1食堂卫生检查管理制度

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1、广元市利州区八一小学食堂卫生检查管理制%1.对食堂环境卫生、个人卫生和食品卫生进行检查：食堂管理员每天到食堂对食堂卫生情况进行检查。1、每天检查餐具、地面、桌面、操作台等食堂环境各个方面。2、检查食堂工作人员个人卫生，穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。检查操作人员在工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手。检查手指甲清洁卫生等。3、检查食堂日日一小扫，每周一大扫制度落实情况。4、检查食堂消毒餐具的药水配制的浓度和洗手消毒药水的配置浓度，是否按规定标准进行操作。检查蒸汽消毒整个程序是否

2、规范，达到规定标准。5、检查洗碗巾与擦桌布是否分开使用，每天用清水洗净6、检查清洗后的食品是否离地存放，荤素水池是否分开7、检查食品的生、熟放置冰箱是否分开，是否有保鲜膜封着，肉眼观察货源的新鲜程度。对每天进货检查质量并实施验收。8、检查仓库的食品、调料储存是否分类、分架、隔墙、离地按规定标准，检查是否有过期、变质的存放食品。9、对食品采购、储存、加工、销售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要环节进行检查与指导。10、检查食堂内每天早.中餐的菜品留样登记本。二、对食堂有关制度执行情况的检查：由

3、学校行政定期与不期进行检查监督1、对食堂检查、报告制度的监督。2、对师生意见反馈、整改制度的监督。3、对食堂菜肴进货渠道制度的监督。4、对隔夜食品严格按规定回炉操作制度的监督。5、对食品采样留存制度的监督。三、食堂饮食卫生检查考核标准（由食堂管理员组织考核）:1、不采购、验收、加工、出售腐烂变质有异味食品。索证齐全。2、实行采肴24小时米样留存制度，记录齐全。3、生熟食品分开存放，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物、毒物、天然冰隔离。4、原料加工先拣后洗再切，切后上架不落地。5、隔餐饭菜回锅加热煮

4、透。6、馅心按需配制，剩余馅心及时上冰箱。7、食堂卫生许可证，职工健康证齐备有效。8、餐具一洗、二刷、三清、四消毒、五保洁，消毒措施有记录。9、穿戴整洁的工作衣帽，冷菜间内操作时须戴口罩。10、勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗手，不留长发.长胡子，手脸干净，无浓妆，不戴戒指、手镯等饰物。11、不穿短裤、背心、拖鞋上班，不打赤膊操作。12、不把私人物品带入操作间，操作间内不准洗衣、停放车辆。13、操作间、仓库等地不准抽烟、喝酒、扌丁牌，地上无烟头、痰迹。14、禁止用手和私人筷、勺接触做好的食品。15、

5、环境卫生分片包干，责任落实到人。16、有防害、防潮、防霉措施，室内无苍蝇、鼠迹、蟀螂17、每周大扫除一次，墙壁、地面、瓷砖、用具见本色，无黑垢、无蛛网、无灰尘油坊，门窗干净，玻璃明亮，纱窗完好。18、容器、用具、工具、台面、灶面、机械设备保持清洁19、洗菜池无泥沙、无脏垢及异味。20、刀具.抹布专用，菜墩加工完一个品种及时清洗，避免交叉感染。21、工具用具清洁，做到刀不锈，菜板不霉，加工台面，抹布干净。22、食品容器清洁卫生，配菜盆与出菜盆分开，并能明显区分。23、垃圾和废弃物存放在专用容器中，并

6、加盖密闭，每天清除。24、工完场清，下水道畅通无异味。25、冰箱专人管理，定期化霜清理，经常检查食品质量，各类食品分类存放，熟食品、生食品与半成品隔开存放。做到先进先出，杜绝大量积压。二0—0年九月