餐饮部管理规定

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1、餐饮部管理规定编制：审核：批准：受控状态：一、白葡萄酒服务流程程序标准1、准备工作1、客人订完酒后，立即去酒吧取酒，不超过5分钟。2、将冰桶中放1/3冰块，再放1/2冰桶的水，放在冰桶架上并配一条条状口布。3、白酒取回后，放入冰桶中，商标向上。2、白酒展示1、将准备好的冰桶架等一次拿到主人后右侧。2、左手持用口布包好的白酒，用四个指头尖尖轻轻托住瓶颈，送至客要面前，请主人看清酒的商标。3、白酒的开启1、得到客人允许后，将酒放入冰桶中，左手扶酒瓶，右手用刀切开铝封，用一块干净的口布擦拭干净。2、同红酒3、同红酒4、白酒的服务1、服务员右手持包好的

2、白酒，商标向客人，从主人右侧倒入主人的酒杯的1/5，请主人品评。2、主人认可后，先宾后主，女士优先，依次为客人服务。3、每倒完一杯酒，轻轻转动酒瓶，避免酒滴在桌上。4、倒完酒以后，把白酒放回冰桶内，商标向上。注：白酒饮用度数为10—12度。倒入1/2即可。5、白酒的添加1、随时为客人添加白酒。2、同红酒。3、如果主人同意再添加一瓶，服务程序同上。STANDARD：整个过程迅速、礼貌、简洁、规范标准：一、包间服务流程程序标准1、欢迎客人并引领客人入座1、领位员欢迎客人，并引领客人进入包间。2、服务员将座椅拉开，请客人入座并注意先宾后主，女士优先的

3、原则。2、餐前服务1、服务员站立客人右侧，为客人铺口布。2、服务热毛巾站在客人右侧，放大骨碟的左边。3、酒水服务1、首先提供餐前开胃酒及鸡尾酒服务。2、服务茅台酒。3、服务白葡萄酒。4、征询主人意见后服务红葡萄酒。5、服务软饮料及啤酒。6、客人就座后所有酒水服务不超过十分钟。4、包间食品服务1、按菜单顺序服务食品。2、征询客人同意后，提供分餐服务。3、随时为客人添加酒水，杯内酒水不得少于1/3。5、换烟灰缸1、每个烟缸内不得超过两个烟蒂。6、为客人清洁桌面1、最后一道菜服务完后，清洁客人桌面，餐桌上仅留下酒杯和饮料杯。2、服务第二道毛巾。7、征

4、询客人意见1、用真诚的态度征询客人意见、建议，询问客人对餐饮的满意程度，并记录在案。8、结帐并向客人致谢1、遵循结帐程序与标准为客人结帐，并真诚的感谢客人，表示欢迎客人再次光临。STANDARD：整个过程迅速、简洁、礼貌、规范标准：一、餐厅安全工作服务流程程序标准1、日常检查1、随时检查餐厅的各项设施的使用情况，发生陷患及时处理。2、随时检查服务人员的安全知识。3、随时检查安全通道是否畅通，安全急救设备是否齐全、完好。2、日常培训1、各种电器的安全使用方法。2、使员工熟悉安全通道位置，各种安全设备的使用方法、急救措施。3、提醒员工在以下工作中注

5、意安全：A、搬运重物或托举装满物品的托盘时。B、从托盘上撤物品时。C、为客人点烟时。D、自助餐台上使用酒精炉和电热炉时。E、擦拭刀叉和玻璃器皿时。F、在餐厅内行走速度过快或超越他人时。G、女员工穿着高跟鞋时。H、在刚擦洗过的地面上行走时。I、客人餐具或杯具有破损时。J、客人的小孩在餐厅内跑动时。K、给儿童使用锐利的餐具时。L、开启香槟酒和葡萄酒时。M、在餐厅内使用的火为客人制作食品时。N、在其它人身后工作时。O、从厨房取热食品时。P、使用服务车运送餐具时。Q、为客人制作菜式时。3、发生意外时1、及时通知有关安全部门和维修部门。2、保持镇定，首先

6、撤散客人。3、对受伤的客人给予及时、周到的护理。STANDARD：整个过程迅速、规范、礼貌标准：一、红葡萄酒服务流程程序标准1、准备工作1、客人订完酒后，立即去酒吧取酒，不超过5分钟。2、准备好红酒框，一块干净的口布。（将口布铺在酒篮中）2、红酒的展示1、服务员右手拿起红酒，走到主要右侧。2、服务员右手拿起右手的瓶颈部，左手轻轻托住底部，呈现45度倾斜，商标向上，并询问主人是否可以服务。3、红酒的开启1、左手扶住瓶颈，右手用酒刀削开封口，并用一块干净的口布将瓶颈擦拭干净。2、将酒钻垂直钻入木塞，注意不要旋转酒瓶，钻完后，轻轻地拔出，不可发出声音

7、。3、将木放在1个骨碟中，放在主人红酒杯的右侧。4、红酒的服务1、服务中将打开的红酒放入酒篮，商标向上，同时用右手拿起酒篮，从主人右侧倒入主人酒杯的1/5，请主人评比酒质2、主人认可后，先宾后主，女士优先，依次为客人服务红酒。3、每倒完一杯酒后，轻轻转动一下酒瓶，避免酒滴在桌上。4、完酒以后，把酒篮放在主人餐具的右侧，注意不可以将瓶口对着客人。注：红酒饮用度数为室温（16度）倒入2/3即可5、红酒的添加1、随时为客人添加红酒。2、当整瓶酒将要倒完时，要询问主人是事再加一瓶，如主人不再加酒，即观察客人喝完后，立即将空杯撤掉。3、如果主人同意再添加

8、一瓶，服务程序同上。STANDARD：整个过程迅速、礼貌、简洁、规范标准：一、接受客人用餐预定服务流程程序标准1、问候客人1、当客人来到餐厅时，领位员