厨房五常管理

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1、厨房五常管理“五常法”的要义是：“工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律•”常组织：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开。将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。拋掉不需要的东西或回仓,按必需程度分层管理，单一便是最好。常整顿：採取合适的储存方法和容器。研究提高效率方面的物品。先要决定物品的“名”或“家”。旨在用最短时间可以取得或放好物品。所有东西都有一个清楚“名”或“家”，先进先出/左进右出，30秒内可取出及放回文件或物品。常清洁：清洁检查和卫生程度是

2、由整个组织所有成员一起来完成的。每个人都有负责清洁，整理，检查的范围。责任划分,使清洁和检查更容易，食品架离地15公分，清扫隐蔽地方,地面和整体环境保持光洁，明亮，照人。常规范：是以视觉，安全管理和标準化為重点。维持透明度•视觉管理及园林式环境，包括利用创意和全面视觉管理法，从而获得和坚持规范化的条件,提高办事效率。视觉及顏色管理,透明度，故障牌，“五常法”博物馆。常自律：创造一个具有良好氛围的工作场所，持续地，自律的执行上述“四常”要求,养成制订和遵守规章制度的习惯。每天收工前五分鐘“行五常”，编写

3、和遵守《员工“五常法”手册＞＞，定期“五常法”审核。“五常法”具有如下几方面的优越性:1,降低成本：通过执行物料先进先出，设置物料库存标準和控制量表的方法，使库存保证不超过ri5天的量，大大减少由於一时找不到物品而重复采够的成本浪费，增加了流动资金，提高了资金周转率。2,提高效率：将长期无用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量大小分高，中，低分别存放，所有物品有清楚的标籤，“有名有家”，保证需要的东西在30秒内找到。在设备上标明操作规程，维持透明度，视觉及顏色管理,故障牌，即使该岗位员工离开，临时

4、换一个来也能準确操作，管理者与员工相对轻鬆许多。3,提高卫生程度：通过对店内所有范围包括厨房天花，风口，隔油槽，油烟罩等死角的彻底清扫，使各处看来井井有条，光洁明亮，给顾客以信任感。4,改善人际关係：每一个岗位，区域都有专人负责，并将负责人的名字和照片贴在相应处，避免了责任不清，互相推談的情况发生，且通过不断鼓励，增加员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工也知道该怎麼做和自己要负的责任，坚持每天收工前五分鐘行“五常”。5,提高员工素质：员工通过反復执行正确的操作而形成好的行為规范，养成讲秩序，爱

5、清洁，负责任的习惯，员工在不知不觉中将好的习惯带到了家中，生活中，变得更加文明。如何实施五常第一步：获得最高管理者的承诺并做好準备你必须首先向你机构当中的最高管理者推介五常思想。而且，像其他任何品质计画一样，最高管理者只做出口头同意是没有用的。他必须做出全面的承诺；他不应该在推广活动中只是口头宣佈开始实施五常活动。而是应该為改善活动和培训活动提供资源。然后，你就应该做好自身的準备。第二步：拟定五常促进活动1.获得最高管理者的承诺、评估现状和制定实施计划。2.第一个五常日—常组织3.第二个五常日—常整顿

6、4.第巻个五常日—常清洁5.第四个五常日—常规范6.第五个五常日—常自律（例如：弃掉你不需要的物品）。（例如：给每件物品命名并定好它们的位置）O（例如：全体大扫除）。（例如：视搅管理和透明度管理）O（例如：进行你自己的五常审核活动）。7.颁奖在实施五常活动中表现最佳的部门或组别颁奖。8.评审以上的促进活动并為下一步的五常运动作出计划。第巻步：五常培训五常活动是以消除机构中的浪费现象和在机构内进行持续的改善活动。刚开始实行五常活动的时候，你似乎要进行很多活动。但是，当你坚持进行活动的时候，你就会发现总是

7、有很多新的问题需要解决。虽然，你每次只考虑和解决一个问题，但是，所有这些问题还是可以全部解决的。在五常的活动中，训练人员能够制定并实施他们自己的方案是很必要的。完全靠自己一个人所取得的进步，和总是依赖别人帮助所取得的进步都不是真正的进步。每个人需要研究维护技巧。每个人所能解决的问题越多，他们所能发现的问题也就越多。在整个部门内或整个公司内的会议上，宣佈改善成绩的活动也是属於培训的范畴。这种活动不仅是一种鼓励，而且在这种会议上所进行的思想和资讯交流也正是你用来维持人们精神焕然一新所需要的物品。第四步：作

8、好记录相片相片是一种保持记录的良好方法。相片可以是整个操作车间的全景图，也可以是某些部件和地方的全景图。这些相片可用来表明实施五常活动的各个重要阶段。这相片不仅可以供内部有关人员作参考，而且也可以供外面的专家作参考。同时，也可以在全机构的五常会议上公开所取得的进步。说明了一个公司进行五常活动的行动。录影目前，录影已被用作一种解决问题和说服观眾的省力工具。有些公司发现将五常日之前和活动期间的状况进行录影，很能鼓舞人心，而且相当有用。五常日之前的录影能有效的