罐头厂审核作业指导书（页）

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1、“十五”国家重大科技专项一一食品安全关键技术研究食品企业和餐饮业HACCP体系的建立和实施HACCP体系评价准则、UACCP体系认证制度与对HACCP体系认证机构的认可制度研究研究成果名称：HACCP体系认证制度研究课题文件编号：HACCP—CS—01※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※孤食品安全管理体系罐头企业审核作业指导书（试行）※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※

2、孤HACCP体系评价准则课题研究组二00五年一月六日目次1范围12相关法律、法规及标准13术语和定义34审核总要求55文件评审86现场审核要点97风险分析及验证或（和）检测要求448对食品安全管理体系的评价469监督审核要求4710参考文献口录4711解释部门4712起草单位4713主要起草人48附件49审核实施帮助一产品特性51审核实施帮助二最终产品特性54审核实施帮助三生产过程描述55审核实施帮助四危害分析工作单与HACCP计划58审核实施帮助五主耍生产设备及检验能力61审核实施帮助六产品卫生质量的法律法规63审核实施帮助七典型韵

3、前提方案64审核实施帮助八危害分析验证记录67食品安全管理体系罐头企业审核作业指导书1范围本指导书通过典型审核活动的概述为食品安全管理体系审核活动的策划与实施提供了指南，其适用程度取决于特定食品安全管理体系审核的范围和复杂程度以及食品安全管理体系审核结论的预期用途。本指导书适用于罐头类专业，对应于《基于HACCP的食品安全管理体系认证范围分类表》的专业代码为C1450o应用本指导书时必须识别适用性。木指导书是根据HACCP—EC—01《食詁安全管理体系要求》、HACCP—EC—04《食詁安全管理体系罐头生产企业要求》，《食品安全管理体

4、系认证实施规则》结合罐头类制品专业的特点，在专业方面提供审核指南，作为专业技术支持，这些意见不是认证准则的补充和取代，审核时，应以认证准则为依据。国家对于食品行业正在实施的食品质量安全市场准入制度，应予以关注。本指导书不适用于罐头类产品的HACCP管理体系认证审核。随着社会进步，本指导书有可能落后于专业发展，使用者应关注专业动态，掌握新的专业信息用于审核。2相关法律、法规及标准下列标准和规范所包含的条文，通过在木规定牛引用而构成本规定的条文。本规定发布后，所示标准冇可能修订，使用本规定的各方而应探讨使用下列标准和规范最新版本的可能性。

5、2.1相关法律、法规和规章1）《中华人民共和国食品卫生法》（1995.10.30）2）《中华人民共和国环境保护法》3）《中华人民共和国产品质量法》（1993.9.1）4）《中华人民共和国计量法》5）《中华人民共和国商检法》6）《中华人民共和国动植物检疫法》7）《中华人民共和国国境卫生检疫法》8）《中国出口食品生产企业卫生要求》2002年认监委20号令（2002.5.20）9）《出口罐头加工企业注册卫生规范｝（1995.6.2）10）《食品生产企业危害分析与关键控制点（IIACCP）管理体系认证管理规定》2002年认监委第三号公告（20

6、02.5.1）11）《认证机构实施基于HACCP的食品安全管理体系认证的认可基本要求》CNAB/AC11：2002附件312）《以HACCP为基础的食品安全体系认证机构认可实施指南》（CNAB/AG11：2001）2.2相关标准1）食品安全管理体系——对整个食品链中组织的耍求GB/T22000—20042）食品企业通用卫生规范GB14881—19943）罐头厂卫生规范GB8950—19884）罐头食品分类GB/T10784—19895）肉类罐头食品「卩生标准0B13100—19916）鱼罐头卫生标准GB14939—19947）果蔬类罐

7、头食品一卫生标准GB11671—20038）食用菌罐头卫生标准GB7098—20039）番茄酱罐头「卩生标准•GB13099—199110）辐照苹呆卫生标准GB9980—198811）猪肉卫生标准GB2797—199412）牛肉、羊肉、兔肉卫生标准GB2708—199413）鲜（冻）禽肉卫生标准fiB2710—199614）生活饮用水卫生标准GB5749—198515）食品添加剂使用卫生标准GB2760—199616）食品营养强化剂使用卫生标准GB14880—199417）白糖一卫生标准GB13104—199118）食用盐卫生标准GB

8、2721—200319）酱油一卫生标准GB2717—200320）味精卫生标准GB2720—199621）食用植物油卫生标准GB2716—8822）食品中N—亚硝胺限量卫生标准1GB9677—199823-）不锈钢食貝容