应当重视和发展清真食品业——关于全市清真食品产业的调查

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1、应当重视和发展清真食品业一-清真食品产业的调查关于全市应当重视和发展清真食品业关于全市清真食品广业的调查铁岭市民族事务委员会主任张凤海铁岭是我省重要的少数民族杂散居地区，自古以来，就是一个多民族聚居的地方。回族人民世世代代与其它民族一道在很多年以前就生活在这里。尽管他们为数并不很多，但是以"善"小经营著称的回族清真食品业却总是存在这里，时而还有所发展。随着我们迈入小康社会，我市清真食品业也呈现了日益繁荣的景象。清真食品业惊人的发展速度、惊人的社会影响作用、惊人的贡献现实告诉我们清真食品业己成为社会不可

2、缺少的重要产业。一、清真食品业的发展速度快早在明末清初时期，由于回族人民的迁入，铁岭境内//就已经出现了清真小吃。解放前，善于经商的回族人民为了生活，有相当多的人家靠挎筐、摆摊、推独轮车等沿街叫卖"清真小吃"，做着小买卖。建国初期，全市七个县（市）区，都本着国家对"资本主义工商业社会主义改造ZZ的需要，将相当一部分个体的清真食品业者组织起来，集中办起了一两家国营的或合营的清真饭店和牛羊屠宰车间（设在县食品公司内），个别县也有保留一两家"切糕"、烧饼"等独轮车叫卖的。文革期间，受"左"的思潮干扰，清真食

3、品业和餐饮业已廖廖无几（见下表），就餐场所的减少曾一度造成回族人民外出就餐难的普遍现象。1980年，党的11届3中全会后，党中央全力贯彻落实各项民族政策和经济政策，我市的清真食品和清真餐饮业开始得以大力恢复和发展，特别是国家实施改革开放以来，清真食品业和餐饮业如雨后春笋般，星罗棋布于各地。传统风味得以恢复和继承，新特色花样不断翻新，买卖越做越大，越做越好。到目前，有的企业已经跨出省界，冲出国门，全市清真食品加工业和清真餐饮业总数己达到了311家，为我市历史以来清真食品企业的最多时期，是文革期间清真企业

4、数的29倍，是建国初期的20倍。其中，饭店181家，糕点加工厂6家，牛羊屠宰厂（点）10家，肉禽屠宰厂7家，商店18家，摊床91家。他们当中已经实现了现代化生产加工水平的有9家，其中有7家肉禽场和2家肉牛屠宰场。这9家中有5家己成为我市富民强市经济发展的龙头企业，7家链条式清真肉禽屠宰企业由于采用了先进设备和技术，生产效率与日俱增，日均屠宰量达到了万只。据了解这一产量名列全省清真肉鸡产量之首，产值占全市肉禽总额的48%。二、清真食品业的社会影响深清真食品业历史悠久。这一产业的兴衰始终与一定时期的历史总

5、趋势，与一定历史条件下人们的生活水平分不开的。但无论在什么条件下和多么艰苦的环境中，清真食品业在各个阶层的人们中的影响都是十分深刻的，对人们的生活起着重要的调节作用。谁都知道清真食品是一种营养丰富清淡爽口的食品，这种食品既讲宄做工造型，又注重营养配比。为此，颇受各民族人民的喜欢。前不久我们对清真牛羊肉店和清真餐饮店所进行的社会情况调查表明购买牛羊肉的顾客中只有1%的是回族，而99%的牛羊肉都是被汉族等顾客所购买的；到清真餐馆就餐的人员中，绝大多数人员也都是汉族等顾客。在银州区二十家朝鲜族和汉族的烧烤店

6、里了解到，他们用料中的牛羊肉都是来自清真牛羊肉店的货，店主们都讲，那里的牛羊肉货真价实质量好。每当节假日，也是清真牛羊肉店生意最忙的季节，买肉者络绎不绝，肉店经常出现供不应求的现象。反映了人们的生活水准正在向低脂肪，高营养型转移的一种趋势。我们曾在银州区小桥子市场卖油条摊位看到：清真摊点排着长队围着买，而非清真摊点却很少有人问津。我们问顾客"这是什么原因"他们说"清真的大果子是纯豆油炸的//可见清真食品在人们心目中的印象和位子是多么深刻这些年来，省、市为了扶持发展清真食品业，下发了许多文件，也给予了很

7、多倾斜。全市各类清真食品业都得到了较快发展，老传统得以继承和发展，新花样不断翻新，经营品种越来越多，效益也越来越好。其主要表现在三个方面：1.传统清真食品有了新发展。传统清真食品是老一代穆斯林开创并遗留下来的传统遗产，它在人们心目中印象最深、需求量也较大。多年来，这种传统产品在各级党委和政府的关怀下，不断被挖掘恢复并得以发扬光大。调查中，我们看到，在全市185家清真饭店和91家清真摊点中，有62%的饭店、摊点是由老一辈经营者们延续下来的，他们所经营的清真食品是倍受各族人们的青睐的。如开原"马锅烙"己经

8、成为闻名省内外的风味小吃。据开原县志记载，每当原辽西省省长杜有文来开原视察时，都要来光顾"马锅烙"饭店，对其独特技艺赞不绝口。在他的影响下，褚副省长和其他领导来铁也都大多光临"马锅烙"。"马锅烙"虽然起源于开原老城，但现今已打破传统限制，陆续在开原、银州区和吉林一些县（市）开办分店达20余家。满清时期，闻名关内外的"鸡鸭白"烧鸡店经现今第五代传人改为"白记烧鸡"其风格不改，中药材配制方剂不改，质量不改，每曰加工量尽管己达一二百只，但仍然供不应求。近年来，