宁波餐饮管理规定

《宁波餐饮管理规定》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、《宁波市餐饮业管理办法》（2002年12月31日宁波市人民政府甬政发（2002）161号发布）第一章总则第一条为加强餐饮业的管理，规范餐饮业服务行为，维护经营者和消费者的合法权益，促进餐饮业健康发展，根据国家有关法律、法规的规定，结合本市实际，制定本办法。第二条本办法所称的餐饮业，是指宾馆、饭店、酒家（店）、快餐、夜排档、早餐供应点等公共就餐场所。第三条木市行政区域内从事餐饮业的单位和个人，均应遵守木办法。第四条市和县（i）J）、区的贸易行政主管部门对木辖区内的餐饮业负有行业管理职能，旅游行政管理部门负责对旅游饭店的星级评定和管理。各级工商、卫生、环保、

2、公安、城管、质量技术监督等行政管理部门应当按照各自职责，做好餐饮业的监督管理工作。第二章餐饮业经营管理第五条餐饮业经营者要严格按照法律、法规和行业管理的有关规定从事经营活动，明确经营范围和经营方式，明示营业时间、供应品种、服务项目，严格执行明码标价的规定。第六条不得采川非法定计量单位，必须配备与其经营活动相适应的计量器具，计童器具的准确度等级应符合国家有关要求，并依法实行强制检定。冷菜必须标明主要熟料或可食牛料的净含量；热菜必须标明主要生料的净含量。不得拒绝消费者当场称量要求。第七条从业人员应恪守职业道德，遵纪守法。技术人员应持有国家颁发的技术等级证书或

3、经过专业部门的考核达到岗位合格要求的证件。上岗人员要穿戴工作衣、帽，佩带标志，身体健康、无传染性疾病和其他有碍食品卫生的疾病，并按规定肚期进行健康检查及卫生知识培训，取得健康合格证和卫生知识培训合格证。第八条餐饮企业耍有与经营规模和经营档次相适应的加工制作场地、库房和供客人就餐的场所。同时，要有相应的卫生设施、消防设施和安全通道，冷、热供给系统（器具）应符合安全标准，上下水设施齐备。经营场地的门而装饰要整齐、美观，有明显的标志、字号，牌麻的文字书写应规范、工整、醒目；清真餐馆要悬挂规定标志。房屋结构要坚固，通风良好、光线充足、温度适宜。第三章餐饮业环保、

4、消防、卫生管理第九条餐饮业的设立必须符合环保、消防、卫牛的要求，依法领取卫牛许对证、消防安全检杏合格证和工商营业执照后方可营业。第十条新建、改建、扩建、转产为餐饮企业的，在选址和设计吋要符合环保要求。涉及环境污染的项目，应当按照规定分别编制环境影响报告书（表）或环境影响登记表，并报坏保部门审查批准。开业后应当按照环保部门审查意见从事经营活动。工商行政管理部门在审核企业登记和对企业的日常监管中，可以要求企业就环境污染及防治情况作出说明，发现可能存在污染或已经存在的污染，应及时向环保部门通报。第十一条餐饮企业要使用油、气、电等淸洁能源，设置收集油烟、异味和排

5、气的专门装置；所排放的油烟浓度必须符合国家或地方规定的标准。第十二条餐饮金业应当采取有效的隔声或减振措施，防治噪声污染，其排放的噪声必须符合所在区域环境噪声标准。第十三条餐饮企业污水排入城市排污管网的，应当设置隔汕、残渣过滤装置等治理设施，使其符合城市排污管网进水标准，不得把残渣废物排入城市排污管网。第十卩q条在消防安全管理方面，要确保消防疏散通道和消防通道畅通，严禁在安全出口上锁、堆放杂物；要定期対厨房间排油烟道、燃气灶具等容易发生火灾的部位进行检查、淸理；要严格燃气、燃料的消防安全管理，做到人走火灭，及时关闭气阀。第十五条不得擅白挪用、拆除、停用消防

6、设施、器材；不得埋压、圈占消防栓或水泵接合器；对消防设施要经常维护，确保完好有效。第I•六条在卫牛管理方面，经营者必须认真贯彻实施《中华人民共和国食品卫牛法》,各种原料、辅料、调料的质量应符合国家食品卫牛法有关规定。餐饮金业必须建立健全卫牛管理制度，配备专职或者兼职的「卩•牛管理人员。加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、嫦•螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孽生条件。第十七条餐饮业丄发现食物屮毒或疑似食物屮毒的情况和可能导致食物屮毒的食品及其原料，除采取临时应急控制措施外，应当根据国家有关规定及时向所在地卫牛行政部门报告，并配合卫牛行政部门

7、开展调查和处理。第十八条餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关一卫牛标准。耒经消毒的餐饮具不得使用。禁止使用一次性发泡塑料餐具和亜复使用一次性使用的餐饮具。第十九条洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与淸洗蔬菜肉类等其他水池混用。洗涤、消毒餐饮具所使川的洗涤剂、消毒剂必须符合仓品丿ij洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。第二I•条消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上明显标记。餐具保洁柜应当定期淸洗、保持洁净。第四章餐饮业的食品管理第二十一条食品运输、加工、销售、贮存、陈列的各种防护设施、设备及其运送工

8、具应当保持淸洁，定期维护；冷藏、冷冻及保温设施应当定期淸洗；除臭、温度指示装置应