中国清真食品发展趋势的探讨

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1、中国清真食品发展趋势的探讨尊敬的各位领导，各位专家学者、教胞们:大家好！很高兴有机会参加今天的“伊斯兰文化论坛”，我是从事清真食品行业的，今天我想结合中国清真食品的现状及发展趋势的问题在这里做个发言，供大家参考。清真食品就是严格依据伊斯兰教的教义教规宰杀、加工、制作的食品。清真食品是中外穆斯林本着伊斯兰教“择善”、“择美”的饮食规定，千百年来探索、创新、积累的一种传统美食，沉淀、形成的一种独特饮食文化，承载并体现了穆斯林在“食”方面的宗教信仰、价值观、审美观、艺术观等。清真食品在我国是回、维吾尔、哈萨克、东

2、乡、柯尔克孜、撒拉、塔吉克、乌兹别克、保安、塔塔尔等十个信仰伊斯兰教的少数民族的生活特需品。清真饮食、清真副食品、清真食品，简称为“清真三食”。清真食品的禁忌源于伊斯兰教基本经典《古兰经》的规定。《古兰经》上说：“他命令他们行善，禁止他们作恶，准许他们吃佳美的食物，禁戒他们吃污秽的食物。”又说：“众人啊！你们可以吃大地上所有合法而佳美的食物。”伊斯兰教允许吃一切合法而佳美的食物。合法的食物，一是指来源的合法性，不是偷来、抢来、骗来的；二是指符合伊斯兰教教法规定并生产的食物。佳美的食物很多，有动物类，植物类，

3、矿物类等等。植物类食物除有毒的以外，一般都可以吃，如各种粮食，果品，蔬菜等；动物类如牛，羊，驼，鸡，鸭，鱼，虾等；矿物类如盐等，都是可以吃的。伊斯兰教要求穆斯林有选择的饮食。《古兰经》上说：“他只禁止你们吃自死物，血液，猪肉，以及非诵真主之名而宰的动物。”又说：“信仰安拉的人们啊！饮酒.赌博.拜偶像.求签属于恶魔的行为，故当远离。”此外，伊斯兰教还禁止食用习性凶猛、形态怪异、丑恶的动物，禁止饮酒和食用一切能使人致醉、丧失理性的食物，同时，认为吸烟不利于人的身体健康，是一种不良行为，属于禁止的范畴。清真食品与

4、市场上流通的普通食品相比，其特殊之处在于附加了商品的社会属性。清真食品不仅要承担商品的功能属性，还要满足穆斯林群众生活的特殊需要。其原材料的选择以及制作、生产、加工、运输、储存等过程中都必须遵循一定的宗教禁忌和民族习俗，与特有的民族文化信仰和饮食文化习俗紧密相连，就是既具有民族特性，也包含有穆斯林群众对宗教信仰的虔诚感情在内，因此十分重要和敏感。所以生产经营清真食品关系到民族团结和社会稳定，务必要有高度的政治敏锐性和强烈的社会责任感，确保清真食品生产经营过程的纯洁。下面，我从如下几个方面阐述一下中国清真食品

5、的发展理念:一、世界清真食品发展状况分析清真饮食习惯是世界上信仰伊斯兰教的穆斯林共同的生活习惯。目前世界上共有涉及337个民族的大约13亿人口信仰伊斯兰教，广泛分布于117个国家，其中57个为穆斯林国家。由于清真食品具有其他普通食品所不具有的宗教性、民族性等社会性内涵，决定了清真食品具有许多其他普通食品所不具有的特殊性和复杂性。随着全球化进程与区域经济一体化进程的不断加速，人们在世界范围内的经济、社会交往与人员往来的日益频繁，清真食品业已形成一个大约每年1500亿美元的国际贸易额，成为世界上许多国家，尤其是

6、西方发达国家竞相追逐、开拓的市场。随着经济全球化进程与区域经济一体化进程的不断加速，人们在世界范围内的经济、社会交往与人员往来的日益频繁，清真食品业已形成一个庞大的国际贸易额。世界食用清真食品的主要国家有：中东阿拉伯国家，如沙特阿拉伯、伊拉克、科威特、阿拉伯联合酋长国、也门、阿曼等一系列穆斯林国家，以及印度尼西亚、马来西亚、新加坡等东南亚国家。食品作为人类第一需要的东西而成为一些国家和地区经济产业中的支柱产业之一。随着时代的发展，民族、地区、国家之间经济、文化交流频繁，尽管民族食品比物质文化的其他方面，如居

7、住、服饰等的民族特点有着无可比拟的稳定性，但在社会发展中，民族食品也跨越民族界限，不断交流。中国是茶的故乡，在唐代茶作为食品通过维吾尔族的先民（回鹘人）传到其它民族，出口到中亚、西亚、欧洲，成为当代世界三大饮料之一，同样，西域的许多食物和食品经丝绸之路传到中国。2000多年来，今日中亚、西亚、非洲等地区食用清真食品的各民族与中国有着悠久的商贸历史传统，加之，我国穆斯林在信仰、食律、生活习俗、消费方式等方面与这些地区的穆斯林有着共同的地方，在发展出口清真食品方面具有有利条件。多年来，各地出口的清真食品品种增加

8、，除食物原料等之外，有肉制品、酱类食品（番茄酱、辣椒酱，……罐头类、茶制品电奶粉。糖果、蔬菜类（脱水蔬菜）、方便食品、保健食品，等等。清真食品的出口创汇，刺激相关养殖。种植业的活跃，促进了民族经济的发展。因此，随着民族地区贫困问题的解决，清真食品业也有一个大的发展。清真食品企业瞄准国内大市场，也盯着国际市场。国际清真食品市场广大。分布于世界100多个国家、地区的穆斯林人口达10亿多，据估计食用清真食品的人口覆盖面