食品添加剂安全应用研究2

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1、《食品安全科学》课程考核论文姓名：廖林若学号:10034080220班级:自动化10・2学院：计算机与电子信息学院专业:自动化成绩:_食品添加剂安全应用研究［摘要］这几年的食品安全越来越受关注，食品是否安全我们日夜关心的问题。食品添加剂则是为了改善食物品位和色,喷鼻，味，形和为防腐和加工工艺需要而插手食物中的化学合成或自然的事物•绿色彩食物的加工原料是来自经认证的绿色彩食物产地,在加工历程中食物新增剂必需合理选择，限量新增，防止对丁绿色彩食物的二次污染.如何保证食品的安全一宜是相关部门头疼的问题。但如今的食品大多数是添加了各种添加剂，如果没有控制添加的量，就会造成安全

2、问题。然而，常见的食品添加剂有防腐剂、抗氧化剂、着色剂、甜味剂、面粉改良剂、调酸剂、乳化剂、香料等。食品添加剂都有严格的国家标准，但很多商家没有很好执行，导致近几年食品安全事故频频发生。关键词：加工食品；婴幼儿食品；食品添加剂；使用管理1.绪论1・1加工食品的概况和发展食品加工就是把可以吃的东西通过某些程序，造成更好吃或更有益等变化。将原粮或其他原料经过人为的处理过程，形成一种新形式的可直接食用的产品，这个过程就是食品加T.o目前，我国虽已具备功能较为齐全的食品监管体系，但食品安全的关键环节一一食品加工业生产力水平却十分落后，难以适应形势的发展和市场的需求。虽然食品加

3、工企业人多为微利企业，但他们却承担着市民们一日三餐特别是早午餐的重任。这些食品加工企业注重创新发展了，食品安全基础就夯实了。食品加工业虽然最早走向市场，但由于其关系百姓身体健康、生命安全的特殊性，政府不能当甩手掌柜，或只是一味强调监管封堵，而不积极引导扶持。人才资源缺乏,企业后劲不足。由于社会价值取向的偏差，食品加工业人才匮乏。真味公司和其他食品加工企业一样，严重缺乏管理技术研发人才。不少大中专毕业生，宁愿坐在家里待业,也不肯应聘食品加工企业。不少业内人发誓：“辛苦这辈子，决不让下代再从事这个行业。”1食品添加剂的使用现状1.1甜味剂、防腐剂使用超标[1]中国消费者协

4、会在市场上购买了21个品牌34种蜜饯，检验发现有26种样品使用了甜味剂,24种样品添加了防腐剂，其中不少样品的使用量严重超过国家规定限量，有的甚至还没有在标签屮标明。2002年上半年，又对北京、天津、广州市场上销售的果冻、八宝粥、饮料、蜜饯4人类126种食品采样检测，结果蜜饯类食品添加剂问题最多，甜蜜素超过8OOOmg/kg的占蜜饯样品的38%，最高值达44125.7mg/kg。北京朝阳区质量技术监督局对辖区内的22家商场超市销售的话梅、乌梅、杏脯、桃脯等57种产品进行了抽样检验,糖精含量超标问题最突出,如某果脯有限公司生产的天山乌梅和某经贸有限公司纶产的西梅，其糖精

5、含量高出国家标准10倍以上。上海市卫生监督所对市场上销售的蜜饯食品进行了抽检，39件中竟有23件不合格,不合格率达到59.0%;上海市质量技术监督局抽查的60种蜜饯,32种不合格，不合格率为53.3%o天津市质量技术监督局对本市36家经销单位销售的北京、天津、河北、广东、福建、廿肃、新疆的蜜饯食品抽查检验，超标率为63.3%。杭州市卫生局对5家蜜饯食品生产经营单位进行抽检,其中4家的产品不符合国家卫生标准。广东省质量技术监督局对蜜饯产品抽查结果表明，蜜饯产品生产超量使用糖精钠、甜蜜素，造成糖精钠等甜味剂超标[1]1.2婴幼儿食品安全更为严重2008年三鹿奶粉事件是屮国

6、人对国内奶粉是去了信心，消费者纷纷转向国外奶粉。食品添加剂已经越來越广泛地应用于食品生产加工。但由于婴幼儿食品的特殊性，食品添加剂在其中的使用有更严格的管理和特殊的限量要求。在婴幼儿食品中常见的食品添加剂主要有用于提高产品营养素含量的营养强化剂及用于保持或改善产品品质或满足加工工艺需要用的乳化剂、酸度调节剂、抗氧化剂等。不同月龄段的婴幼儿对营养有不同程度的需求，食品营养强化剂是一类为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的物质[2]o食品营养强化剂被广泛用于婴幼儿食品的营养强化，在补充婴幼儿各种营养素方面发挥着积极作用，是一类重要的婴幼儿食品原

7、料。世界各国都十分重视食品添加剂及其使用过程的安全管理，国内外对婴幼儿食品中食品添加剂的使用都有严格的管理规定。本文选取国际食品法典委员会(CAC)和我国的婴幼儿食品中食品添加剂的管理体系为研究背景，全面分析了国内外婴幼儿食品中食品添加剂的管理现状及其在使用过程中存在的问题，为规范我国婴幼儿食品中食品添加剂的使用及进一步保障婴幼儿食品的质量安全提供建议和参考。1.3加强食品添加剂的管理1・对食品添加剂经营实行卫生许可制度食品添加剂由于能改善食品品质和色、香、味，以及防腐和有利于食品加工操作等功能，在现代食品工业中所起的作用愈来愈重要，使用频率也越来越