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1、毕业设计(论文)题目:桔梗饮料的开发研究子题:大连工业大学本科毕业设计(论文)桔梗饮料的开发研究theresearchanddevelopmentofPlatycodongrandif1orumbeverage设计(论文)完成日期2013年6月13日学院:食品学院专业:食品科学与工程学生姓名:徐淼班级学号:食品091-17指导教师:孔繁东评阅教师:2013年6月大连工业大学2013届本科生毕业设计(论文)注:页眉,居中,楷体,五号。阅后删除此文本框。摘要桔梗(Platycodongrandif1or
2、um(Jacq.)A.DC)桔梗科桔梗属多年生草本植物桔梗的根部,是我国传统中药材之一。桔梗具有丰富的营养价值,含多种氨基酸,多种人体必需微量元素,还含有大量亚油酸等不饱和脂肪酸。本文以桔梗为原料,以多糖和黄酮为指标,采用水浸提法和超声波辅助水提法,苯酚-硫酸法检测多糖含量,硝酸铝分光光度计法检测黄酮含量。通过单因素实验和正交试验分析确定最佳桔梗汁浸提条件,以多糖为指标优化结果表明,水浸提法的最佳工艺条件为:料液比1:40;温度65℃;时间2h,此时多糖含量为4.2%,黄酮含量为0.11%。超声波辅
3、助提取的最佳工艺条件为:功率240W;时间20min;料液比1:25,此时多糖含量为4.6%,黄酮含量为0.14%。以黄酮为指标优化结果表明,水浸提法的最佳工艺条件为温度75℃,料液比1:45,时间60min,黄酮含量为0.14%,多糖含量为3.4%。超声波辅助提取法的最佳工艺条件为功率240W,料液比1:40,时间20min,黄酮含量为0.18%,多糖含量为4.0%。综合考虑经济适用等多方面因素,选用料液比1:40;温度65℃;时间2h为浸提条件水浸提法浸提桔梗汁。利用桔梗浸提液为原料,白砂糖,柠
4、檬酸等为辅料,研制开发桔梗饮料。通过感官评定确定最佳糖酸比,白砂糖8%,柠檬酸0.1%。原汁与水配比,比例为1:0.5。得到具有桔梗独特风味,稍带苦味,溶液均匀,澄清透明,稳定性良好的桔梗饮料。关键词:桔梗;多糖;黄酮;浸提;饮料-V-大连工业大学2013届本科生毕业设计(论文)AbstractPlatycodongrandiflorum.CampanulaceaeCampanulaceaeCampanulaceaeperennialherbroot,isatraditionalChineseher
5、balmedicines.Campanulaceaehasrichnutritionalvaluewithavarietyofaminoacids,essentialtraceelements,italsocontainsalotoflinoleicacidandotherunsaturatedfattyacids.WithPlatycodongrandiflorumasrawmaterials,polysaccharideandflavonoidsareusedasindex.Byusinghot
6、waterextractionandultrasonicassistedextraction,Thepolysaccharidearedetectedbyphenol-sulfuricacidmethod.Thecontentsofflavonoidsaredetectedbyaluminumnitratespectrophotometermethod.Throughsinglefactorexperimentandorthogonalexperimenttodeterminethebestchar
7、acteristicsofjuiceextractionconditionsofpolysaccharideasindexoptimizationresultsshowthattheoptimumprocessconditionsofwaterextractionasfollows:thematerialliquidthan1:40;Thetemperatureis65℃;Time2h,thepolysaccharidecontentis4.2%,theflavonoidcontentis0.11%
8、.Optimumprocessconditionsofultrasonicassistedextractionis:thepoweris240w;Timeis20min;Materialliquid1:25,thepolysaccharidecontentwas4.6%,theflavonoidcontentis0.14%.Flavonoidsasindexoptimizationresultsshowthattheoptimumprocessconditionsof
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