【精品】专业论文文献-万米高空的美食较量

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1、万米高空的美食较量万米高空的美食较量早期的飞机餐一封寄给维珍大西洋航空公司(VigioAdandc)的投诉信轰动了整个民航业。事件的重点在于一位乘客从孟买飞往伦敦希思罗机场时，不满维珍大西洋航空飞机餐的品质。随着生活水平的提升，乘客对航空服务有更高的要求。尤其是在飞机餐饮这一方面，乘客的口味间接影响了他们对航空公司的选择。根据国际旅行餐饮协会(InternationalTavelCateringAssociation)的报告，飞机餐已成为乘客在选择哪一家航空公司时排在前三名的考量因素。乘客的整体飞行体验与飞机餐的好坏有直接的关联。飞

2、机餐的变迁来自丁早期的飞行习惯。早期飞机的内部结构不适于进食。因为早期飞机内部还没有能调节气压的设备，所以飞行员一定要降低飞机飞行的高度。在低高度下飞机必须承受巨大的气流，这就使乘客在机舱里面临颠簸、寒冷及吵闹的飞行体验。美国联合航空公司在1963年首先提供了飞机餐，给民航业的餐饮服务开启了新篇章。起初飞机餐的客户群对准富豪与名人。飞机餐被航空公司打造成奢侈品的象征，所以能享受到这项服务的只有富豪与名人。到了六十年代，航空公司为了应对飞机餐的需求便开始把飞机餐承包给大规模的餐饮商。如今，飞机餐的筹备还是由大型餐饮商包办。它们不眠不休

3、地在机场附近的大厨房里烹调美味的飞机餐，为了不断满足乘客的口味。餐饮商把飞机餐烹煮一遍，然后把它们运输到飞机。到了进食时间，空服人员便将飞机餐加热，端给乘客。大部分的飞机餐中，鸡肉是不可或缺的。因为鸡肉在加热后还保留着水分，所以不会失去肉的弹性，适合用于飞机餐。而当民航飞行普遍化，乘客对飞机餐的要求不只停留于鸡肉餐。高要求的乘客愿意自掏腰包，为了就是享受头等舱的美味食物。这趋势使得航空公司不惜一切聘请名厨协助它们设计飞机餐单，为了就是满足高要求的乘客。航空公司也将这高品质的飞机餐单作为宣传工具，吸引新乘客和保留现有乘客群。在这竞争激

4、烈的民航业里，飞机餐不再是拿来填饱肚子的餐饮。它已演变成是一种飞行的享受。TIPS名词解释：“飞行厨师”根据一项英国航空公司的报道，人的味觉会随着在高空飞行而失去原有的功能。其他等因素，如飞机内的气压、湿气、震动声及飞行吋差也会影响乘客对飞机餐的感受。此外，空服人员在再次加热飞机餐吋也会损坏食材的品质。因此，乘客就无法品尝到原汁原味的飞机餐。即便是由最好的名厨所设计的飞机餐单也发挥不出其价值。为了克服这个问题，土耳其航空公司及阿联酋联合航空公司在一些指定的头等舱内推出了“飞行厨师”服务。这新的服务概念就像是把厨房与厨师给带上云端，为

5、了就是要在飞机上现场烹调飞机餐，使乘客品尝到飞机餐真正的原味与鲜美。名词解释：配餐流程现在虽然有了先进的“空屮厨房”，但是大部分飞机餐的制作还是先由地面的配餐公司制作。制作完成后，这些熟食不能马上装进盒中，要等其慢慢冷却后，再放在冷藏室内，直到温度降低至0°C,才会装进盒子中保鲜。飞机餐送上飞机后，先放入烤箱中加热，再提供给旅客食用。为了让经常搭乘飞机的乘客保持新鲜感，匕机餐的菜单隔段时间会更换一饮。一般而言，国际长途航班菜单每3个月更换一次，有的更换得更加频繁，比如阿联酋航空飞往波斯湾的短途航班，菜单每周便会更换一次。名词解释：电

6、子点飞机餐服务电了点飞机餐服务也是一种飞行的新体验。目前大部分的飞机餐都是在规定的时间才能为乘客送上。可是，每位乘客的食欲有所不同,想进食的时间也有所差别。所以这项服务能随着乘客的个人情况，随心触摸电子设备就能点到想要品尝的飞机餐。尽管美食不断翻新，亲切服务带来的愉悦感依然是最好的一道“前菜”。最美味的八个航空公司航空餐航空公司：全H空全H空航空公司采用的是松下的机上娱乐系统。不但能给全R空航空的头等舱及商务舱的乘客带来个人娱斥项冃，它也有点飞机餐的功能。乘客只需触摸眼前的个人娱乐系统屏幕，就能点他们想品尝的飞机餐。空服人员收到订单

7、后，会马上把飞机餐加热并送到乘客面前。这项便利的服务带给乘客另一层的飞行享受。作为一家13本航空公司，全H空的头等舱设计秉承了H本人的设计风格与服务理念，它不追求极致的宽敞与奢华，而是在意每一个细节，贴心且安逸。而头等舱的美食更是让乘客在细节中感受东赢风情。全H空的机内餐食，秉承怀石料理的精髓，严选每个季节最新鲜的食材，为乘客带來具有吋代感的餐品。在头等舱中，还能品尝到从味觉到视觉都极致讲究的日木怀石料理。精雕细琢岀的一道道菜肴，被精心摆放在与Z相应的盘碟Z中，在未踏上H本的土地前，就可以从中领略到H木的饮食文化的魅力。空中的厨房工

8、厂航空公司：国泰航空作为香港航空业龙头的国泰航空公司打破传统，将厨房变工厂，使旅客在飞机上也能享受美食佳肴。面积犹如五个大球场的国泰航空饮食服务有限公司，每H可制作多达八万份飞机餐。为迎合不同乘客的饮食习惯，国泰航空在分为中、西菜的中