第八小组 西餐礼仪

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1、营销礼仪第八小组西餐礼仪小组成员：组长：陆显壑组员：催王颖张登琴赵春梅陈和菲孙呤波李晓龙1、用餐方式、类别2、西餐的餐序3、交际要注意的事项4、餐具5、致谢展示目录营养快捷－－美式菜肴美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜。美国人一般对辣味不感兴趣，喜欢铁扒类的菜肴，常用水果作为配料与菜肴一起烹制。喜欢吃各种新鲜蔬菜和各式水果。西菜经典－－俄式大餐沙皇俄国时代的上层人士非常崇拜法国，贵族不仅以讲法语为荣，而且饮食和烹饪技术也主要学习法国。俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。啤酒、自助－

2、－德式菜肴德国人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐。德国人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒节大约要消耗掉100万公升啤酒。1、用餐方式、类别西菜之首－－法式大餐法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。简洁与礼仪并重－－英式西餐英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏、炸见长。西菜始祖－－意式大餐在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲意式大餐的政治、经济、文化中心，虽然后来意大利落后了，但就西餐烹饪来讲，意大利却是始祖，可以与法国、英国媲美。

3、用餐方式、类别第一道菜我们一般把它叫做头盘或者叫头盆，严格讲这是开胃菜，一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。头盆一大特点比较清淡，比较爽口，帮助你打开胃口做好正餐的准备，所以严格讲它不是菜，就是开始曲，前奏。第二道菜主角就要开始了，如果我们说前面是前奏的话，那下面就是序幕就开始了就是汤。有三种类型，红汤、清汤，白汤。红汤是琼汁，圆白菜，红萝卜，西红柿它在一块儿做的，那种汤它比较酸甜，很多人喜欢喝

4、。还有就是白汤，蘑菇汤，奶油汤，这在法国菜里比较常见的，还有就是清汤，它比较清淡的汤。2、西餐的餐序第三道菜第三叫副菜，副菜一般是海鲜类的东西，一般叫白肉，就是鱼肉和鸡肉，因为鱼肉和鸡肉做熟了之后是白色的，这个副菜吃完了就会是主菜，主菜一般特点是红肉，就是牛肉、羊肉、猪肉，它做熟了之后它是红色的，相对来讲红肉味比较浓，比较厚重，吃了之后耐饥耐饿，而白肉它比较单薄，属于一个过渡的情况。一般来讲，也可以不吃副菜，就是直接上来就吃主菜了。第四道菜第四就是吃甜品。冰淇淋，水果，干果，坚果，鲜果以及什么各种各样的布丁，炸薯条，三明治，曲奇饼，烤

5、饼这样一些甜品。第五喝饮料，一般要喝咖啡或者喝白兰地酒或者喝红茶，干嘛？化解油腻的，你想想这一大堆东西吃出来，多饱多撑啊，他要喝点什么咖啡、红茶、白兰地这种烈酒之类来化解油腻。西餐的餐序西餐宴会重在交际，在西餐宴会的交际中，要注意以下几点：一、要注意在交际圈里选择对象，在去参加比较重要的西餐宴会时，首先不可忽略的一点是，要向主人和主宾致意问候，这是出于礼貌，也是对对方的尊重。二、必须交际的是你身边的人，你邻座。主人把你的位置排在那儿就是想让你跟他交际。三、想结识你想交际的人时，直接上去与人攀谈显得不礼貌，交际需要铺垫。比较有效的方法是

6、请人引见，这样可以让别人先对你有个印象，并有所准备。3、交际要注意的事项在西餐餐桌的现场举止交际中应注意：第一、交际要注意等距离。进餐时，始终保持沉默是不礼貌的，应该同身旁的人有所交谈，但要注意兼顾左右两边的人，冷落了任何一方都是不好的。第二、肢体不能够频频晃动。肢体晃动在餐桌上让人有心烦意乱的感觉，谈话时可以不放下刀叉，但不可拿着刀叉在空中摇晃。第三、餐具不能发出声音。使用餐具是要尽量避免发出声音，同时，吃饭，特别是喝汤也不要发出响声。咀嚼食物时不要讲话，即使有人同你讲话，也应咽下口中食物后再回答。交际要注意的事项4、餐具西餐的餐具

7、主要有：刀叉、餐巾、匙、盘、碟、杯、等等。刀叉的使用吃西餐时右手拿刀，左手拿叉。使用刀叉时，左手拿叉用力固定食物，同时移动右手的刀切割食物。刀叉拿取方法餐匙的使用餐巾的使用进餐时，大餐巾可折起（一般对折）折口向外平铺在腿上，小餐巾可伸开直接铺在腿上。注意不可将餐巾挂在胸前（但在空间不大的地方，如飞机上可以如此）。拭嘴时需用餐巾的上端，并用其内侧来擦嘴。绝不可用来擦脸部或擦刀叉、碗碟等。4、致谢有时在出席私人宴请活动之后，往往致以便函或名片表示感谢。冷餐会、酒会取菜冷餐、酒会，招待员上菜时，不要抢着去取，待送至本人面前再拿。周围的人未拿

8、到第一份时，自己不要急于去取第二份。勿围在菜桌旁边，取完即退开，以便让别人去取。谢谢观赏！加油