【研究性学习】关于反式脂肪酸的危害研究报告

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1、关于反式脂肪酸的研究报告学校：班级：研究时间:指导老师:课题组长:课题成员:【内容摘要】：饼干、薯条这些零食食用时方便快捷，受到很多人的青睐，但是却很少有人注意到配料表中的反式脂肪酸，此物不仅是身体发胖更影响了正常的发育。【关键词】：零食高中生反式脂肪酸危害研究方法：问卷调查资料搜索一、问题的提出夹心饼干、薯片、早餐麦片、方便面、方便汤、蛋黄派、多纳圈、巧克力、咖啡伴侣、沙拉酱、冰淇淋、速冻汤圆、糖果、色拉……在各大超市的食品货架上，到处可见含有“氢化植物油J“植脂末"等成分的食品。然而我们高中生对反式脂肪酸又了解多少？商家为什么要使用反式

2、脂肪酸这种物质？这些问题使本研究小组决定对反式脂肪酸所带来的对健康的危害进行研究。二、研究目标我们设计了相关问卷，用九大问题对目前高中学生进行调查，以了解高中学生对反式脂肪酸的了解。问卷的回答者对问题表现出浓厚的兴趣，使我们的调查得以成功。我们发现，高中学生并不了解反式脂肪酸，只是在挑选零食的吋候看过类似名称，并未注意过。（问卷见附表）三、本论1、反式脂肪酸的定义脂肪酸是一类竣酸化合物,由碳氢组成的姪类基团连结竣基所构成。我们常提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。2、商家使用反式脂肪酸的原因为什么众多的商家都选择使用这种含有大

3、量反式脂肪酸的“植物奶油”呢？采访中，多位业内人士向我们透露，“植物奶油"的低成本是关键。“植物奶油比鲜奶油的成本低。^一位商家说“一箱植物奶油只需要100多元，可以制作出十几个或几十个蛋糕，而同样的一箱淡牛奶就需要花几百元。如果将这个差价乘以几千几万再乘以年数，你想想看，那就是一个庞大的数字了。"而包、蛋糕、饼干、奶茶、薯条、薯片、冰激凌、咖啡……不知不觉中，植物油脂偷偷“占领''了我们的胃。为什么“遍地''都是植物奶油？归纳起来主要有三个原因，一是口感好，二是加工的需要，三是价格低廉。从以上可以得知：反式脂肪酸在保存、运输、保质期长等方

4、面优势商家选择了它。3、反式脂肪酸所带来的危害。（1）降低记忆力。研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症（老年痴呆症）的比例更大。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。导致动脉硬化在降低血胆固醇方面，反式脂肪酸没顺式脂肪酸有效；含有丰富反式脂肪酸的脂肪表现出能促进动脉硬化作用。具体表现在反式脂肪酸在提高低密度脂蛋白胆固醇（被称为坏胆固醇）水平的程度与饱和脂肪酸相似；此外，反式脂肪酸会降低高密度脂蛋口胆固醇（好胆固醇）水平，这说明反式脂肪酸比饱和脂肪酸更有害。（2）导致血栓形成。反式脂肪酸有增加血液粘稠度

5、和凝聚力的作用。有实验证明，摄食占热量6%反式脂肪酸的人群的全血凝集程度比摄食占热能2%的反式脂肪酸人群增加，因而使人容易产生血栓。（3）影响牛:长发育。反式脂肪酸还能通过胎盘转运给胎儿，母乳喂养的婴幼儿都会因母亲摄入人造黄油使婴幼儿被动摄入反式脂肪酸。人的生命必须有两种脂肪酸才能得以生存，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸是用于调整人体的各种机能，排除人体内多余的“垃圾”，即由于摄入过量饱和脂肪酸后形成多余的脂肪。人体一旦缺少了不饱和脂肪酸，那各方面机能就会产生一系列变化。首先，前列腺素pgel——pge3就不能合成，那将会引发前列腺

6、炎症。并且，免疫、心脑血管、生殖、内分泌等系统就会出现异常、发生紊乱。从而引起髙血脂、高血压、血栓病、动脉粥样硬化，风湿病，糖尿病，皮肤粗糙、加速衰老等一系列疾病。因此，人体是不能缺少不饱和脂肪酸的。生活中，我们很多人莫名其妙就得上了这些病，口己一直找不到病因，其追根索源就是我们的人体内缺少不饱和脂肪酸。四、结论综上所述，由于社会的飞速发展，生活的日渐好转，使我们的食物结构也发生了较大的变化，饱和脂肪酸摄入过量。（即肉类、高蛋白等），精细的饮食结构引出的营养失衡，使我们的血黏度变稠，从而引起心肌梗塞，脑溢血等一系列病变。心脑血管的疾病现已成

7、为我国中老年人的第一大“杀手”。一旦得上了这些疾病，你将花费大量的金钱进行治疗，并且是长期的。五、建议与措施欧美国家纷纷对人造脂肪进行立法限制。在欧洲，菲格教授说，从2003年6月1日起，丹麦市场上任何人造脂肪含量超过2%的油脂都被禁，丹麦因此成为世界上第一个对人造脂肪设立法规的国家。此后，荷兰、瑞典、徳国等国家也先后制定了食品屮人造脂肪的限量，同时要求食品厂商将人造脂肪的含量添加到营养标签上。2004年，美国食品和药品管理局（FDA）也规定，从2006年起，所有食品标签上的“营养成分”一栏中，都要加上人造脂肪的含量。FDA同时提醒人们，要

8、尽可能少地摄入人造脂肪。同时，国外企业认准了欧美掀起的“反人造脂肪风”，纷纷推出代替人造脂肪的新产品。如芬兰一家食品公司开发出一种生产含高植物固醇的植物黄油的新方法，瑞典的人造奶