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1、毕业设计（论文）题目:………•拮梗•饮料的••龙发研究•…••…子题：专业：食區科.学与.工程…指导教师：学生姓名：班级■学号：..±^091-17...2013年6月大连工业大学本科毕业设计（论文）桔梗饮料的开发研究theresearchanddevelopmentofPlatycodongrandiflorumbeverage设计（论文）完成日期2013年6月13日学院：食品学院专业：食品科学与工程学生姓名：班级学号：食品091-17指导教师：评阅教师：2013年6月摘要桔梗（Platycodongrandiflorum（Jac
2、q.）A.DC）桔梗科桔梗属多年生草本植物桔梗的根部，是我国传统中药材之一。桔梗具有丰富的营养价值，含多种氨基酸，多种人体必需微量元素，还含有大量亚油酸等不饱和脂肪酸。本文以桔梗为原料，以多糖和黄酮为指标，采用水浸提法和超声波辅助水提法，苯酚-硫酸法检测多糖含量，硝酸铝分光光度计法检测黄酮含量。通过单因素实验和正交试验分析确定最佳桔梗汁浸提条件，以多糖为指标优化结果表明，水浸提法的最佳工艺条件为：料液比1:40；温度65°C；时间2h,此时多糖含量为4.2%,黄酮含量为0.11%。超声波辅助提取的最佳工艺条件为：功率240W；时间2
3、0min；料液比1：25,此时多糖含量为4.6%,黄酮含量为0.14%。以黄酮为指标优化结果表明，水浸提法的最佳工艺条件为温度75°C,料液比1:45,时间60min,黄酮含量为0.14%,多糖含量为3・4%。超声波辅助提取法的最佳工艺条件为功率240W,料液比1:40,时间20min,黄酮含量为0.18%,多糖含量为4.0%o综合考虑经济适用等多方面因素，选用料液比1:40；温度65°C；时间2h为浸提条件水浸提法浸提桔梗汁。利用桔梗浸提液为原料，白砂糖，柠檬酸等为辅料，研制开发桔梗饮料。通过感官评定确定最佳糖酸比，白砂糖8%,柠
4、檬酸0.1%。原汁与水配比，比例为l:0.5o得到具有枯梗独特风味，稍带苦味，溶液均匀，澄清透明，稳定性良好的桔梗饮料。关键词：桔梗；多糖；黄酮；浸提；饮料AbstractPlatycodongrandiflorum・CampanulaceaeCampanulaceaeCampanulaceaeperennialherbroot,isatraditionalChineseherbalmedicines.Campanulaceaehasrichnutritionalvaluewithavarietyofaminoacids,essen
5、tialtraceelements,italsocontainsalotoflinoleicacidandotherunsaturatedfattyacids-WithPlatycodongrandiflorumasrawmaterials,polysaccharideandflavonoidsareusedasindex.Byusinghotwaterextractionandultrasonicassistedextraction,Thepolysaccharidearedetectedbyphenol-sulfuricacid
6、method.Thecontentsofflavonoidsaredetectedbyaluminumnitratespectrophotometermethod.Throughsinglefactorexperimentandorthogonalexperimenttodeterminethebestcharacteristicsofjuiceextractionconditionsofpolysaccharideasindexoptimizationresultsshowthattheoptimumprocesscond让ion
7、sofwaterextractionasfollows:thematerialliquidthan1:40;Thetemperatureis65°C;Time2h,thepolysaccharidecontentis4.2%,theflavonoidcontentis0.11%.Optimumprocessconditionsofultrasonicassistedextractionis:thepoweris240w;Timeis20min;Materialliquid1:25,thepolysaccharidecontentwa
8、s4.6%,theflavonoidcontentis0-14%.Flavonoidsasindexoptimizationresultsshowthattheoptimumprocessconditionsofwaterextrac
