浅论“鲜奶吧”现阶段存在的一些问题

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1、发展与风险并存浅论奶吧现阶段存在的一些问题近两年来，山东省内各类奶吧如雨后春笋般迅猛发展，大有“忽如一夜春风来，千街万巷奶吧开”之势，儿乎每个城市都有十几甚至几十家，而且噱头十足，你“绿色”，我“有机”；你“牧场专供”，我“品牌加盟”，一时间令人眼花缭乱，真有些不知所措。究其发展原因，笔者认为，可以从以下几个方面来进行分析：第一，现阶段奶吧的准入门槛较低，投入较少。据中国社会科学院农村发展研究所、国家奶牛产业技术体系奶业经济研究室的《山东省奶吧发展现状调查报告》显示，建设一个鲜奶吧需投资20〜60万元，包括设备、房租、装修等。其中，设备8〜10万元，房租3〜10

2、万元，装修3〜15万元,流动资金5〜6万元。一台小型杀菌机、一台灌装机、一台酸奶机、再加上一些简单的杀菌消毒设备，四五个人仅需二十多平米的一间门面即可开业，总体投资不过几十万元，相对于正规乳制品企业动辄上千平米的厂房，上千万乃至上亿元的生产设备及检测仪器投入以及大量的社会资源投入，奶吧可谓投资较小，风险较少。第二，现阶段奶吧的利润较高。以鲜牛奶（即巴氏杀菌乳）为例，同一个牛场出产的一斤牛奶，由乳企经过层层加工，做出的成品（两袋）销售价不足4元钱，而进入奶吧，化身“有机奶”后，可卖到8元钱；再以酸奶为例，正规乳企200克酸奶（非高端产品）基本在2元左右，而奶吧内约

3、300克的自制酸奶售价也在6—8元之间，如此悬殊的价格比,让投身乳品厂的牛奶情何以堪，忍不住心生怨念，大叹明珠暗投，同身不同命！第三，部分消费者产生对乳制品企业的不信任感，转向奶吧。自2008年三聚氧胺事件爆发以来，中国乳业似乎从未从丑闻的泥淖里脱身，作为乳品行业中的执牛耳者，蒙牛伊利更是负面新闻不断：从雇用网络推手向对方互泼脏水，甚至对薄公堂，到产品质量缺陷频发，“特伦苏OMP爭件、“黄曲霉毒素超标”，两大乳业巨头不仅没有起到一点“带头大哥”的风范，反而一次次让中国乳业蒙羞。很多消费者对屮国乳业丧失信心，用脚说话，转身离开。一部分将目光转向洋品牌，如一些年轻的

4、父母，基本婴儿饮用的奶粉都是洋品牌；另一部分消费者则认为奶吧的产品由于未经乳品企业深度加工，反而更加新鲜健康，于是“提着瓶了去打奶”这一上世纪七八十年代的经典生活场景又重现江湖。鲜奶吧的出现，开辟了一个新的销售模式，让一部分消费者有了更多的选择，但是，与其他新生事物一样，鲜奶吧在其高速发展的过程中，难免鱼龙混杂，泥沙俱下，产生很大的隐忧。其一，它基本处在无人监管的灰色地带。奶吧作为一种新兴事物，该由谁来监管？目前国家对丁•正规乳制品企业的要求甚至到了苛刻的程度，在2011年的全国乳制品企业统一换证审查中，全国1100多家乳制品企业，重新获得生产资格的有700余家

5、，再以山东为例，原来有80余家乳制品企业，经2011年统一换证后，只有拿到50余家拿到生产许可证。在实际生产过程屮，每3年还要重新审理一次，每年还要进行一次年审，让乳制品企业不敢懈怠。另外，政府对乳制品企业实行多头监管制度，原奶部分由畜牧部门负责监管，生产过程由质监部门负责监管，山东省还实行了电子信息追溯系统制度，要求乳制品企业将从原奶进厂到成品出厂销售的每个环节都记录在案，上传到省质检局。反观鲜奶吧,可以说目前没有任何部门进行监管，办个营业执照就开门营业的不在少数！其准入门槛之低，令很多乳制品企业即羡慕,又不解：生产的都是乳制品，面对的都是同样的消费者，为啥差

6、距就那么大呢？乳制品企业出事，还有畜牧及质监部门可以问责，如果奶吧出事呢？找谁去？畜牧局？质监局还是食品药品监督管理局？到时候会不会有推诿扯皮现象？其次还有产品质量方面的担忧。为保证乳制品质量，国家专门针对乳制品发布了一整套的食品安全国家标准，乳制品企业必须严格依照标准进行生产。另外，为确保产品质量,国家也加大了对各乳制品企业自检能力的要求，可以说，乳制品企业的检验能力在整个食品行业来说是最高的，液相色谱仪、气相色谱仪、原子荧光、原子吸收、酶标仪、乳成份分析仪••••••都是必须具备的，仅以原奶检测为例，入厂就必须检验脂肪、蛋白、非脂、三聚氤胺、农残、重金属、酸

7、度、细菌含量、黄曲霉毒素、抗生素等十多项指标，合格后方可使用，各级质监部门还会定期或不定期的去企业抽查产品质量。而在奶吧里，你就算寻遍千山和万水，也不会找到一具显微镜。奶吧所使用的原奶是否是“绿色”、“有机”，无人能够证实，原奶是来口牧场还是散养户无从检测，指标是否符合国家规定没人了解，半产产品没有固定标准，同时，如果产品质量出现问题，又无法追根溯源，所以，目前奶吧的产品看似新鲜便捷，实则有很人的安全隐患。鲜奶吧这种经营模式，作为一种新兴事物，不失为一种为市民提供新鲜“放心奶”的探索，但前提是它必须要建立起一整套完整、可控、可追溯的产销流程，必须要有明确的监管部

8、门，绝不能放任自流。鲜奶