置于帽内。2、上班时间应穿工作鞋，不得穿拖鞋、旅游鞋、凉鞋3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替钮扣4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点,禁止穿工服外出5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳6、禁止上岗时戴首饰、涂指甲油，工作场所严禁吸烟7、女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须8、违反上

5、述规定者，每项罚款5元个人卫生员工严格遵守餐厅卫生管理规定，执行餐厅卫生操作规程,养成良好的卫生习惯1,员工必须每年参加体检，办理健康证方可上岗。2,必须每天做好个人卫生，包干区域的清洁工作。3,进入工作岗位前必须做到工装整洁，餐厅员工工作时，必须戴正发帽，头发梳理整齐并置于帽内。4,严谨上岗时戴首饰，涂指甲油，工作场所严禁吸烟。女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。6,不得面对着食物或烹饪器具说话，咳嗽，打喷嚏。万一打喷嚏时，要背向食物，用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随时洗手。7,不可在工作场所内吸烟，饮食，嚼口香糖，以免造成食物污染。

6、8,岗前不饮酒，不吃异味较大如葱蒜等食品，保持口腔清洁，用餐后要刷牙或，漱口。,9,要勤洗澡，更衣，勤理发，洗头，修面，勤剪指甲,环境卫生保持地面无油腻，无水迹，无卫生死角，无杂物。餐厅内的桌椅，工作台及收银机应保持清洁保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗下班前应将冰箱、售餐台，售餐工具,卫生工具等清理干净餐柜托盘、碗等必须在下班时备齐并存放在指定位置冰箱等设备损坏应及时报修发现“四害”马上进行清除随时拾起散落地面的纸巾、瓶盖等杂售餐员要严格检查即将售卖菜点的卫生质量食物的摆放，上台必须符合卫生标准餐用具的摆放必须符合卫生标准更衣间的存放物品要保持清

7、洁卫生，菜点的质量要符合质量标准及控制规定考勤规定人事部为各分店考勤的主管部门，个餐厅（部门）经理在月终将本餐厅（部门）考勤统计完毕，连同请假单、病例证明、加班、奖罚单、考勤表一并上报人事部审核,由财务部负责结算工资分店所有员工必须按分店作息时间考勤,在考勤中弄虚作假者，所考勤的时间全部算旷工，相关作假者受严厉处分由公司办公室组成检查小组，不定期地对考勤规定的执行情况进行检查、通报1、员工上下班必须按规定打卡及签到签退，并应准备充分的时间更换制服,以准时到达工作岗位2、如因加班、病假、事假、公差、外勤等原因未能打卡，应向所在部门班组报告，以

8、备核查，病假需凭区级以上医院的医疗证明3、不得代人打卡或委托人打卡，违反者扣除两人的当月满勤奖★假期类型事假休假病假补假年假（请假指向上级管理人员申请所需假期的程序★考勤管理员工