[精品]浅谈酒店业成本管理存在的误区

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1、浅谈酒店业成本管理存在的误区浅谈酒店业成本管理存在的误区摘耍：随着经济全球化进程加快，市场竞争也日益激烈，我国酒丿占企业正面临着严峻的挑战，在市场经济下，企业竞争的关键是价格和质量，而价格的竞争说到底就是成本的竞争，因此，有效的成本管理成为酒店业提高利润，实现价值最大化的重要途径。关键词：酒店管理；成本管理；成本控制屮图分类号：F719文献标识码：A文章编号：1001-828X(2014)08-00-02酒店成本管理，是指对酒店生产经营活动过程中所产生的成本、费用支出的总和进行有效的管理，以达到用最少的耗费

2、取得最大的经营成果的目的。调查显示，酒店业成本占据收入的绝大部分，在有些酒店，甚至80%-90%的收入都要用来支付其成本。而随着物价的不断上涨，人工成本、水电气费、原材料、设备等成本也在不断上涨，如此高比例成本下，更需要酒店经营者们运用科学的成本管理知识和理念，走出成本管理中的误区，以实现企业健康、可持续发展。一、酒店管理者们在成本管理过程中的误区1.成本管理理念有误节约成本是成本管理的重耍举措，很多酒店提倡“节约每度电、不浪费一张纸”，在成本控制中确实取得了很好的效果。于是，有些酒店管理者们便认为控制成本

3、就是要将成本降到最低，而忽略了机会成本和潜在损失。比如：(1)过度控制费用，不进行广告宣传和促销活动；(2)设施设备长期不维护、保养，导致高额的维修费和设备设施提前报损；(3)水电气等控制使用，使得酒店环境下降，引起客人投诉；(4)低值易耗品陈旧、甚至过期的牙膏肥皂还在提供给旅客使用，旅客满意度大打折扣等等一一结果成本是降下来了，但劣质的产品和服务质量只会让顾客怯而止步。酒店失去了信誉和市场，效益降低，便更想在成本上做文章，于是，更加压缩开支，效益更加下降，不断恶性循环。2.成本控制体系不完善酒店成本控制贯

4、穿于物品采购、入库、领料和使用等环节，由于管理上的不完善，这些环节或多或少都存在着漏洞:(1)在采购上，缺乏严格的监督控制，没有统一的进货标准，采购用多少量，什么品牌，没有货比三家，全由采购负责人说了算。采购员与供应商串通一气，吃回扌II现象常有发生。（2）收货未按标准和程序进行，库管员对当日物品不及时入库，待物品堆积后，不分先后顺序…次补入库，领用吋，釆用先进先出法出库没有实际意义，有些库存物资到变质变味还堆放在库房，无人监督管理。（3）没有定期、严格的盘存制度。有些酒店盘存没有固定期限，甚至一年都不去盘

5、存一次，或者盘存时无人监盘，仅仅库房管理员制一张盘点表，盘点表与实物是否相符无人追究；有的酒店，会计系统账面金额与盘点表明显不一致，不找原因，将错就错，一错到底；有的酒店处理方式是：盘盈了就冲“管理费用”，盘亏了库管员就补报损单，把账面冲平一一盘存流于形式。（4）由于监管不力，吧台工作人员私自带烟、酒水在吧台变卖获利；客人不要求发票的情况下,收银员私吞营业款等等。3.预算体系不健全，制定成木目标比较盲冃成木预算指标是成木控制、评价的重要标准，很多酒店成本管理粗放，不制定成本预算指标，或者制定预算指标很笼统、

6、不具体，比如，某酒店今年的成本目标是“将成本控制在一个合理的范围内”或者是“成本费用支出争取不超过上一年度”，这样一个模糊的目标如何能成为员工奋斗的动力？还有的酒店不综合考虑市场情况，成本预算指标直接在阿上一年成本发生额上调高一定比例，而这个比例毫无根据，全凭下意识猜测。没有预算所提供的总的行动计划,酒店管理者的决策制定将失去方向、缺乏标准、疏于协调。4.各部门之间缺乏有效沟通，成木信息不对等通常的情况是，经营部门向预算审批部门上报成木预算后，只顾木部门执行预算，将产生的费用报销单交予财务做账。年终成本考核

7、吋发现，财务账面成本信息与部门实际发生完全不符。原因是，对于模棱两可的费用名目，不经事先沟通，财务部想当然按照口己的判断进行费用归集，这就会与经营部门本意相偏离。比如，酒店工程部领用的工具材料，是按照“维修费”來进行预算申报的，而财务部却按照“物料消耗”核算;综合部做的指示牌作为“广告费”中报的预算，财务部作为“其他费用”核算…成本信息不对等，就给成本考核和下一年预算申报带来极大困难，而酒店管理者进行决策的依据是财务报表上的会计数据，如果财务报表不能真实反映成本费用情况，那么管理者就会做出错误的经营战略决策

8、。5•忽略财务人员在成本管理中的作用财务人员是酒店成本管理屮的关键人员，其对成本控制、经营决策起着不可替代的作用。而我国多数酒店往往看重的是营销推广、厨师水平、服务质量和市场声誉、影响力，忽视了财务人员的重要性。财务人员不受重视，他们的工作只是核算成本费用，收入情况，给领导提供财务数据，反映一下企业经营情况。财务人员在酒店更像是后勤工作者，根木无法参与成本控制，更谈不上企业的经营决策。酒店不重视财务人员的系统培训