资源描述：
《南美白对虾虾尾在臭氧冰处理条件下的PPO和POD的变化【开题报告】》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、毕业论文开题报告生物工程南美白对虾虾尾在臭氧冰处理条件下的PPO和POD的变化1.课题研究意义及国内外研究现状虾作为一种味道鲜美、营养丰富、经济价值高的水产品，在人民生活水平越来越高的今天，得到了广大消费者的热烈欢迎。据分析，每100g对虾肉含蛋白质20.6g，脂肪0.7g，碳水化合物0.2g，热量90千卡，灰分1.5g，水分77g，磷150mg，钙35mg，因此对虾是一种营养价值较高的水产品。从中医角度来讲：虾味甘、咸，性温，有壮阳益肾、补精、通乳之功。凡是久病体虚、气短乏力、饮食不思、面黄羸瘦的人，都可将它作
2、为滋补和疗效食品。常人食虾，也有健身强力效果。但是虾类极容易腐败变质，虾类捕捞后一般很快死亡，虾的头胸部酶活性很强，微生物种类多，由于虾肉水分含量高，营养丰富，适宜腐败微生物的生长繁殖，如果不及时处理，虾体很快变黑，腐败变质。所以，如何延长虾类的保鲜期，受到水产科学家和研究人员的关注。虾类的保鲜技术就是应用物理、化学、生物等手段对其进行处理，从而保持或尽量保持其原有的新鲜程度。目前国内外应用于虾类的保鲜技术有低温保鲜、化学保鲜、辐射保鲜、气调保鲜、臭氧保鲜等。在酶促褐变的反应中，多酚氧化酶（PPO）是主要的影响因
3、素。PPO能将虾体内的酚类物质氧化形成褐色的醌类物质。在保藏过程中，虾伴随着PPO活性的升高，虾肉发生褐变，并随着贮藏时间的延长褐变程度进一步加重，而PPO活性开始下降。过氧化物酶（POD）是由微生物或植物所产生的一类氧化还原酶，属于含血红素的氧化酶。主要通过氧化双氧水或其他氧化物来氧化许多底物，它们能催化很多反应，和PPO一起被认为是引起果蔬类、虾类褐变的主要酶类。所以本实验通过测定POD和PPO这两种酶的吸光值从而计算获得这两种酶的酶活力大小，通过比较对虾体内POD和PPO的酶活力的大小来确定用臭氧冰处理过的
4、虾的最佳臭氧保鲜浓度。因此，本实验通过研究经不同浓度臭氧冰处理贮藏在不同温度下的南美白对虾PPO和POD值的变化大小，旨在探讨防止对虾变质的最佳方法，以加强对虾的保鲜效果，提高经济效益。2.课题研究的主要内容、预期目标和研究方案主要内容：（1）购虾，保活运至实验室，剔除死亡个体，选择大小均匀、鲜活无损伤个体。用臭氧冰对虾进行预处理。（2）粗酶的提取：取1g的对虾(取尾部)，加入磷酸缓冲液研磨，将滤液移入离心管,然后置于预冷至0-4℃的高速冷冻离心机内,在12000r·min–1下离心30min,取其上清液,即为粗
5、酶。（3）用分光光度法测定粗酶在460nm下的PPO和POD的吸光值。记录数据，并对数据进行整理和分析。预期目标：（1）通过对用臭氧冰处理过的南美白对虾的POD和PPO值的比较，确定臭氧冰对虾的保鲜效果，为虾的保鲜提供新的途径。（2）撰写毕业论文研究方案：鲜活的无损伤的南美白对虾↓用臭氧冰对虾进行预处理，保存于不同的温度中↓粗酶的提取（研磨，离心，取滤液）↓POD，PPO吸光值的测定，记录数据↓整理和分析数据，比较得出最佳保鲜浓度和温度3.课题进度计划2010.11.20—2010.12.19：资料查找及整理，完
6、成开题报告，并确定实验方法；材料与方法准备，前期试验。
2010.12.20—2011.2.26：设计论文框架，完成论文的前言、文献综述、外文翻译、准备有用的参考文献等辅助工作；展开具体的实验操作，研究南美白对虾在不同臭氧水处理条件下的POD及PPO变化，记录数据。
2011.2.27—2011.3.20：整理实验数据，进行数据处理和分析，并进行计算和绘图，撰写论文。2011.3.21—2011.4.8：论文定稿，准备答辩。4.参考文献[1]叶惠恩,邢湘臣.中国对虾的生态及其养殖[J].ChinaAcademic
7、JournalElectronicPublishingHouse.1987,(2):23-24.[2]徐丽敏.南美白对虾与鹰爪虾的保鲜及防黑变初步研究[D].中国海洋大学硕士论文.2008:6-7.[3]何好,王传耀.鲜水产品的保存[J].食品研究与开发.1996,(2):45-47.[4]沈月新.水产食品学[M].北京:中国轻工业出版社,2001:81-90.[5]鸿巢章二,桥本周久.水产利用化学[M].北京:中国农业出版社,1994:4-11.[6]陈佳荣,王以农.若干水产品变化鲜度的研究[J].福建水产,1
8、993,(4):39-44.[7]冯,周宏伟.肥城桃多酚氧化酶的部分纯化及其特性[J].山东农业大学学报,1996,(1):1-15.[8]MatsumotoM,YamanakaH.Post-mortembiochemicalchangesinthemuscleofKurumaprawnduringstorageandevaluationofthefreshness[J]
