生物技术校内生产实训指导

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1、广东轻工职业技术学院生物技术校内生产实训指导书生物技术教研室编写2008年7月第一章:生产实训实施管理规则2第一节实训目的与生产组织2第二节生产条件要求与步骤3第二章：酵母生产技术6第一节酵母菌种选育7第二节培养基制备9第三节菌种扩培12第四节酵母发酵生产14第五节酵母过滤分离19第六节酵母产品质量分析和生产成本核算20附录1：发酵罐操作使用规程22附录2：酵母生产中的检验和分析25附录3:糖蜜中灰份的测定方法3附录4:酵母发酵力的测定30第三章糯米甜酒的生产技术31第四章传统小曲米酒生产技术33第五章南瓜酒生产技术34第一章：生产

2、实训实施管理规则第一节实训目的与生产组织一、实训目的本次实训是在校内进行的一次生产性实训，学生将利用生物工艺实训室的设备为客八生产食用活性干酵母、糯米甜酒、小曲米洒和來蔬洒。在这次实际生产实训过程中学生将冇机会全面应用所学的专业知识和生产管理知识，并进一步熟练专业技能。学生经过这次实训将熟练掌握以下知识和技能。1、微生物菌种选育、纯化和保藏的有关知识和技能；2、微生物菌种扩人培养的有关知识和技能；3、培养基制备的有关知识和技能；4、发酵罐及其附属设备和管路等结构原理和操作技能；5、发酵工艺制定和过程参数的控制的技能。6、分离发酵产晶

3、的知识和技能；7、发酵产品生产过程质量控制的知识和技能；8＞原材料、中间制品和产品的检验知识和技能；9、发酵工厂生产管理的技能。二、生产组织机构与管理1、组织机构全班分若干个组，每组为一个独立生产单位，负责完成食用活性干酵母生产任务。每个生产单位设置的生产岗位冇：（1）厂长：全而负责生产组织；（2）生产技术岗：负责制定生产工艺及生产控制指标。（3）质量控制岗：负责原材料、中间制品和产品的分析与检验（4）菌种选育岗：负责洒曲、酵母的选育、纯化和保藏，为生产提供合格优良菌种；（5）菌种扩培岗：负责酒曲、酵母的扩人培养为发酵提供充足优良菌

4、种。（6）培养基制备岗：负责制备合格的培养基；（7）发酵岗：负责发酵生产；（8）产品提取岗：负责从发酵液中分离提取产品。2、生产管理按发酵工厂的管理模式管理整过生产实训过程。实行白班制，必要时进行加班，学生上下班要考勤。每一个独立生产单位下班时要写交班记录。教师将按生产秩序、设备与仪器使用熟练程度、产品成功率、生产绩效来考核各小组与个人。交班记录（表头）班组生产时间年月曰时至年月曰时生产情况存在问题及建议解决办法备注当班班长:第二节生产条件.要求和步骤一、生产条件与要求1、产品名称：食用活性干酵母、糯米甜酒、小曲米酒和果蔬酒；2、产

5、品质量:执行国家标准;3、产量：食用活性湿酵母250g以上、糯米甜酒、小曲米酒和果蔬酒各1KL：4、客户提供的原料：糖蜜，麦芽，糯米和人米，其它由生产者自备。5、客八捉供的主要生产设备：10L发酵罐1个，小型粉碎机1台、恒温培养箱1台，摇床1台，过滤机1台，离心分离机1台，分析检验仪器1套。二生产进程第一阶段：准备阶段①实训动员，学生分组并接受生产任务。②认真阅读生物技术综合实验指导书，回答各章节的思考题。③查阅资料，阅读指导书，学握食用活性干酵母、糯米甜酒、小曲米酒和果蔬酒的生产技术并制定初步的生产工艺方案，包括工艺流程及参数、具

6、体工作进度表以及冇关检验方法。④向实训室管理教师领有关实训仪器、试剂。⑤熟悉生产设备，熟练发酵罐的操作。第二阶段：糯米甜洒、小曲米酒和來蔬洒的生产①酒曲的选用。②培养基制备。③发酵。④酒过滤与蒸僻。⑤酒陈酿。⑥酒质量测定。第三阶段：活性干酵母生产用酵母菌种的选育和保藏⑦酵母的选育用的培养基制备⑧斜而、平板的制备。⑨美兰染色液的配制。⑩酵母的分离和纯化。⑪酵母菌种质量鉴定。⑫酵母的保藏。第四阶段：酵母菌种扩培和发酵用培养基制备①估算种子扩培及发酵生产用培养配方，并计算其用量。②确定培养基制备工艺：糖蜜处理工艺、麦芽汁制备工艺。③进行培

7、养物料衡算，根据制备工艺制备培养基④培养基质量检测第五阶段：酵母菌种的扩人培养①制定种子扩培流程。②确定各级培养基的配方。③估算各级培养基的用量。④配制各级培养基并灭菌。⑤进行扩人培养。⑥各级培养结束，必须进行镜检观察酵母形态，测定酵母的人小、浓度、出芽率、死亡率，并测定培养液中的残糖。第六阶段：酵母上罐发酵生产①制定上罐发酵工艺（接种量、罐压、温度、pH值、通风量利糖浓度）②配制发酵初始培养基及流加糖。③发酵罐帘消。④发酵罐实消。⑤流加糖及其它流加物灭菌。⑥发酵过程操作控制。⑦发酵过程检测(残糖、酵母的人小、浓度、出芽率、死亡率)

8、。⑧绘制发酵过程中的酵母1111线第七阶段：酵母的分离分离酵母，并测定湿酵母的重量。第八阶段：产品质址检验和成木核算①酵母产品发酵力的测定。②产品灰分的测定。③核算生产成本第九阶段：实训用品的整理清洗并归还，然后组织笔试、实训后的讨论