食堂、餐厅管理规定-修订

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1、山东馮科但工集团有眼公司IWattry5。"编号：IIK-GB-04i三级，第4次修改带格式的：字体颜色：自动设置下发日期食堂、餐厅管理规定2010^-44-04-01^4—带格式表格执行日期2010傭一0444-01丸1.目的为了给公司员工提供安全卫生的饮食服务，保证员工健康饮食；满足公司领导和业务部门日常接待需求；加强对食堂和餐厅管理，特制定本规定。2.人员管理2.1食堂、餐厅所有员工每年定期进行一次职业健康查体，持健康证上岗，体检不合格者,不得上岗，新进员工必须体检合格方可录用，体检费用按照集团《离职管理

2、规定》执行：员工主动辞职的扣回当年体检费用；我方辞退人员：因体检不合格或与原招聘要求不符者或隐满事实情况，扣回体检费，因其它原因被辞退者不予扣回。2.2上班时间要穿戴整洁，穿工作服、戴工帽，不得穿拖鞋、赤膊，不得戴手镯、戒指等饰物，不得涂抹香粉、指甲油等，不得大声喧哗，不得面对食品咳嗽、打喷嚏等；2.3严禁在操作间吸烟、吃东西、随地吐痰；2.4操作前必须洗手；品尝饭菜时不得用勺直接品味；2.5食堂派发饭菜时，对员工一视同仁，不打人情菜；2.6食堂、餐厅服务人员对待就餐员工、客人要热情、礼貌，耐心对待员工的疑问，

3、不得情绪化或与其争吵，如有问题可向办公室或人力资源部反映。2.7违反以上规定者，扣款50元/次/项。3•卫生管理3.1认真贯彻落实公司相关的规章制度，每周进行一次大扫除；3.2做好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服；3.3当班人员在每次操作后对卫生进行彻底清扫，保证操作台面、地面、餐桌干净整洁。夏季每周（冬季每两周）对操作间、餐厅消毒一次；3.4洗干净后的餐具要严格消毒、整理齐备。4.采购管理4.1为控制成本、保证质量，对食堂成本中占比重比较大的食用油、面、肉等主要物品进行招标采购；供应投标的同时

4、需提供营业执照、卫生许可证、检验检疫证明（肉），代理商另提供代理协议。4.2蔬菜等由采购员采购，建立每日采购明细账，采购次日将采购价格及时在食堂及公司中门公告栏内公布，接受全员监督；4.3所有采购物品经保管员检查，合格品方可入库，并每天检查物品是否有变质、变味现象，发现问题及时处理；4.4食堂、餐厅班长每周到市场了解物价情况，列表签字，办公室主任每月到市场了解带格式的：字体颜色：『I动设置带格式的：缩进：首行缩进：2字物价情况，列表签字作为月底材料采购报销附件，协助领导审核。丄安全与环境管理5.1食堂、餐厅在作

5、业过程中存在潜在的火灾、炉灶烧伤、热水/热油烫伤、刀具伤害、食物中毒等危险源，食堂、餐厅应配备相应的消防器材和个人防护用品，定期进行检查和更新，针对可能出现的危险制订相应的应急预案。5.2食堂、餐厅存在废水、油烟、垃圾等环境因素，食堂、餐厅要对除油烟设施进行定期检查，保证其运行正常；要对废水进行处理后达标排放，对垃圾分类后，按照《固体废物处理管理规定》中的规定进行处理。6.质量管理6.1厨师在加工前认真检查原料，如有发霉、变质现象，严禁使用；6.2厨师严格按照食品卫生要求操作，操作过程中严格保证饭菜质量，确保无

6、糊锅底或夹生饭及其它影响饭菜质量的情况发生，防止食物中毒；不论因何种原因发生食物中毒事件,对当日主厨扣款500元、食堂班长及部门负责人分别扣款300元；若因原料采购引发食物中毒，同时对采购员、保管员分别扣款500元、300元。6.3主灶厨师每周到市场了解情况，结合伙食标准，尽量丰富品种。7•伙食标准7.1食堂饭菜的标准：餐费标准原则上每年调整一次，每年年底由办公室提出调整方案经审计部审核，相关领导审核，总经理批准后执行；公司按照食堂实际营业额20%的比例进行补助。7.2套餐为每餐做5道菜式任选其3;7.3公司每

7、年重要节日向员工供应免费餐，包括春节三天，中秋节供应月饼，供应标准由食堂根据当时实际情况确定；7.4餐厅菜品按公司计入成本+20%、酒水按进价+40%的原则定价，成本由海科公司审计员每季度进行一次审计，审核结果经集团审计部核准后执行。7.5各部门夜班人数发生变化时，当天四点前报食堂，以便食堂及时调整夜餐数量，违者扣款50元/次，餐食堂管理人员定期清查各车间、部门夜间值班人数，确保准确发放免费夜餐。8.就餐管理8.1车间订餐时间、订餐人早餐：05:00—06:30圭申餐：08:30—10:30晩餐：16:30—1

8、7：00原则上以部门为单位订餐，午餐先电话预订，10:30分前将详细名单通过协同办公系统报食堂。原则上以部门为单位订餐，岗位分散的车间可以以岗位为单位。8.2食堂供应时间为：早餐：06:40—08:00中餐：12:00—12:40（秋冬季），11：30—12:10（春夏季）晚餐：17：00—18:008.3食堂派饭制度:所需部门填写派饭单，主管领导签字，食堂见单准备，计帐，月底财务按派