南美白对虾虾尾在臭氧水处理条件下的PPO和POD的变化【毕业论文】

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1、本科毕业设计（20__届）生物工程南美白对虾虾尾在臭氧水处理条件下的PPO和POD的变化摘要本文主要研究南美白对虾虾尾在不同浓度臭氧水，不同的贮藏温度（0℃、4℃、10℃和20℃）处理下，多酚氧化酶（PPO）及过氧化物酶（POD）随着时间的变化而变化。本次实验采用3mg/L、5mg/L、10mg/L臭氧水处理虾的尾部，并以纯水处理的虾的尾部为对照，分别提取粗酶，在紫外分光光度计下测得吸光度并计算多酚氧化酶（PPO）与过氧化物酶（POD）的酶活力。通过作图对比研究发现，在较低温（0℃）和较高温度（20℃）时，PPO和POD的最佳臭氧水保鲜浓度为10mg/L；在4℃时，P

2、PO和POD的最佳臭氧水保鲜浓度为5mg/L；在10℃时，PPO和POD的最佳臭氧水保鲜浓度为3mg/L。且温度越低，保鲜效果越好。同时，本文测定了多酚氧化酶（PPO）的米氏常数Km=17.14mmol/L，且以邻苯二酚为底物时，南美白对虾的最适pH为6.0-7.0之间。在20℃时虾尾的PPO活性最强，即最容易产生褐变。关键词：南美白对虾；多酚氧化酶（PPO）；过氧化物酶（POD）；臭氧水ABSTRACTThispapermainlystudiesthetailofPenaeusvannameiBooneatdifferentconcentrationozonewat

3、eranddifferentstoragetemperature(0℃,4℃,10℃and20℃)processing,polyphenoloxidase(PPO)andperoxidase(POD)astimechanges.Thisexperimentused5mg/L,3mg/L,10mg/Lozonewaterhandlethetailofshrimp,andshrimpofpurewaterhandleforcomparison.Extractedcrudeenzyme,respectively.Then,measuredandcalculatedpolyp

4、henoloxidase(PPO)andperoxidase(POD)ofenzymeactivityunderultravioletspecrophotometer.ThroughcomparativestudyfoundthatthebestozonewaterpreservationconcentrationofPODandPPOis10mg/Lindrawingalowtemperature(0℃)andhightemperature(20℃);At4℃,thebestozonewaterpreservationconcentrationofPODandPPO

5、is5mg/L;At10℃,thebestozonewaterpreservationconcentrationofPODandPPOis3mg/L.Andtemperatureislower,theenzymeactivitylower,preservationeffectbetter.Meanwhile,thepapermeasuredtheMichaelisconstantofpolyphenoloxidase(PPO),Km=17.14mmol/L,andwithcatecholasthesubstrate,theoptimalpHofPenaeusvanna

6、meiBooneis6.0-7.0between.Keywords:Penaeusvannamei;polyphenoloxidase(PPO);peroxidase(POD);ozonewater目录1前言11.1虾变黑的相关酶类介绍11.2新型的保鲜技术—臭氧保鲜21.3研究的方法、目的及意义32材料与方法32.1实验材料32.1.1实验试剂32.1.2实验仪器与设备32.2实验方法32.2.1样品处理32.2.2米氏常数（Km）测定42.2.3不同pH缓冲液对PPO活性的影响42.2.4不同温度对PPO活性的影响42.2.5POD的活性测定52.2.6PPO的活

7、性测定52.2.7数据处理53结果与分析63.1米氏常数（Km）测定63.2不同pH缓冲液对PPO活性的影响63.4不同浓度臭氧水对酶活的影响83.4.1不同浓度臭氧水对POD活性的影响83.4.2不同浓度臭氧水对PPO活性的影响104结论12参考文献131前言近年来，我国对虾养殖业发展迅猛，产量由1994年的6.39万吨增至2000年218万吨[1]。对虾是一种味道鲜美、营养丰富、经济价值高的水产品，在人民生活水平越来越高的今天，得到了广大消费者的热烈欢迎，它具有蛋白质含量高、脂肪含量低的特点，已成为合理膳食结构中（不可缺少）的重要组分。在世界市场