多不饱和脂肪酸与人类健康【文献综述】

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1、毕业论文文献综述食品科学与工程多不饱和脂肪酸与人类健康[内容提要]吊瓜籽油作为常见的植物油，富含多不饱和脂肪。多不饱和脂肪酸对心脑血管，大脑发育起着巨大作用。脂肪酸中油酸、亚油酸和石榴酸，此外还含有少量的棕榈酸、硬脂酸、α-桐酸和梓树酸。由此可见，吊瓜籽油含三种类型的的共轭亚麻酸（石榴酸、α-桐酸和梓树酸）。吊瓜籽油中富含多种不饱和脂肪酸，而多不败和脂肪酸对人类的健康起到巨大作用吊瓜籽是一种具有很好营养价值的食物，富含人体所需氨基酸、微量元素、蛋白质、脂肪、维生素和多不饱和脂肪酸，有广阔的开发前景。[关键词]抗癌；生理作用；ω-3型多不饱和脂肪酸；长链多不饱和脂肪酸多

2、不饱和多不饱和脂肪酸对人类健康影响,发现膳食及体脂肪酸比例平衡很重要。与类脂质结构、代谢及精子的形成等有关。多不饱和脂肪酸是组成组织细胞生物膜必不可少的成份,它在体内参与磷脂的合成,并以磷脂的形式出现在线粒体和细胞膜中。1993年SYehuda等人的研究发现用一定比例的亚油酸和亚麻酸的混合物(代号SR-3),可以提高人的智力[1]。进一步的研究认为SR-3可能通过调节神经细胞膜的组成使神经传导改善　.多不饱和脂肪酸是指从脂肪酸的甲基端(ω端)开始,第一个不饱和双键出现在第3和第4个碳原子之间,这一类型的多不饱和脂肪酸主要包括:α2亚麻酸(α2linolenicacid

3、)、二十碳五烯酸(eicosapentaenoicacid,EPA)和二十二碳六烯酸(docosahexaenoicacid,DHA)。ω-3型多不饱和脂肪酸特别引人关注,不仅因为它们是生物细胞膜的重要组分,而且在生物体内有着十分重要的生理功能和保健作用[2]。1.多不饱和脂肪酸的抗癌作用　多不饱和脂肪酸对肿瘤生长和转移的抑制作用ω-3型多不饱和脂肪酸可用于恶性肿瘤,如乳腺癌、肺癌、膀胱癌及子宫癌病人的辅助治疗,能明显抑制肿瘤的发生、成长和转移。将经过癌变处理的老鼠,用含有不同脂肪酸成分的饲料喂食48周,结果发现,使用猪油的一组癌变率为84%;食用鱼油组癌变率为12%

4、,而食用亚麻酸的一组癌变率仅为4%[3]。富含ω-3型多不饱和脂肪酸的　鱼饲料和金藻油饲料可使接种人结肠癌细胞的裸鼠的瘤重显著减轻。ω-3型多不饱和脂肪酸抗癌的可能机理抑制肿瘤细胞的增殖　细胞的异常增殖是癌症发生的病理基础,ω-3型多不饱和脂肪酸通过直接抑制细胞的异常增殖从而起到抑癌作用。体外实验表明,饱和、单不饱和脂肪酸对人结肠癌细胞的增殖没有明显影响,而多不饱和脂肪酸则可抑制其生长且增加瘤细胞内丙二醛的含量[2]。此外EPA可诱导肝癌细胞的凋亡来抑制其生长且这种抑制作用与EPA的量和作用时间相关,2.多不饱和脂肪酸对神经系统的作用2.1多不饱和脂肪酸对发育促进神经

5、系统发育　细胞学研究表明,DHA对体外培养的神经细胞的生长发育具有明显的促进作用,不仅延长了神经细胞的寿命,而且增加了神经细胞突起生长速度、增大胞体面积和直径,从而为神经细胞能较长时间发挥作用提供了可靠的保障。DHA可促进神经元蛋白的合成从而促进神经元的生长发育。不仅如此AA和DHA可共同影响神经元脂肪酸组成和生长状况。陈超刚等研究发现随着培养液中AA、DHA的添加,神经元中AA、DHA的百分含量也相应增加,且神经元中AA的百分含量、AA/DHA的比值与培养液中AA/DHA成正相关。乙酰胆碱是中枢神经系统内与学习记忆有关的重要神经递质,而且分布广泛。由于多不饱和脂肪酸

6、能提高智力,增进学习,而摄入不足则能导致脑功能障碍,所以推测多不饱和脂肪现的。此外,在发育期补充DHA可使幼鼠大脑皮质和海马中52羟色胺(52HT)和肽类神经递质生长抑素(SS)含量明显增加。而这些神经递质与学习和记忆有着密切的关系　ω-3型型多不饱和脂肪酸降低甘油三酯和胆固醇动物实验和临床研究表明,ω-3型型多不饱和脂肪酸可有效地降低血液中甘油三酯和胆固醇水平。2.2多不饱和脂肪酸对高血脂的作用实验中ω-3型多不饱和脂肪酸不仅有效降低严重高甘油三酯血症患者的甘油三酯;而且可降低餐后高甘油三酯血症,并与他汀类合用有效治疗混合型高脂血症。ω-3型型多不饱和脂肪酸能够降低

7、甘油三酯水平,一方面可能与其能够抑制脂肪酸合成,促进其氧化,降低酰基转移酶活性及增强脂肪酸向磷脂的转化有关。用ω-3型型多不饱和脂肪酸喂大鼠。另一方面,ω-3型型多不饱和脂肪酸可能增强了血脂的分解和清除。给高血脂患者每天补充富含ω-3型型多不饱和脂肪酸的鸡蛋2枚,40天后患者的甘油三酯和总胆固醇显著下降中脂质过氧化产物———丙二醛(DMA)含量增加,而饱和、单不饱和脂肪酸却没有此作用,提示ω-3型多不饱和脂肪酸抑制肿瘤的生长可能与脂质过氧化有关。体外或对裸鼠体内人乳腺癌细胞研究表明,提供ω-3型多不饱和脂肪酸也能导致瘤细胞内脂质过氧化产物增加。脂质在