第03章 脂质和生物膜

《第03章 脂质和生物膜》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、第三章脂质和生物膜第一节概述一．定义脂质（lipid脂类与类脂）是一类低溶于水而高溶于非极性溶剂的生物有机分子，脂质：磷脂、胆固醇和糖脂等。化学本质（大多数脂类）是脂肪酸和醇形成的脂类及其衍生物。脂肪酸：长链的一元酸醇：甘油（丙三醇）、鞘氨醇、高级一元醇和固醇二．脂质的分类按化学组成分三类1．单纯脂质：（脂肪酸＋甘油酯）A．三酰甘油或甘油三酯：3分子脂肪酸＋1分子甘油B．蜡：长链脂肪酸和长链醇或固醇组成2．复合脂质分子中除脂肪酸和醇外，尚有其他非脂成分A．磷脂：其非脂成分是磷酸和含氮碱（如胆碱、乙醇胺）。磷脂根据

2、醇成分的不同，又可分为甘油磷脂和鞘氨醇磷脂（简称鞘磷酯）B．糖脂：非脂成分是糖（如单已糖，二已糖）。也可根据醇成分分甘油糖脂（如半乳糖基二酰基甘油）和鞘糖脂（如脑苷脂）。鞘氨醇磷脂与鞘糖脂合称为鞘脂类（Sphingolipid）3．衍生脂质（derivedlipid）－由单纯脂质和复合脂质衍生而来。A．取代烃：主要是脂肪酸及其碱性盐（皂）和高级醇B．固醇类：包括固醇、胆酸和一些激素。C．萜：天然色素、香精油等D．其他脂质：VitA、D、K、E，脂酰CoA，类二十碳烷（前列腺素）、脂多糖、脂蛋白等。三．脂质的生理功

3、能1．储存脂质－脂质是机体的储存燃料主要是三酰甘油和蜡，生物中油脂是能量的主要贮存形式。脂质氧化程度低，产热高。1g油脂39kj（9kcal）体内氧化1g糖orPr17kj胖人脂肪15～20Kg－供一个月的能量，而贮存的糖原不足一天的能量，储存脂还有一定的润滑和防寒作用。2．结构脂质－磷脂是生物膜的主要成分细胞和细胞壁的膜－生物膜主要是磷脂类构成的双分子层或称脂双层，膜脂还包括固醇和糖脂3．活性脂质－激素、辅酶类等活性脂质是小量的细胞成分类固醇、萜（类异戊二烯）－脂溶性的维生素A、D、E、K第二节油脂的结构和性质

4、油：常温下呈液态Oils（不饱和脂肪酸）脂：常温下呈固态Fats（饱和脂肪酸）一．油脂的结构－甘油三酯R一般为不同的脂肪酸R1＝R2=R3单纯甘油酯R1≠R2≠R3混合甘油酯二．脂肪酸的结构－长链单元酸脂肪酸的C一般为12个以上，（饱和、不饱和）必须脂肪酸：有些不饱和脂肪酸，生长所需的但人和哺乳动物不能合成，如亚油酸、亚麻酸等。简写亚油酸18:2△9，12亚油酸是ω-6系亚麻酸是ω-3系，自然界脂肪酸所含C多为偶数,不饱和脂肪酸的双键多为顺式，双键愈多熔点愈低。三．油脂的理化学性质主要取决于所含的FA1．溶解性－

5、三酰甘油不溶于水三酰甘油不溶于水也不形成高度分散相。二酰、单酰甘油能形成高度分散体系－微团2．皂化作用－油脂碱水解生成肥皂油脂能被酸、碱、酶水解→甘油和各种脂肪酸（钠）皂化作用：油脂碱水解作用，不可逆皂化值：皂化1g油脂所需的KOHmg数，它是甘油三酯平均相对分子质量的量度。皂化值越大，相对分子质量越小。3×56×1000油脂平均Mr＝56是KOH的Mr（三酰甘油TG）皂化值1mlTG需3molKOH3．乳化作用－肥皂去污乳化作用：油脂在乳化剂的作用下，成细小的颗粒均匀地分散在水相，形成稳定的乳状液的过程称为乳化

6、作用。4．自动氧化与酸败酸败－油脂在空气中氧化产生臭味。原因是不饱和成分的自动氧化，继而降解成醛、酮酸的混合物。酸值：中和1g油脂中的游离FA所需KOH的mg数。酸败程度高，酸值也大。可鉴测油脂的品质。不饱和FA的双键在一定条件下可与氢、卤素加成，发生卤化作用，生成饱和脂肪酸，由此可推断FA的不饱和程度－碘值。碘值（iodinenumber）：油脂卤化时，100g油脂与碘作用所需碘的克数。N×V×127/1000碘值＝×100wV滴定时用去硫代硫酸钠的ml，N-硫代硫酸钠的浓度，127-碘原子量，w样品油脂重量g

7、碘值越大，油脂中含不饱和FA越多，油脂的不饱和程度越大。5.氢化与卤化第三节磷脂和固醇类一．磷脂甘油磷脂－第一大类膜脂鞘磷脂—第二大类膜酯1．甘油磷脂－磷脂酸衍生物鞘脂类；鞘磷脂、鞘糖脂两亲性分子磷脂的结构类型（脑磷脂）甘油磷脂的酯键和磷酸二酯键能被磷脂酶专一性地水解：磷脂酶A1分布广A2主要蛇毒C细菌等D植物磷脂酶A1A2CD2．鞘磷脂－鞘氨醇衍生物（不含甘油结构）神经鞘氨醇磷酸胆碱神经鞘磷脂鞘糖脂1、胆固醇Cholesterol胆固醇与磷脂共同构成细胞膜的结构，还能转化为激素、胆酸、VitD3等。VD3参与机

8、体的钙磷代谢，与骨骼生长有关。。胆固醇除人体自身合成外，可从膳食获取，如蛋黄、肝、肾、脑中含量很高。胆固醇是生理必须的，但过多会引起疾病。它是动脉壁上粥样硬化斑块的成分之一，也是胆结石主要成分。老年人应注意膳食中的胆固醇量。二．固醇类－环戊烷多氢菲衍生物常见的有胆固醇、胆酸、植物固醇等。2．胆酸及胆汁酸－胆汁酸是脂肪消化的乳化剂胆汁中，胆酸多与甘氨酸或牛磺酸结合成甘氨胆酸