富锌水稻与人类健康【文献综述】

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1、毕业论文文献综述生物技术富锌水稻与人类健康摘要：锌被誉为生命的火花，它与80多种酶的生物活性有关系，是动物和植物生长所必须的营养元素。亚洲地区的锌营养状态不容乐观，尤其是印度、中国等国家，长期处在锌营养缺乏的状态。通过育种和栽培途径，提高作物微量养分含量，这样可以有效地解决人口的营养不良问题。关键词：富锌；功能性水稻；微营养；近年来，通过提高食物中微量营养元素的丰度成为一种满足人们对微量营养需求的新策略。通过育种和栽培途径，提高作物微量养分含量，在不改变传统饮食的前提下，长期稳定地通过主食来提供人们所需的微量营养。这样可以根本性地解决摄取营养不足的问题[1,2]。1锌与人类健康世界首例人类缺锌

2、病例于1961年在伊朗发现，此后全球范围内相继报道发现了人体缺锌的病例，1982年我国出现了人体缺锌病例。随后大量的研究证明了从生殖细胞到生长发育，从大脑到皮肤，锌在人体的生长发育过程中具有非常重要的生理功能，锌作为人体必需营养元素，同是也是人体最易缺乏的微量营养物质之一”[1]。锌参与体内含锌酶和锌依赖性酶的组成和活性，在组织呼吸及蛋白质、脂肪、糖及核酸代谢中起重要作用。它促进细胞分裂生长和组织再生，故缺锌可影响体格生长、智力发育和生殖功能。锌缺乏在儿童中表现的尤为突出，锌缺乏可能导致儿童生长发育迟缓、身材矮小、智力低下、严重的贫血、生殖腺功能不足、皮肤粗糙干燥、嗜睡和食土癖等症状。边缘性或

3、亚临床锌缺乏的儿童在锌缺乏的患儿中居多，他们虽然没有明显的临床症状，但机体免疫力与抗病能力已经下降，并且有相当一部分“亚健康儿童”长期处于一种不易被察觉的锌营养缺乏症状[2]。2目前水稻营养状况水稻是世界第二大作物它一直是南亚、东南亚和我国等国家和地区居民营养和能量的主要来源.随着人们对食物的口感以及外观的追求，稻米的加工精度越来越高，存在于稻米表层的蛋白质、脂肪、维生素及微量元素在加工过程中大大地流失了[5]。由于食物中微量营养成分Zn、Fe、VA、VC等缺乏引起的人体营养不良现象，也引起的世界的关注。目前世界1／3的人口遭受包括锌在内的微量营养不良，估计在2020年世界人口将达到83亿[[

4、1,3]。根据中国水稻所胡培松博士对我国以稻米为主食人群常见病的统计资料显示，我国大陆目前人群缺铁性贫血发生率高达15％～20％大约有2亿人口存在缺铁性贫血和铁营养不良问题[5]大约48％的哺乳妇女、42％的孕妇、40％的婴儿、36％的未孕未哺乳妇女及26％的学龄儿童患有缺铁性贫血，超过6500万糖尿病症患者，超过1亿的高血压患者，大约4000万人患维生素A缺乏症。在我国19个省进行的调查表明，60％学龄前儿童锌的日摄人量为3～6mg，仅为正常值(10rng)的50％左右[3]。3稻谷中锌的生物有效性提高稻米中锌的绝对含量是改善人们锌营养不良的有效途径，但是有一个问题不容忽视，即稻米中锌的生物

5、有效性。植物性食物存在许多影响zn的有效性因素，主要有植酸、纤维素、草酸、重金属，其中植酸是导致膳食中锌生物有效性低的最主要的因素，原因在于植酸与锌在体内形成不溶性的沉淀物。谷类中植酸以植酸钙镁盐形式存在，是成熟种子中磷的主要贮存形式，它能占种子中总磷量的60％～80％，种子干重的1％～3％[6,7]。研究结果表明，膳食中植酸对锌生物有效性的影响不单纯取决于植酸摄人量，而取决于植酸／锌摩尔值。实验证明，引起锌吸收利用抑制的临界植酸／锌摩尔值为10～20，如低于10，植酸几乎不抑制锌的吸收利用，高于20，就会抑制锌的吸收利用。因此，从改善人类的锌营养角度，一方面要提高稻米中锌的绝对含量，另一方面

6、要提高稻米中锌的生物有效性即要降低营养抑制物质的水平，两方面相结合将能加快提高稻米中有效锌营养含量的步伐[8]。4稻米的功能性研究4.1国外研究状况日本自20世纪80年代开始重视功能食品的开发，日本九州大学和农业生物资源研究所利用化学诱变的方法，选育出适合贫血病人食用的突变体。它含有比普通品种高出3～6倍的可被人体吸收的水溶性有机铁。日本研究出的稻米中总的可吸收蛋白少,可供肾病和糖尿病患者食。1994年，国际水稻研究所等开展了富铁、锌稻米遗传育种研究，并培育出铁含量比普通水稻高60％以上的富铁高产水稻品种IRl64[5]。稻米微营养育种虽然已经取得一定的成效，并且培育出了一批微营养含量较高的水

7、稻种质，但是目前对水稻微营养的改良主要集中在铁和维生素A上，对于富锌和富集其他微量元素水稻的研究还甚少。如果要利用功能能稻米来补充人们所缺乏的全部微量营养元素应创造出一系列微营养含量丰富的水稻种质，以满足不同地区对各种不同种类微营养的广泛需求。4.2国内研究状况自古以来我国就有“药食同源、药食同用”的理论[6]。像黑糯、血糯、彩色米等这些具有明显的药用价值的保健益智食品，长期以来在民间少量应用。例