海南饮食文化探究与发展

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1、海南饮食文化探究与发展内容摘要：俗话说“民以食为天”，饮食文化在一个民族的文化里所占的比例是非常大的，也是非常重要的。文化是人们在长期的社会生活中凝聚起來的生活方式的总称，当一个民族形成了固定的饮食习惯、饮食技巧和饮食观念后，便构成了一种亚文化，因此要想了解一个地区的文化，可以从饮食方面入手。屮国是一个文化大国也是一个饮食大国，屮国人对饮食的研究可以说是世界上绝无仅有的。海南自古就是中国的领土，有着同样博大精深的饮食文化。现在，海南正在建设国际旅游粘，这给海南饮食文化的发展带来了无限的机遇与挑战。如何在这建设国际旅游岛

2、的大潮中更好的继承和发扬海南的饮食文化是一个值得我们思考的问题。本文主要是对海南的饮食文化进行介绍，探索海南饮食发展之路。关键词：海南饮食文化发展一、探寻海南饮食文化的起源与特色海南是中国的第二大岛，是屮国国土面积（陆地面积加海洋面积）第一大省，海南经特区是中国最人的省级经济特区和唯一的省级经济特区。海南省北以琼州海峡与广东省划界，西临北部湾与广西壮族自治区和越南相对，东濒南海与台湾省对望，东南和南边在南海中与菲律宾、文莱和马来西亚为邻。海南岛四面环海，海洋资源丰富，地形中部高四周低,多以平原为主，森林覆盖率高达60%

3、。气候为热带季风气候，全年高温，夏季多雨，适合热带植物的生反。得天独厚的地理环境给海南人民带去了丰厚的物产资源。海南人与大多数南方人一样喜食大米，所种植的水稻多为一年三熟。四面环海，使海南自古以来就是渔业大省，沿海的人们很多世代以捕鱼为生，海鲜也就成了海南的一大代名词。由于出海打渔有诸多不便，再加上海鲜的新鲜，渔民们对海鲜的做法也十分原始简单，一般以清蒸或白煮为主,调料也是最简单的盐而已。这也导致了海南人的口味以清淡鲜活、原汁原味为主，这与广东、福建等沿海城市基本相似，与口味偏重的湖南、四川、重庆等大不相同。例如，海南

4、的白切鸡、白灼虾、清蒸石斑鱼，做法的丁分简单，但恰恰是这种做法保留了食材最原本的味道。海南的饮食也有着多元化的特点。海南岛的原著居民为黎族人，他们的饮食主要是利用当地食材，因地制宜制造美食，人、食和自然融为一体。西汉元封元年（前110）,中央政权对海南岛直接统治开始，外来人口的流入改变了当地人的生活。黎族同胞们被被迫迁入现在的五指山、琼中等中部地区。人口的迁徙同时也改变和丰富了海南的传统饮食。像宋朝被贬来海南的苏东坡就为海南的饮食文化作岀了不少贡献。有一次,蛋民给他们送来一筐牡蛎,东坡老人终于找到了一个发挥烹调艺术的机

5、会。他让苏过把牡蛎的肉弄出来，用些味料调成浆,与肉调拌，放入水中，加适量米酒，一起煮熟。工序简便，但味道好极了，苏东坡不禁赞叹道：“食之甚美，未始有也！"他还幽默地对儿子说：“千万别把这消息传出去，否则被那些北方的，君子'知道了，他们争着要效法东坡所为，求着到海南做谪臣，来分我的美味，那不糟了？"这样一道东坡酒煮蠅就流传下来7-在海南建省办经济特区后，十万人才下海南更是将各地的特色美食带进了海南。如今走在街上可以看到来自全国各地甚至世界各地的多种美食。海南的传统美食也在这文化传播的大潮中与外来美食相结合，创造新的美味。

6、二.典型海南美食介绍1、海南粉海南最具特色的风味小吃，在海南岛北部的海口、琼山市、定安县和澄边县的市镇居民中食用比较普遍，而且是节日喜庆必备的上品，象征吉祥长寿，以海口粉为最佳。海南粉分为粗粉和细粉,肉汤，撒少许虾酱、嫩椒、葱花、爆花生米等即和荧汁搅拌后腌着吃，叫做“腌粉”。2、文昌鸡据传，文昌鸡最早出口当地谭牛镇天赐村，此村盛长榕树，家鸡长期啄树籽为食，皮黄且脆,柔嫩且美，骨酥且鲜。文昌鸡的特点是体积不大，重约1.5千克左右。海南人传统的吃法是白切，沾佐料食用，入口喷香，爽滑异常。同时配以鸡油鸡汤煮的米饭，俗称“鸡饭

7、”。3、加积鸭■加积鸭盛产于海南琼海市加积镇，为海南四大名菜之一。其氏相别于本地的草鸭和北京鸭。它形体扁平，红冠黄蹊，羽毛黑白相间。由于加积地区饲养番鸭的方法与其他地方殊异，故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少、食之肥而不腻，营养价值高。加积鸭的烹制方法多种多样，但以“白斩”（又称“白切”）最能体现原汁原味，因之最为有名。4、东山羊海南四大名菜之一——东山羊产于万宁市东山岭。其美味据传是因羊食东山岭的稀有草木所致，因此肥而不腻、食无膻味，且滋补养颜防湿热，具有膘肥皮薄肉嫩无膻及皮下脂肪适中、肥而不腻、汤味浓稠乳白、气味芳

8、香、味道鲜美、营养滋补和美容之特点。4、和乐蟹蟹是海南四大名菜之一。虽然在广东、福建等地也有产，但是与产于和乐镇东海岸的小海一带的这种螃蟹相比，脂膏、口味都要逊色许多。在和乐镇，以港北、乐群村一带的螃蟹最有名，其膏满肉肥为其它蟹种罕见，特别是脂膏，金黄油亮，如咸鸭蛋黄，富含营养。5、椰子饭海南特色美食之一，椰子饭是一种极为独特的食