中餐礼仪李_免费下载

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1、第六章餐饮礼仪旅游管理系用餐形式菜单的安排桌次的安排席位的安排中餐上菜礼仪中餐用餐礼仪中餐敬酒礼仪第一节中餐礼仪1、根据用餐的规模划分（1）国宴（2）正式宴会（3）家宴（3）便餐一、中餐用餐形式2、根据餐具的使用划分（1）分餐式（2）公筷式（3）自助式（4）混餐式二、菜单的安排分量适中讲求节俭搭配合理注意禁忌和偏好宗教饮食禁忌健康饮食禁忌地方饮食偏好职业饮食禁忌个人饮食禁忌荤素搭配冷热搭配烹饪方式搭配口味搭配欧美人饮食禁忌：不吃动物内脏不吃动物的头和脚不吃淡水鱼不吃宠物不能吃珍稀动物宜点的菜第一类，有中餐特色的菜第二类，有本地特色的菜第三

2、类，有餐馆特色的菜洋的安排土的土的安排洋的到内地不要点海鲜到海岛不要点青菜到山区不要点啤酒三、桌次的安排遵循的规则：面门为上居中为上前排为上以右为上以远为上①面门为上②以右为上当餐桌分为左右时，以面门为据，居右之桌为上（如图）。③居中为上。多张餐桌并列时，以居于中央者为上（如图）。213④前排为上⑤以远为上（大）当餐桌距离餐厅正门有远近之分时，以距门远者为上（如图）。12123在桌次较多的情况下上述排列常规往往交叉使用（如图）。234112431342523415213564123546213564771436256425173131

3、191281410201816191521173432303329353127252326222824四、中餐位次的安排在国际交往场合和商务交际场合，中餐习惯于按职务和身份高低排列席位。主人面门而坐；以近为上以远为下以右为尊。一个主位时的位次排列座次的安排主位987654321二个主位时的位次排列1256874主位3第二主位二个主位时的位次排列1256874主位3第二主位五、中餐上菜的礼仪上菜的位置站在陪同或翻译之间上菜撤菜上菜的顺序冷盘主题菜（最名贵的菜）汤热炒点心或水果主食一中心；二平放；三三角；四四方；五梅花鸡不献头；鸭不献掌；鱼不

4、献脊。先主桌后次桌菜的摆放六、中餐用餐礼仪餐巾的使用餐具的使用用餐表现1、餐巾的使用＊餐巾的作用＊餐巾的正确使用保洁装饰美化餐台标出主人的席位用来进行暗示掩口遮羞2、餐具的使用中餐的餐具主要有杯、盘、汤碗、勺、筷、牙签等从左至右是水杯、红葡萄酒杯、白酒杯水杯主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用；不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯；喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。餐具的使用食碟的主要作用，是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，看起来繁乱不堪，多种菜肴堆放在一起，会相互“窜味”，不好看，也不好吃；不

5、吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放在食碟前端，放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边；如果食碟放满了，可以让服务员换。餐具使用汤碗只为喝汤之用。使用汤勺时应由外向内舀。餐勺子的主要作用是舀取菜肴、食物。不可把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食；暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食物中“立正”。餐具使用正确的使用筷子：右手执筷子，大拇指和食指捏住筷子上端1／３处三个手指自然弯曲 扶住筷子筷子两端一定要对齐过高过低握筷或者变换指法握筷都是不规范的在中国几千年的饮食文化中，用筷子

6、形成了基本的规矩和礼仪。礼仪上的忌讳第一忌：忌三长两短第二忌：忌仙人指路第三忌：忌品箸留声第四忌：忌击盏敲盅第五忌：忌执箸巡城第六忌：忌迷箸刨坟第七忌；忌泪箸遗珠第八忌：忌.颠倒乾坤第九忌：忌定海神针第十忌：忌当堂上香第十一忌：忌交叉十字第十二忌：忌落地惊神牙签尽量不要当众剔牙。非剔不行时，用另一只手掩住口部，剔出来的东西，不要当众观赏或再次入口，也不要随手乱弹，随口乱吐。剔牙后，不要长时间叼着牙签。更不要用用过的牙签来扎取食物。餐前表现适度修饰准点到场各就各位积极交际倾听致词3、用餐的表现不违食俗不坏吃相不去布菜不乱挑菜不争抢菜餐时表现

7、①不违食欲。过春节，中餐桌上总是有鱼，这表示“年年有余”。渔家、海员吃鱼时，忌讳将鱼翻身，因为那有“翻船”之嫌。②不坏吃相用餐时讲究吃相，是注重用餐表现之中的一大重点。③不胡布菜用餐时，讲究“己所不欲，勿施于人”。可以劝人多吃一些，或品尝一下某道菜肴。但切忽不由分说，擅自做主，主动为他人搛菜、添饭。这样即不卫生，这会让人勉为其难。④不乱挑菜在取食菜肴时，要稳、准、快，不要左顾右盼，翻来翻去，在公用的菜盘内挑挑拣拣。如果搛起来的菜发现不合心意后再放回去，则更是缺少教养之举。⑤不争抢菜多人一桌用餐时，取菜要注意互相礼让，依次而行，取用适量。

8、不要好吃的只顾自己吃，争来抢去，而不考虑他人。不要只吃好菜，把住好菜不放，或者是好菜一人包干。七、敬酒的礼仪敬酒时机有领导、长辈在场时祝贺他人时他人敬酒后敬酒顺序宾主身份年龄大小职位高低顺时针