XX区餐饮服务单位落实食品安全主体责任自查报告规定

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1、XX区餐饮服务单位落实食品安全主体责任自查报告规定第一章总则第一条为督促餐饮服务单位落实食品安全主体责任，1=1保障餐饮服务环节食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《XX省餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本规定。第二条餐饮服务单位落实食品安全主体责任自查报告，是指餐饮服务单位作为保证食品安全的第一责任人，对食品加工过程中应当履行的法律义务进行自查，并定期向监管部门报告的一项义务。第三条已经取得食品经营许可证（餐饮服务许可证）的大型以上餐饮服务单位、学校食堂（包括幼托机构）、集体

2、用餐配送单位（中央厨房）等单位应该履行食品安全主体责任自查报告义务，单位负责人对本单位的食品安全主体责任自查报告的真实性负责。第四条辖区市场监管所负责组织实施本辖区餐饮服务单位食品安全主体责任自查报告规定，并依法对餐饮服务单位主体责任落实情况实施监督检查。区市场监管局餐饮服务监管科应加强督促检查和工作指导。第五条餐饮服务单位食品安全监督管理量化分级等级，是指依据《XX省餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作实施意见》（X食药监食[2013]32号）规定的方法和要求,每年由辖区市场监管所评价确定的餐饮服

3、务单位食品安全监督量化分级管理等级。第二章餐饮服务单位食品安全主体责任第六条依法取得食品经营许可证（餐饮服务许可证），按照许可范围依法经营，并在场所醒目位置悬挂或者摆放。第七条主要负责人对本单位的食品安全工作全面负责,建立并落实食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员；定期组织职工进行食品安全法律法规及知识培训，并保存记录。第八条建立并执行从业人员健康检查和健康档案制度。从业人员应取得健康合格证明后方可参加工作，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的

4、工作。建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。第九条建立并落实食品进货查验记录制度。采购的食品原料、食品添加剂等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求。索证索票、进货查验和采购记录行为应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的要求。第十条应按照保证食品安全的要求贮存食品，分类、分架存放，原料、半成品、成品严格分幵放置；定期检查库存食品，及时清理变质、过期的食品；贮存散装食品，应当在贮

5、存位置标明食品的名称、生产日期或生产批号、保质期等内容。第十一条具有与加工食品品种、数量相适应的场所及消毒、保洁、存储、排水通风、餐厨废弃物、防尘防鼠防虫害等设施设备，对加工场所及设施设备定期清洗、维护、检修，以使其保持良好的运行状况。第十二条餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识。第十三条制定并执行加工操作规程。要按《餐饮服务食品安全操作规范》要求，制定相应的加工操作规程，并教育培训员工严格按照加工操作规程进行操作，确保符合食品安

6、全要求。第十四条食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用标准》，并有详细记录。第十五条配备凉菜、食品分装、备餐、加工生食海产品等操作的/应设置相应专间；专间设置和专间操作应符合《餐饮服务食品安全操作规范》O第十六条制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患；发生食品安全事故的，应按规定及时上报和采取控制措施。第十七条学校食堂（包括幼托机构）、集体用餐配送单位（中央厨房）和超过100人的一次

7、性聚餐，每餐次的食品成品应留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于100go第十八条集体用餐配送单位（中央厨房）配送食品的最小使用包装或食品容器包装上的标签应标明加工单位、生产日期及时间、保质期等内容；储存和运输设备应符合规定要求；设置与加工制作的食品品种相适应的检验室开展检验或委托有资质的检验机构代行检验，并保存检验报告记录。第三章自查报告第十九条餐饮服务单位应当定期对落实食品安全主体责任情况进行自查，发现问题主动整改，以保证

8、加工条件和行为持续符合规定要求，确保各项主体责任落实到位。第二十条餐饮服务单位自查报告的内容为：1.《XX市XX区餐饮服务单位落实食品安全主体责任自查报告规定（试行）》明确的各项主体责任；2.餐饮服务单位对自查发现问题的整改情况；3.监管部门根据法律法规规定要求报告的其它事项。第二十一条餐饮服务单位自查后应当如实填写《餐饮服务单位食品安全自查自评表》（附件1）、《餐饮服务单位自查报告真实性承诺书》（附件2）,以及其他需要报告事项等资料，由餐饮服务单位法定代表人或食品安