《酒店管理概论》课程教学方法探讨

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1、总第584期管理观察2015年7月第21期ManagementObserver下旬出版《酒店管理概论》课程教学方法探讨邓芳（普洱学院经济管理学院，云南普洱665000）摘要：《酒店管理概论》是酒店管理专业的专业必修课。通过该课程的学习，使学生在熟悉酒店基本概念的基础上，掌握酒店管理的具体内容，从而对所学专业有一个正确的认知。该门课程理论性较强，需要运用多种教学方法，本文探讨了案例教学法、情景模拟法、合作—探究教学法、实践教学法等，并改革评价模式，建立基于OBE理念的《酒店管理概论》课程学习成果评价模式。关键词：酒店管理概论课程教学多元方法一、《酒店管理概论》课程简介师首

2、先对教材内容进行梳理，笔者结合所用教材对此门课程所包含内容进行概括。《酒店管理概论》是酒店管理专业的基础性和先导笔者学校一直用的教材是陈明主编，旅游教育出版性课程，一般开设在新生刚入学的第一学期。这门课程社的《酒店管理概论》一书。本教材从内容上来讲共有是以饭店为物质载体，以宾客的消费过程、饭店的运动10章，分成三个部分。第一部分介绍酒店基础理论，包过程、饭店产品的形态变化及价值实现过程为贯穿全书含酒店业概述、酒店管理理论和酒店组织与制度管理三的三大线索，以三大线索及对其管理对象为研究对象，个方面；第二部分介绍酒店职能管理，包括酒店主要职[1]形成具有饭店特色的管理体系。

3、该课程涉及的知识面能部门管理、酒店质量管理和酒店信息管理等；最后一广，是对酒店管理相关知识的总体介绍，引导同学们了部分为业务管理，具体介绍酒店主要接待部门管理、酒解酒店行业，对所学专业有一个正确的认知，产生兴趣，店营销管理、酒店后勤保障管理和危机管理等。而这些是后续其他专业课程学习的前提和基础。内容都是梗概性的介绍，因为在后续学习中很多内容会有专门的课程进行详细具体的讲解。比如酒店主要接待二、《酒店管理概论》课程教学的难点部门、酒店营销管理、酒店物资和设备管理等在后期的学习中都会独立形成一门专业课程。从内容编排上来看，笔者一直以来都担任本门课程的主讲教师，也充分此教材重

4、难点突出，“实用、面宽、重基”，不但从形认识到该门课程在整个学科体系中的重要性，它的教授式上去表现饭店管理全貌，而且从本质上去揭示饭店管成功与否，直接会影响到学生对整个专业的兴趣，甚至理的规律，不仅强调一定的学科理论性与科学性，而且影响到后续课程的学习效果。但是此门课程较之前厅、注重酒店实践应用中的实用性和可操作性。客房、餐饮等专业课程来讲，其实践性较弱，主要是一些基础理论的讲授，容易让学生感觉枯燥，比较难调动四、《酒店管理概论》课程多元教学方法他们的学习热情。在教学中必须理论与实际相结合，运用多种教学方法，深入浅出，演绎酒店管理的基本原理（一）案例教学法[2]和精髓。

5、案例教学法于20世纪初起源于美国哈佛大学。1918年前后，哈佛大学管理学院的一些教师开始在课堂上采[3]三、《酒店管理概论》课程整体内容梳理用案例教学法教学。目前这一教学方法已广泛用于法[3]学、医学、管理和教育等专业的课堂教学中。《酒店管理概论》课程涉及的知识面很宽，需要教在管理类课程的教学中，案例教学法是指教师根据作者简介：邓芳（1983-），女，民族：汉，籍贯：湖北咸宁，职务：讲师，研究方向：酒店管理.·138·教育管理预期教学目标，以现实场景或事件（案例）为内容，把项基本素质，因此我们的教学中也要对学生渗透合作精学生引入到案例场景中，鼓励学生参与讨论，利用教学神

6、。所谓合作学习，是指为完成共同的任务，学生在小互动开展的教学活动。组或团队中有明确责任分工的互助性学习。探究学习是单纯理论性知识点的讲解，学生会觉得枯燥，效果从学科领域或现实生活中选择和确定研究课题，在教学不大好，因此必须要与案例相结合才会更加生动，调动中创设一种类似于学术研究的情境，通过学生独立自主起学生上课的积极性。比如在讲授到酒店质量管理章节地发现问题、调查、表达与交流等探索活动，获得知识、时，就可充分与各种案例相结合起来，确保每一个大的技能、情感与态度的发展，尤其是探索精神和创新能力[5]知识点都有相对应的案例，并且每一个案例都尽量选取发展的学习方式和过程。酒店

7、管理本身就是一个与时校企合作酒店的案例。比如笔者就讲过一位在西双版纳俱进的行业，知识更新换代的速度非常快，因此在给学避寒皇冠假日度假酒店大堂吧实习的女同学的案例，她生介绍书中理论的同时，还必须对他们的知识进行扩展，由于记住了客人爱喝白开水这一喜好，在客人第二次来比如要求学生以小组为单位介绍国内外主要酒店集团，大堂吧之际直接为客人端上了一杯白开水，深深打动了集团旗下酒店品牌以及其所包含的品牌文化，目前酒店客人，直接给了这位女同学1000元的小费。通过这个案业的发展现状、存在的问题及发展趋势，酒店业的就业例学生就能更清楚地明白提供优质服务的重