第八讲_西餐礼仪

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1、西餐礼仪中科院研究生院管理学院张秋柳本讲内容西餐的礼仪自助餐礼仪鸡尾酒会礼仪正式晚宴礼仪入座方法餐具的摆放点菜的方法吃西餐的注意事项牛排、意大利面的吃法点酒与饮酒礼仪西餐礼仪女士优先保持安静的氛围忌讳大声说话忌讳串座敬酒忌讳劝酒忌讳嘴巴发出声响（面条、汤、饮料）忌讳餐具碰撞的响声商务会餐中关闭电话（除非有非常重要的急事）保持餐桌干净每个人有自己的范围就餐时尽量不吸烟（或经过同桌人同意）不能当别人面剔牙（可到洗手间解决）西餐的用餐方式正式晚宴Dinner自助餐Buffet食物和餐具放在桌上自行拿取，回座位用餐鸡尾酒会Cocktailparty站着用餐自助餐礼仪排

2、队按顺序拿取食物一次不要取太多食物，可以多次取不要边排队边吃鸡尾酒会礼仪形式活泼、简单，可随意走动，有利于与更多人交流，最流行的宴会形式。形式：端着盘子站着吃常见情形：一只手拿盘子，另一只手拿酒杯，该怎么吃？怎样与人握手？端盘子和酒杯的方式手中拿几张纸巾正式晚宴（Dinner）的礼仪隆重的晚宴（Formalblacktiedinner）仔细看邀请函（服装要求、是否携伴侣）一般在晚上8点以后（中国6-7点）便宴（Casualdinner）服装等不过分讲究，但也要遵守一般西餐礼节1.入座的方法从座位的右边入座；男士要为女士拉椅子；手提包要放在右脚边或座椅靠背与身体

3、之间；情景演练2.点菜的方法西餐内容开胃酒Aperitif前菜（开胃菜）Appetizer汤和面包Soup主菜（肉类、鱼类等）Maincourse蔬菜沙拉Salad甜品或水果Desert咖啡或茶召唤服务生（怎样召唤？）3.餐具的摆放一般为三套刀叉：开胃菜用、肉用、鱼用水果用刀叉在餐盘正上方，左侧为黄油盘和黄油刀，右侧为酒杯；4.餐巾的使用一定要用餐巾，不能放在那里不用；把餐巾平铺在膝盖上；除非离座，否则餐巾要一直放在腿上；离座时把餐巾简单折叠一下，放在盘子旁边或椅子上；吃易贱的食物时可以把餐巾放在脖子上；5.吃西餐的注意事项一左手拿叉，右手拿刀！手臂不要张开，

4、幅度不能过大！腹部离桌子一拳远；吃饭时不能太低头，保持身体挺直，用餐具把食物送进口中（不能用嘴凑上去吃）；不能把胳膊架在桌上；不能翘二郎腿；餐中离座或小憩的示意用餐结束的示意5.吃西餐的注意事项二当不好吃的食物或异物入口时：用餐巾盖住嘴，快速地吐到餐巾上，尽快叫服务生来处理；泼洒了汤汁时：马上用纸巾吸干，然后把餐巾脏的一面折在里面，交给服务生；桌布弄脏时：用餐巾盖住脏处；咳嗽时：先于他人说声“对不起”，用手或手帕（不是餐巾）盖住嘴、转身咳嗽，然后把餐巾叠好交给服务生；怎样吃面包决不能用叉子吃面包用手把面包掰成小块，然后在小块上涂黄油，用手拿着吃。怎样喝汤不能发

5、出声音！从里往外舀着吃把汤盘向餐桌中心倾斜喝完后把汤勺放在盘子中间或旁边怎样吃牛排羊排、牛排、猪排都是大块，需要切开食用。用左手的叉按住牛排，用右手的刀切切肉时不要一下全切完再吃，而要吃一块，切一块，大小刚好一口能吃下。注意切牛排时不要来回锯！吃牛排可以自选生熟程度：Blue：带血牛肉Rare：三分熟Medium：五分熟Mediumwell：七分熟美式吃法&欧式吃法美式吃法：一只手用餐欧式吃法：两只手用餐美式吃法右手切完肉后把叉子从左手转到右手，用右手吃。欧式吃法始终保持左手拿叉，右手拿刀，左手吃。怎样吃沙拉作为前菜（用沙拉叉吃）作为主菜的配菜（用主菜叉吃）作

6、为间隔菜：主菜与甜点之间（用沙拉叉吃）叶子太大：切成小块食用；不能用叉子叉起的食物：如豆类可用刀拨到叉子上送入口中；怎样吃意大利面切记：不要吸食！两种方法：用叉子挑起4-5根面条，在餐盘上转动餐叉，使面条缠在叉子上，放入口中。用勺子帮助，把面条放在餐勺上转动。怎样吃甜点蛋糕、布丁、冰激淋、水果等，与茶或咖啡一起上来。怎样喝酒怎样喝咖啡喝咖啡：不能把勺子一直放在杯子中！勺子是用来搅拌奶和糖的。用后把勺拿出放在托盘上，端起杯子喝咖啡。咖啡的种类：CoffeeregularCaféaulaitCappucinoCafélateeEspresso怎样喝茶喝茶：红茶（D

7、arjeeling）、中国茶（Greentea,Jasmine,Oolong）、薄荷茶（Mint）、甘菊茶（Chamomile）红茶一般放糖和奶，或柠檬和糖；中国茶不加奶和糖；选酒西方多为葡萄酒。常用酒：雪利酒(sherry），苦艾酒（Bitter），香槟酒（Champagne），鸡尾酒（Cocktails），杜松子酒（Gin），马提尼（Martini），白兰地；威士忌（Whisky），伏特加（Vodka），啤酒等。杜松子酒（Gin）和威士忌（Whisky）一般要加冰块，或汤利水（Tonic），苏打水（Soda）。食物与酒的搭配原则：白肉配白酒，红肉配红酒；味

8、道浓厚的肉菜配红酒，鱼、虾蟹、贝类配白