陈金伟的论文

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1、四川理工学院毕业论文糯米替代常规白酒原料的技术研究学生：陈金伟学号：08041010301专业：生物工程班级：生物08级3班指导教师：李光辉四川理工学院生物工程学院二o一二年六月四川理工学院毕业设计（论文）任务书设计（论文）题目：糯米替代常规门酒发酵原料的技术研究学院：生物工程专业:生物工程班级:生工083学号:08041010301学生：陈金伟—指导教师：保光辉接受任务时间2012.1.4教研室主任（签名）二级学院院长（签名）1.毕业设计（论文）的主耍内容及基本耍求[1]糯米酿酒的可行性分析[2]糯米替代传统酿酒原料的发酵条件实验[3]糯米替代传统酿酒原料的产品质量分析2.指定查阅的主要参考

2、文献及说明[1]《酿造酒工艺学》（第二版）中国轻工业出版社顾国贤主编[2]《酿酒工艺与设备选用手册》化学工业出版社金凤燮主编[4]《新编酒精工艺学》（第二版）化学工业出版社贾树彪、李盛贤主编3.进度安排论文各阶段名称起止H期1进行文献、资料的查阅、分析2012.2.24-3.102拟定实验方案、路线、实验准备；2012.3.10—3.203实验实施、实验数据、结果分析2012.3.20—5.254撰写论文，修改论文2012.5.25—6.55论文定稿，准备答辩2012.6.5—6.10摘要本论文是以糯米替代常规口酒的发酵原料高梁等，通过对常规口酒原料的完全替代，部分替代所产出口酒的酒精度、总酸

3、和总酯等数据与口酒的常规原料的对比，探讨糯米替代常规白酒原料的可行性。本实验通过在实验室内模拟糯米口酒固态发酵的方法，并且采用发酵环境温度梯度做选择条件，对各温度下的固态发酵进行分析研究：测定各个发酵产品的酒精度、总酸、总酯、体积、温度，以及出酒率，以便于确定最适的发酵温度，在确定了温度以后，就可以开始在最适温度的基础上开展其他条件下的口酒固体发酵的研究，可以开展发酵时间的研究、发酵的料水比的研究、发酵的用曲量的研究以及糯米与其他的原料的对比研究等实验。而通过一系列的实验和最后结果的数据对比研究，我找到了糯米发酵的最好的发酵条件：是温度在28°C条件下的固态发酵，发酵时间为9天时左右，发酵的料

4、水比为1：4,并且他的用曲量大约占他的质量的1%左右，那么在此条件下用糯米替代高梁等常规原料作为生产白酒是的原料是可行的。关键词：糯米；酿酒原料；酿酒技术ABSTRACTThispaperisbasedonthereplacementofconventionalriceliquorfermentationrawmaterialsofsorghum,throughconventionalliquorrawmaterialscompletelysubstitute,replacingpartoftheoutputofliquoralcoholicity,totalacidandesterandot

5、herdataandconventionalrawmaterialsliquorcontrast,investigatethefeasibilityofrawmaterialsubstituteforconventionalliquorglutinousrice.Theexperimentinthelaboratorysimulationofsolid-statefermentationofglutinousricewinemethod,andthefermentationtemperaturegradientselectionconditions,thetemperatureofsolids

6、tatefermentationanalysis:thedeterminationofvariousfermentationproductsalcohol,totalacid,totalesters,volume,temperature,andtherateofwine,inordertodeterminethemostsuitablethefermentationtemperature,indeterminingthetemperature,canstartinthemostsuitabletemperatureonthebasisofotherconditionsofsolidfermen

7、tationofliquor,cancarryoutthefermentationtime,fermentationontheratioofmaterialtowaterresearch,fermentationinquantitativeresearchandglutinousriceandotheringredientssuchasexperimentcontrastresearch.Thro