第8章脂质和生物膜

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1、第8章脂质与生物膜（Lipidsandbiomembrane）脂肪酸脂质的定义:脂类是一类低溶或微溶于水，而高溶于乙醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂的化合物。4碳以上的一元酸一般都是由醇和脂肪酸组成的酯类或它们的衍生物。脂质醇甘油、鞘胺醇、高级醇、固醇脂质（lipid）脂类或类脂3衍生脂类：由单纯脂质和复合脂质衍生而来的复合物，具有脂质的一般性质。固醇类：固醇（甾醇）胆酸，强心苷，性激素等萜类：天然色素，香油精，天然橡胶等。其它脂质：脂溶性维生素，、脂蛋白等分类：按化学组成分为：1单纯脂类：脂肪酸与醇类形成

2、的酯：（1）三酰甘油酯：三分子脂肪酸和一分子甘油。（2）蜡：长链脂肪酸和长链醇或固醇组成。2复合脂类：除脂肪酸和醇外，还有其他非脂分子的成分。按其它非脂成分的不同有：磷脂、糖脂。分类：按化学组成分为：贮存脂：甘油脂（三酰甘油），蜡结构脂：膜脂主要是磷脂还有胆固醇。活性脂：有生物活性的脂类，脂肪类激素，类固醇激素。也可分为：可皂化脂和不可皂化脂。饱和脂肪酸：烃链不含双键。不饱和脂肪酸：含一个双键的为单不饱和脂肪酸，含一个以上双键的为多不饱和脂肪酸。双键位置用Δ表示，不饱和脂肪酸分为顺式和反式两种，生物体内

3、的不饱和脂肪酸都为顺式。二     脂肪酸及其衍生物（一）脂肪酸的种类三酰甘油（甘油三脂）一   三酰甘油和蜡蜡二酰甘油（甘油二脂）单酰甘油（甘油单脂）混合三脂酰甘油酰基甘油长链脂肪酸+长链一元醇（或固醇）多少少简单三脂酰甘油CH2OHHO─C─HCH2OH甘油CH2O─CO─R1R2─CO─O─CHH2C─O─CO─R3三酰甘油软脂酸（棕榈酸）n-十六酸16:0硬脂酸n-十八酸18:0花生酸n-二十酸20:0饱和脂肪酸不饱和脂肪酸（1-6个双键）油酸顺-十八碳-9-烯酸18：1△9c，亚油酸顺，顺-十

4、八碳-9，12-二烯酸18：2△9c，12cα-亚麻酸全顺-十八碳-9，12，15-三烯酸18：3△9c，12c，15c花生四烯酸全顺-二十碳-5，8，11，14四烯酸20：4△5c，8c，11c，14c二十二碳六烯酸全顺-二十二碳-4-7-10-13-16-19六烯酸22：6△4c，7c，10c，13c，16c，19c（一）脂肪酸1脂肪酸结构与命名碳骨架为线形不分支少数细菌中油分子的甲基或三碳环。2生物脂肪酸的结构特点3脂肪酸的理化性质烃链越长，溶解度越低双键越多（不饱和程度越高），熔点越低脂肪酸和含

5、脂肪酸的化合物的物理化学性质在很的程度上取决于脂肪酸烃链的长度和不饱和程度。4多不饱和脂肪酸（PUFA）与必需脂肪酸人和哺乳动物但不能合成多不饱和脂肪酸，例如亚油酸和亚麻油酸，这些对人体功能必不可少的，必需由食物提供，所以被称为必需脂肪酸。酰基甘油主要是三酰甘油，也称甘油三酯，中性脂肪，也就是通常说的脂肪。颜色和气味：无色、无味黏性液体或蜡状固体。密度和溶解度：密度小于水，不溶于水，易溶于乙醇、氯仿和苯等有机溶剂。（二）三酰甘油的物理性质（1）水解与皂化：三酰甘油在碱中水解生成脂肪酸盐（俗称肥皂），称为

6、皂化。皂化值：完全皂化1克油脂所需KOH的毫克数（3）酸败和氧化：酸值：中和1克油脂中的游离脂肪酸所消耗的KOH毫克数（2）氢化和卤化：碘值：100克油脂吸收碘的克数。三酰甘油的化学性质二 磷脂和鞘脂甘油磷脂鞘脂磷脂鞘糖脂鞘磷脂(一）甘油磷脂的结构甘油磷脂的基本结构（二）甘油磷脂的一般性质纯的甘油磷脂为白色蜡状固体在水中能形成双分子层的微囊。溶于大多数含少量水的非极性溶剂，但难溶于无水丙酮。（1）磷脂酰胆碱（卵磷脂）（PC）HO—CH2CH2N+（CH3）3胆碱）（2）磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）（PE）HO

7、—CH2CH2—N+H3（乙醇胺）（3）磷脂酰丝氨酸（PS）HO—CH2—CH—COO-（丝氨酸）│N+H3（三）常见的甘油磷脂（4） 磷脂酰肌醇（PI）（5）磷脂酰甘油（PG）（6）二磷脂酰甘油（四）醚甘油磷脂鞘氨醇脂肪酸磷酸胆碱或乙醇胺（五）鞘磷脂组成神经酰胺胆碱鞘磷脂葡萄糖苷神经酰胺乳糖苷神经酰胺神经节苷脂寡糖链(带有一个或多个唾液酸残基)与神经酰胺形成的鞘糖脂。（一）鞘糖脂（神经酰胺糖脂）单糖、双糖或寡糖通过O-糖苷键与神经酰胺相连而形成1、脑苷脂半乳糖苷神经酰胺、葡萄糖苷神经酰胺2、硫脑苷脂脑

8、苷脂被硫酸化，在生理pH下带负电荷。3、神经节苷脂糖脂植物的叶绿体和微生物的质膜富含甘油糖脂甘油糖脂甘油糖脂是二酰甘油分子的羟基与糖基以糖苷键连接而成。5、授予细胞与其它生物活性物质的反应性倾向。糖脂的生物学功能1、细胞结构的刚性2、抗原的化学标记血型抗原3、细胞分化阶段可鉴定的化学标记4、调节细胞的正常生长七     萜类和类固醇（一） 萜类统称为类异戊二烯类(isoprenoid)萜分子的碳架可以看成是由两个或多个异戊二烯单位连接而成。