高职院校《饭店管理概论》课程教学模式与教学方法探讨.doc

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1、高职院校《饭店管理概论》课程教学模式与教学方法探讨【摘要】《饭店管理概论》课程是高职教育酒店管理专业的职业基础课程，为了提高课程教学效果，应在教学模式和教学方法方面进行创新，本文对该课程的教学模式、教学方法与考核方式改革方面做了初步探讨。【关键词】饭店管理概论教学模式教学方法《饭店管理概论》课程是高职教育酒店管理专业的职业基础课程，是一门综述性课程，主要介绍饭店业的基本情况，位于专业能力结构中的管理模块。通过本课程的学习，主要使学生在了解饭店业基本情况的基础上掌握饭店管理的基本理论和方法，从而培养学生从事饭店管理的能力。为了提高该课程的教学质量和学习效果，促使学生对其产生

2、浓厚的学习兴趣，在教学中应创新教学模式，并采用多样化的教学方法。一、课程教学运用“教、学、赛”教学模式为提升教学质量和教学效果，促进学生实践能力培养为中心的“教、学、赛”教学模式已在我院全面展开，“教、学、赛”教学模式主要通过教、学、赛相结合，学校根据企业的用人需求及技术规范确定技能比赛的规则，把学生必须掌握的专业技能组织成具有针对性和高度仿真性的技能竞赛，通过技能竞赛的过程和结果，达到以赛促学，以赛促教，以赛促改的目的。该教学赛模式可以有效的提升学生的学习兴趣和教学质量，在《酒店管理概论》课程中也可以发挥相应的作用。在以往的教学中，老师都是以课堂讲授为主，忽视了让学生参

3、与课堂,在“教、学、赛”教学模式下，可以利用多样化的竞赛模式来引导学生进行主动学习，比如，在跟学生介绍酒店概况时，可以安排学生收集资料制作酒店资料PPT进行展示，并进行演讲，那么以此为内容的PPT展示大赛和演讲大赛就可以举行，一方面激励学生掌握了知识，拓宽了知识而，还锻炼了学生的PPT制作能力，演讲能力等。比赛内容方面，比赛内容丰富的同时还要能充分体现学生专业能力培养目标，专业课教师应当认真分析每个阶段对学生专业能力的培养重点，每次组织的比赛应当体现一个明确的目标。为了达到比赛的效果，平时专业课教学中的技能比赛必须有明确的目的性，这就要求专业课教师在教学中要认真分析教材，

4、仔细琢磨该门课程应该培养的学生核心技能是什么，这些核心技能在每一个学段乂是以怎样的分技能形式出现。以此为依据，专业课教师就可以分段设计专业技能比赛的内容和形式了。二、运用多样化的教学方法事例研究法与讨论指导法。《酒店管理》课程理论性较强，导致许多教师上课时只注重理论，而忽略实践，导致学生感觉学无所用，缺乏兴趣。怎么解决这个问题呢？事例研究法正是为此而生，在授课过程中应注意理论与社会实践相结合，将理论引入到社会实践中，让理论从实践中来，再回到实践中去。同时还应该加入讨论指导法来打开学生思路，刺激学生主动学习。事例研究法与讨论指导法这两种方法可以交替、揉合使用。在向学生介绍完

5、基本的理论知识后，将学生分小组讨论，进行相关案例的分析,讨论完毕，要求每组派代表发言，最后由老师做总结，给出较为合理与常规的案例解决方案。通过这种方式，不但可以极大地活跃课堂气氛，更重要的是，在讨论过程中的思考过程，对于提高学生处理实际问题的能力有很大的帮助。而且在讨论中，老师只给参考答案，鼓励学生给出更多不同的、有别于常规的解决方法或做法，激励他们的创新意识的发展。例如在讲授酒店人力资源管理中的员工激励方法时，先请同学们自己思考激励员工努力工作可以采用哪些方法，大家可以集思广益，并且说明各种方法可以怎样操作，之后老师再做出具体介绍，这样的方法可以激励学生的学习热情，并锻

6、炼他们的自主学习能力和语言表达能力，而且也活跃了课堂气氛。视频教学法。视频教学法是最为直观的一种教学方法，教学中在适当的时候播放适当的教学视频，以以有效提高课堂效果。比如在介绍酒店的业务部门时，可以利用多媒体，给学生观看相关内容的VCD,这种既生动又直观的教学方法可以帮助学生在最快的时间里，对饭店有一个最直接的印象。视听法在提高学生动手操作能力方面也可以起到很好的效果，同时,如果合理使用，对提高学生的分析能力也有很大帮助。具体操作时主要是要求学生认真观看，注意观察，发现VCD中的内容的不规范之处，提出并给出合理、规范的做法。角色扮演法。是在主要的业务部门讲授完后，让学生以

7、表演的形式，把客人住店的全过程表演出来。这种教学方法在每轮《饭店管理概论》的教学中，我都会使用到这种方法，因为这种方法印象深刻，可以调动所有感官的积极性，学生表演后，尤其是对自己表演的部门工作记忆深刻，可以弥补学习中的漏洞，还可以加强团队精神的培养。调查研究法。学生提高理论素养的一个重要方面，就是要有一定的调查研究能力，为此，每学期我还给学生布置了一个长期性的作业，就是利用课余时间去走访武汉的各大饭店，一方面是去看饭店的布置、风格、服务，另一方面则足让学生去了解武汉各大饭店的个性化服务、市场营销等情况，并且通过调查做一份包含现