营养师剖析大白菜的营养

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1、营养师剖析大白菜的营养　　　　白菜是我们在日常生活中经常会吃到的食物但是白菜究竟又怎样的营养成分呢下面小编整理了营养师的一些分享希望对你有所帮助　　　　白菜叶、白菜帮菜心个更营养?　　　　理论上白菜叶营养好于白菜帮但白菜帮的含水量和粗纤维都较高有助补水和预防便秘尽管菜心口感较好但其营养却要比菜叶差因为有益的多酚类物质、植物色素等主要存在于蔬果果实的叶片以及果皮当中所以烹调时不要丢掉外层的叶子　　　　白菜剁碎了破坏膳食纤维?吃营养更好?　　　　白菜筋一类的蔬菜纤维属于不溶性纤维可增大食物残渣体积、刺激肠道蠕动白菜筋是否切碎和它的健康作用无关白菜中的维生素C相对较易损失宋新指出为了更大程度上保护

2、大白菜中的维生素C尽量食用新鲜白菜加工时要先洗再切尽量用手撕以减少与空气接触的切面切后不要再入水洗涤不然水溶性的维生素C易通过切口大量流失;烹调时宜旺火急炒温度快速越过60℃~90℃这段维生素C最易被破坏的范围烹饪时还可加醋保护　　　　白色白菜和绿色白菜有啥区别?　　　　陈春秀告诉记者颜色发白的白菜生长期短水分含量大叶子口感绵软粗纤维较少不耐藏一般能存10~15天在每年的9月底和10月中旬上市11月左右上市的是晚熟白菜菜叶颜色青绿生长期长叶肉厚、韧性大粗纤维较多这种更绿的白菜初期食用菜质较粗经储藏后叶肉变细嫩口味变甜适合长期储藏一般能存到第二年2月份左右　　　　大白菜、小白菜和娃娃菜三者是啥

3、关系?　　　　三者同属十字花科含有丰富的维生素、膳食纤维市面上的小白菜是专门培育的不结球(指叶片的包裹形态)品种叶子更多且不会长成大白菜娃娃菜也是专门培育的能够结球的一种小型白菜它比大白菜粗纤维少口感也更好《中国食物成分表》数据显示小白菜的胡萝卜素、钙、镁、锌等含量高于大白菜但维生素B1、维生素C含量低于大白菜胡萝卜素有助于提高人体免疫力对眼睛有益　　　　怎样挑到好白菜?应该保存?　　　　买白菜时要选包心紧且外面叶子没有黑点的重点看大白菜根部若发软腐烂说明存放时间过长不要买买回家后应放在1℃~2℃通风处保存建议最好现买现吃　　　　白菜上有黑点还能吃?　　　　如果白菜帮上的黑点不是很多可能是栽

4、培过程中使用过多氮肥造成的一种生理病害目前没有食用黑点白菜会造成人体不适或伤害的相关报道另外如果白菜受蚜虫的侵袭可能会在白菜叶上留下黑色的粉末状物质这是蚜虫的分泌物食用前用水冲洗掉也不会对人体产生不良影响但白菜上如果出现大块的黑斑或腐烂可能是由于白菜贮存中发得了“黑斑病”或“软腐病”不宜食用　　　　大白菜是最便宜的蔬菜之一是不是意味它没什么营养?　　　　宋新指出大白菜营养价值不可轻视维生素C含量高于苹果和梨与柑橘类居于同一水平而且热量比它们还要低得多大白菜中的纤维素可促进肠道蠕动帮助消化防止大便干燥经常吃些大白菜补充钾元素的效果不逊色于香蕉对于维持食物中成酸性和成碱性元素平衡也很有好处