果蔬原料预处理设备

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1、第三节果蔬原料预处理设备一、果蔬切片机能将外形小、质地柔软的果蔬切成厚薄均匀、切向一致的薄片。闽北职业技术学院食品与生物工程系蘑菇切片机示意图闽北职业技术学院食品与生物工程系结构：由圆刀切片装置、定向定位装置、机架等组成。闽北职业技术学院食品与生物工程系圆刀切片装置是在一根轴上装有几十片圆刀，轴的转动带动圆刀旋转，切片圆刀通常六片为一组。两片圆刀之间装有挡梳板，挡梳板固定不动，圆刀嵌入橡胶垫棍之间，圆刀和垫辊转动时即对原料进行切片。圆刀之间的距离可以调节，以适应切割不同厚度的果蔬片。闽北职业技术学院食品与生物工程系闽北职业技术学院食品与生物工程系二

2、、打浆机闽北职业技术学院食品与生物工程系1—传动轮2—轴承3—棍棒（刮板）4—传动轴5—圆筒筛6—破碎桨叶7—进料斗8—螺旋推进器9—夹持器10—出料漏斗11—机架打浆机闽北职业技术学院食品与生物工程系三、螺旋式连续榨汁机闽北职业技术学院食品与生物工程系1—环状空隙；2—筛筒；3—锥形螺旋；4—料斗；5—螺杆；6—调整装置；7—把手；8—带轮；9—支架；10—出料收集器螺旋式榨汁机闽北职业技术学院食品与生物工程系闽北职业技术学院食品与生物工程系按去皮原理可分为两大类：一类是靠机械摩擦去皮的，常用做块根类原料的去皮。另一类靠碱液腐蚀去皮，可用于多种果

3、蔬的去皮操作。四、果蔬原料去皮机（一）擦皮机1、结构及工作原理擦皮机的工作原理是利用机械摩擦去除原料的表层薄皮。闽北职业技术学院食品与生物工程系工作圆筒（内表面粗糙）旋转圆盘（表面呈波纹状）闽北职业技术学院食品与生物工程系2、擦皮机的计算（1）生产能力的计算闽北职业技术学院食品与生物工程系（2）擦皮机的功率计算擦皮机的功率消耗包括以下内容：克服物料对圆盘摩擦力所需的功率，克服物料对圆筒壁摩擦力所需的功率，圆盘抛起物料所做的功率，传动机构因摩擦而消耗的功率等。擦皮机的功率可按下式估算：闽北职业技术学院食品与生物工程系（二）碱液去皮机碱液去皮机的工作原

4、理是首先利用热的稀碱液对被处理的果蔬原料表皮进行腐蚀，然后用水冲洗或用机械摩擦将皮层剥离。碱液去皮机设计的适用范围较宽，适用于桃、杏、梨、苹果、番茄、马铃薯及红薯等多种果蔬原料的去皮操作。根据用水量的大小可分为湿法去皮和干法去皮两类。闽北职业技术学院食品与生物工程系1、湿法碱液去皮机适合于桃、梨的去皮。桃子去皮工艺流程：切半去核（切面朝下）进料淋碱腐蚀冲洗出料。梨子去皮工艺：将梨整个浸泡在碱液中，然后用水冲洗，将皮除去。1—输出链带2—淋碱段3—腐蚀段4—冲洗段5—传动系统6—机架闽北职业技术学院食品与生物工程系碱液去皮机闽北职业技术学院

5、食品与生物工程系碱液循环系统闽北职业技术学院食品与生物工程系2、干法去皮机原理：将用碱液或蒸汽处理过的果蔬原料从进料口加入倾斜的去皮装置中，果蔬原料由于本身的重力作用而向下移动，在移动过程中受到去皮装置上柔性圆盘的揩擦作用而去皮。同湿法碱液去皮机相比，它具有适用果蔬原料的范围广、结构简单、去皮效率高、节约用水及减少污染等优点。闽北职业技术学院食品与生物工程系1—去皮装置；2—构件；3—挠性挡板；4—侧板；5—主轴；6—支柱；7—调节螺栓；8—电动机；9—压轮；10—夹板；11—圆盘；12—底座；13—铰链干法去皮装置示意图闽北职业技术学院食品与生物

6、工程系闽北职业技术学院食品与生物工程系干法去皮时，原料在进入去皮装置前，需进行处理，一般用碱液处理。碱液温度65~100℃。碱液浓度杏及桃为3%~5%（质量分数）；马铃薯为15%~30%；番茄不用碱液处理，只用蒸汽喷淋；对皮厚实的苹果、梨等，可先蒸汽喷淋后再用碱液处理。闽北职业技术学院食品与生物工程系五真空脱气设备1、可以除去液体食品中的氧气，抑制褐变，抑制色素、维生素、香气成分和其他物质的氧化，防止产品的品质劣变。2、可以除去附着于液体食品中微小颗粒上的气体，抑制颗粒的上浮。3、可以在灌装及杀菌时减少起泡。4、可以减少对马口铁罐内壁的腐蚀等。液体

7、食品（如果汁、植物蛋白饮料、汤罐头等）的生产中需要进行脱气处理。（一）脱气的作用脱气处理一般采用在真空罐内进行真空脱气的方法。闽北职业技术学院食品与生物工程系1、真空罐内的真空度和被处理液体的温度真空度在90.7-90.3kpa脱气效果好。液体食品的温度应比真空罐内绝对压力所对应的温度高2-3度。2、被处理液体的表面积液体与真空环境接触的表面积越大，脱气效果越好，真空脱气法常使液体在真空罐中成薄膜状或雾状，以提高单位体积的接触面积。3、脱气时间其脱气时间的长短，取决于真空罐的结构形式。（二）影响脱气效果的因素闽北职业技术学院食品与生物工程系1、喷雾

8、式真空脱气罐喷雾式真空脱气罐由真空罐，进料雾化、出料和液位控制几个部分组成。其主体是一个具有一定真空度的真空罐。液体食品通