桔梗饮料的开发研究 -大学毕业论文定稿.doc

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1、毕业设计（论文）题目：桔梗饮料的开发研究子题：大连工业大学本科毕业设计（论文）桔梗饮料的开发研究theresearchanddevelopmentofPlatycodongrandif1orumbeverage设计（论文）完成日期2013年6月13日学院：食品学院专业：食品科学与工程学生姓名：徐淼班级学号：食品091-17指导教师：孔繁东评阅教师：2013年6月大连工业大学2013届本科生毕业设计（论文）注：页眉，居中，楷体，五号。阅后删除此文本框。摘要桔梗(Platycodongrandif1orum(Jacq．)A．DC)桔梗科桔梗属多年生草本植物桔梗的根部，是我国传

2、统中药材之一。桔梗具有丰富的营养价值,含多种氨基酸，多种人体必需微量元素，还含有大量亚油酸等不饱和脂肪酸。本文以桔梗为原料，以多糖和黄酮为指标，采用水浸提法和超声波辅助水提法，苯酚-硫酸法检测多糖含量，硝酸铝分光光度计法检测黄酮含量。通过单因素实验和正交试验分析确定最佳桔梗汁浸提条件，以多糖为指标优化结果表明，水浸提法的最佳工艺条件为：料液比1:40；温度65℃；时间2h，此时多糖含量为4.2%，黄酮含量为0.11%。超声波辅助提取的最佳工艺条件为：功率240W；时间20min；料液比1：25，此时多糖含量为4.6%，黄酮含量为0.14%。以黄酮为指标优化结果表明，水浸提

3、法的最佳工艺条件为温度75℃，料液比1:45，时间60min，黄酮含量为0.14%，多糖含量为3.4%。超声波辅助提取法的最佳工艺条件为功率240W，料液比1:40，时间20min，黄酮含量为0.18%，多糖含量为4.0%。综合考虑经济适用等多方面因素，选用料液比1:40；温度65℃；时间2h为浸提条件水浸提法浸提桔梗汁。利用桔梗浸提液为原料，白砂糖，柠檬酸等为辅料，研制开发桔梗饮料。通过感官评定确定最佳糖酸比，白砂糖8%，柠檬酸0.1%。原汁与水配比，比例为1:0.5。得到具有桔梗独特风味，稍带苦味，溶液均匀，澄清透明，稳定性良好的桔梗饮料。关键词：桔梗；多糖；黄酮；浸

4、提；饮料-V-大连工业大学2013届本科生毕业设计（论文）AbstractPlatycodongrandiflorum.CampanulaceaeCampanulaceaeCampanulaceaeperennialherbroot,isatraditionalChineseherbalmedicines.Campanulaceaehasrichnutritionalvaluewithavarietyofaminoacids,essentialtraceelements,italsocontainsalotoflinoleicacidandotherunsaturated

5、fattyacids.WithPlatycodongrandiflorumasrawmaterials,polysaccharideandflavonoidsareusedasindex.Byusinghotwaterextractionandultrasonicassistedextraction,Thepolysaccharidearedetectedbyphenol-sulfuricacidmethod.Thecontentsofflavonoidsaredetectedbyaluminumnitratespectrophotometermethod.Through

6、singlefactorexperimentandorthogonalexperimenttodeterminethebestcharacteristicsofjuiceextractionconditionsofpolysaccharideasindexoptimizationresultsshowthattheoptimumprocessconditionsofwaterextractionasfollows:thematerialliquidthan1:40;Thetemperatureis65℃;Time2h,thepolysaccharidecontentis4

7、.2%,theflavonoidcontentis0.11%.Optimumprocessconditionsofultrasonicassistedextractionis:thepoweris240w;Timeis20min;Materialliquid1:25,thepolysaccharidecontentwas4.6%,theflavonoidcontentis0.14%.Flavonoidsasindexoptimizationresultsshowthattheoptimumprocessconditionsof