餐饮服务企业(单位食堂)落实主体责任情况自查表.doc

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1、餐饮服务企业（单位食堂）落实主体责任情况自查表企业名称：许可证号：地址：自查时间：检查项目序号检查内容检查结果备注1.许可管理1食品经营许可证合法有效，经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。□是□否2.信息公示2是否在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。□是□否3监督检查结果记录表公示的时间、位置等是否符合要求。□是□否4是否在经营场所醒目位置公示量化等级标识。□是□否3.制度管理5是否建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度。□是□否6是否制定食品安全事故处置方案。□是□否4.人员管理7

2、主要负责人是否知晓食品安全责任，是否设有符合要求的食品安全管理人员。□是□否8从事接触直接入口食品工作的从业人员是否持有有效的健康证明。□是□否9是否开展从业人员食品安全培训并做好记录。□是□否10从业人员是否穿戴清洁的工作衣帽，双手是否清洁，是否保持个人卫生。□是□否5.环境卫生11食品经营场所是否保持清洁、卫生。□是□否12烹饪场所是否配置排风设备，定期清洁。□是□否13用水是否符合生活饮用水卫生标准。□是□否14卫生间是否保持清洁、卫生，定期清理。□是□否6.原料控制（含食品添加剂）15是否查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合

3、格证明，是否如实记录有关信息并保存相关凭证。□是□否16原料外包装标识是否符合要求，是否按照外包装标识的条件和要求规范贮存，并定期检查，是否及时清理变质或者超过保质期的食品。□是□否17食品添加剂是否由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。□是□否18是否遵循不用或少用食品添加剂的原则，是否按照要求不使用防腐剂、稳定剂、乳化剂等食品添加剂。□是□否7.加工制作过程19食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时是否相互分开。□是□否20制作食品的设施设备及加工工具、容器等是否具有显著标识，按标识区分使用。□是□否21专间内是否由明确的专人进行操作，

4、使用专用的加工工具。□是□否22食品留样是否符合规范。□是□否23中央厨房、集体用餐配送单位配送食品的标识、储存、运输等是否符合要求。□是□否24有毒有害物质不得与食品一同贮存、运输。□是□否8.设施设备及维护25专间内是否配备专用的消毒（含空气消毒）、冷藏、冷冻、空调等设施，设施运转正常。□是□否26食品处理区配备是否运转正常的洗手消毒设施。□是□否27食品处理区是否配备带盖的餐厨废弃物存放容器。□是□否28食品加工、贮存、陈列等设施设备是否运转正常，并保持清洁。□是□否9.餐饮具清洗消毒29集中消毒餐具、饮具的采购是否符合要求。□是□否3

5、0是否具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施，并运转正常。□是□否31餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后是否洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁。□是□否自查结论（可另附页）整改措施（可另附页）自查人签名：年 月 日企业法人代表/质量安全授权人签名：年 月 日（章）