[精品]韩国和日本调味品市场发展趋势

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1、韩国和日本调味品市场发展趋势发布者:admin发布时间:2009-12-23阅读:172次1、What，sUMAMI?什么是鲜味Umamiistheoneofthebasictaste.鲜味是基木味之一Whenwetastefoods,weexperieneethesensationofdeliciousnessusingallofthefivesensessuchassmell,sightandtouch.Ofcourse,tasteisthedecidingfactoi当我们品尝食物时，我们用五官来感受它的气味、外观和触觉，当然，味道是

2、决定性因了。Theimportantelementsoffoodacceptabi1ityarethetaste,"sweet”，，sour，/,"salty","bitter：and"umami"，whichareknownasthebasictaste.Abasictasteisanindependenttastewhichcannotbecreatedeventhoughthecombinationofothertaste.Amongbasictaste,Umamiwasdiscoveredin1908byDr.KikunaeIkeda

3、.Hefocusedonthetastekombudashi(soupstockofkelp),andrevealedthatthecomponentoftasteisglutamate.Henamedthistaste"UmamivPleasefindbellow3UmamiSubstanccs&theirdiscoverer重要的因索是可接受的食物的味道，“甜”“酸”，“咸”，“苦”和“鲜味”，这被称为基木的味道。每一个基木的味道是一个独立的味道，不能被其他的味道所创建。在这些基本的味道中，鲜味被于1908年池出博士发现。他着重研究海带高

4、汤的味道，并发现该部分是谷氨酸的味道。他将此味道命名为“鲜味”请看以下3种鲜味物质和它们的发现者1908年，谷氨酸，Lkeda1913年，肌昔酸，Kodama1957年，鸟昔酸,Kuninaka2.What，sBroth?肉汤是什么？Broth(BasicMaterial)isprocessedbyusin£VD,HVD,CVD&ZEODRATION・-Brothcanmakestrong&deepbottomnoteNewFlavorsandtastearecreatedbyevaporatingandripeningduringstore

5、beforevacuumdrying,andalsoarecreatedbyMaillardReaction(Imitatedflavor)intheprocessofvacuumdrying.-TheconditionofMa订LardReactionSolidContent:70^85%DryingTemp:about80^100°C-IfyouwantDEEP&STRONGTASTE;RecommendedyoutouseBasicMaterials(V/D)Usethepureextractthatisfiltered(assepar

6、ated)afterproccssing（Extracting,Roasting,Analyzingetc）UseYeastProductswhichcontain;HGA（HighGlutamicAcid）HIG（HighI+G）肉汤（基础材料）是用VD、HVD、CVD和Zeodration技术生成的-肉汤可以生成强烈和浓厚的底味新气味和味道在真空干燥前的蒸发和熟化过程中生成，也有使用美拉徳反应形成的（风味模拟）。-美拉徳反应条件反应的情况干物质含量：70-85%干燥温度：大约80-100°C-如果你想要浓厚、强烈的口感；推荐您使用基木材料

7、（V/D）的后处理中（提取，烘焙，分析等等）使用经过了过滤或分离纯化了的酵母抽提物使用这样的酵母产品含有；HGA（高级谷氨酸）HIG（高I+G）的2.HistoryofUmamiTrendsinKoreaMarket韩国市场上鲜味物质的发展史PleasefindbellowhistoryofUmamiTrendsinKoreaMarket・下表是韩国市场上鲜味物质的发展史Asyoucansee,inthepast,MSG&I+Gwasthemainumamimaterials,butrcccntly,Koreamarketbeginstous

8、eYeastExtract&AminoAcidproducts.Mainreasonwhypeopledon,tuseMSG,isbecauseofrejectio