美博士指导烹饪

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1、美博士指导烹饪美博士指导烹饪用五颜六色的生鲜蔬菜做出的色拉最有营养吗?科学家通过最新的研究发现：蔬菜采用不同的烹制方法（从煮胡萝卜到蒸西兰花）会提升不同的营养成分。美国塔夫斯大学弗里德曼营养科学学院的伊丽莎白・约翰逊博士说：“蔬菜中的一些对人体健康有益的植物色索只有在经过煮熟后才能释放出来。吃蒸菠菜而不是菠菜色拉，人体会获得更多的类胡萝卜素。”不管怎么说，生吃新鲜蔬菜可以获得大量的维生素和矿物质，但如果采用一些特殊的烹饪窍门，就能让它们释放出额外的营养元素,在保护人体健康的同时还能让食物的味道更加香甜。下次再做丰盛的色拉和蔬菜拼盘时，请不要忘记放进一些经过蒸、煮、烧、烘烤过的蔬菜

2、。1・花椰菜燕熟了吃最好生的花椰菜含有大量的抗癌物质，如B胡萝卜素、叶黄素和黄酮醇。根据《美国农业和食品化学期刊》的最新研究显示：蒸熟的花椰菜比生花椰菜类胡萝卜索的含量更高；此外，它还保留了将近70%的维生素C和几乎所有的堪非醇（一种保护细胞的类黄酮）。为了最大限度地从花椰菜中获取更多的营养元素，一定要在煮之前才去冲洗和切割它，过早的冲洗和切割会加速它的腐化过程。2.胡萝卜煮软了吃才好生的胡萝卜能提供大量的维生素C、类胡萝卜素和B胡萝卜素等大量抗氧化剂。这些营养元素有助丁眼睛的健康，还能降低心脏病发作和某些癌症的风险。《美国农业和食品化学期刊》的最新研究显示：煮熟的胡萝卜中含有的

3、类胡萝卜素浓度提高了14%,美国农业部蔬菜和作物研究中心的菲利普・西蒙博士解释道：其原因在于胡萝卜细胞壁屮含有的膳食纤维阻碍了类胡萝卜素的释放，但如果经过高温加热,它就很容易释放出来，浓度也会提高,使消化道更容易吸收它们。研究还发现，煮熟的胡萝卜的抗氧化能力还得到了大大提高，能够更好地抵御自由基的侵蚀，而维牛素C的损失量很少。在煮熟的胡萝卜中加入儿滴油，这种植物脂肪能够帮助人体吸收更多的0胡萝卜素。2.大蒜瓣烘烤3分钟后再吃牛大蒜含有的蒜氨酸酶（一种能够帮助降低血压和防止血液阻塞Jiff的纶化酶）能够降低得心脏病的风险。美国农业部和阿根廷国立大学的研究者发现：经过烘烤的大蒜瓣（在

4、不超过199摄氏度的情况下烘烤不超过3分钟）几乎保留了所有的抗血小板特性，而且去除了特有的臭味。如果把大蒜烘烤了6分钟而不是3分钟，它80%的抗血液凝结作用会消失；烘烤10分钟后,抗血液凝结作用完全消失。还要记住，不要在微波炉里烘烤它，否则会破坏蒜氨酸酶的活性。在普通的烤箱中烘烤就行了。把大蒜碾碎或是剁碎后再烘烤，能够释放出更多的蒜氨酸酶，能够提高人体对流感的抵抗能力。3.根茎类蔬菜连皮一起烘烤吃冬季常吃的蔬菜，比如土豆、芜菁和萝卜含有大量的纤维和维生素，但通常不能生吃，连皮一起烘烤吃能保留所有营养元素。如果喜欢煮着吃也可以，也最好连皮一起煮。下锅前把它们切成大块而不是小块，可以

5、更多地保留蔬菜中的水溶性营养物质。几项科学研究显示:表皮为深颜色的根茎类蔬菜（红色马铃薯和新鲜的紫番薯）要比浅颜色表皮的“堂兄弟”含有更多的多酚类抗癌物质。4.抱子廿蓝（乂名比京芽菜）最好蒸着吃或是用旺火炒着吃抱了甘蓝含有莱轅硫烷（一种能抵御乳腺癌的强烈植物化学元素）O蒸熟或是用旺火炒熟（尽可能地快）的抱了甘蓝保留了大部分的抗癌化学物质，而煮熟的比京芽菜会让莱鞭硫烷流入水屮而丧失殆尽。2.番茄用橄榄油烤着吃生番茄富含番茄红素，它是类胡萝卜素的一种，能让水果带有红色。番茄红素是一种很强的抗氧化剂，可以降低得某些癌症和心脏病的风险。烤番茄可以让细胞壁破裂，释放出更多的番茄红素。《英国

6、营养学期刊》上发表的最近在徳国进行的一项研究显示:198名严格遵循牛吃蔬菜饮食方案的人中有77%的人血浆中番茄红素的水平低于最佳值。在樱桃番茄上撒些橄榄油，然后把它们放进烤箱中烘烤，直到表皮破裂后就可以了。番茄红素是一种可溶性脂肪，加入橄榄油后可以帮助人体更好地吸收它。3.芦笋用立式蒸煮器加工后吃最好一杯生芦笋含有日常推荐摄入量近20%的叶酸（B族维生素的一种，可以起到保护心血管和神经系统的作用）。最近的研究还显示富含叶酸的饮食可以降低得老年痴呆症、中风和心脏病的风险。由于叶酸是…种水溶性维生素，对高温很敏感，所以炒着吃会起到破坏作用。将芦笋轻柔地放入立式蒸煮器中，保持它的尖端（

7、含有大量的水溶性营养物质）远离蒸锅水。也可以在普通的锅中竖立着蒸芦笋，一定要让尖端离开水面。这种烹饪方法能更多的保留芦笋的风味而不破坏它的营养价值。要将芦笋放在凉爽避光的地方，以保持叶酸不会流失，因为叶酸对温度和光线都很敏感。&甜菜稍微蒸一下吃最好生甜菜含有大量甜菜昔，这是一种植物染料和很强的抗氧化剂，能够阻止自由基的侵蚀作用，甚至能阻止胃、结肠、肺和神经系统中肿瘤细胞的生长。甜菜稍微蒸一下再吃，能保留更多的抗癌特性。甜菜甘对温度高度敏感，所以煮着吃和烘烤吃会破坏它的有益成分。在