[精品]大卖场的防损耗管理

《[精品]大卖场的防损耗管理》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、大卖场的防损耗管理损耗”是一个在连锁企业经营过程中经常听到或论及的字眼。据说，全I比界零售业每年的商品损耗高达1600亿美元；在我国，这一数字也高达250亿元人民币。上海某超帀第一个月的营业额为60力元，但商品损耗却超过10丿j元，因而被歇业。随着中国加入WTO,国内连锁企业屮的大卖场发展迅速，前景良好。但山于竞争激烈，目前其经莒利润只有1%左右，业内人士普遍认为，若能够将人卖场在2%以上的商品损耗率降低到1%,则其经营利润就可以増长10()%。可见防损耗管理对大卖场发展的重要性。一、内部原因造成的损耗及防止宙于大卖场营业面积大

2、，部门众多，所以对员工的管理也相对比较散乱。因此，绝大多数员工为了一己私利或工作不认真、不负责任而造成卖场损耗的事已搂见不鲜。据有关资料显示，全部损耗屮的88%是由于员工作业错误、员工偷窃或意外损失造成的，7%是顾客偷窃，5%属厂商偷窃，其屮尤以员工偷窃所遭受的损失为最人。以美国为例，全美全年由丁•员工偷窃造成的损失高达4000Jj美元，比顾客偷窃额高出5~6倍。再如台湾省，员工偷窃的比率亦占60%之高。这些资料农明，防止损耗应以加强内部员工管理及员工作业管理为主。1.加强内部员工管理员工偷窃与顾客偷窃是有区别的，顾客偷窃往往是

3、直接拿取商品而不结帐。而员工偷窃则有多种表现形态,如内部勾结，监守自盗，直接京取货款，利用上下班或夜间工作直接京取商品等，使人防不胜防。比如家乐福超市在上海的一家大卖场，家电部的儿位资深员工利用他们对卖场地理环境的熟悉，内外勾结、监守自盗时间长达半年Z久，给这家人卖场造成高达儿十方元的经济损失。首先，耍针对员工偷窃行为制定专门的处罚办法，并公布于众，严格执行。其次，耍严格耍求员工上下班时从规定的员工通道岀入，并口觉接受卖场保安人员的检查，员工所携带的皮包不得带入卖场或作业现场，应暂时存放在指定点。第三，对员工在上下班期间购物情况

4、要严格规定，禁I匕员工在上班时间去购物或预留商品。员工在休息时间所购商品应有发票和收银条，以备保安人员验收人员检查。2.员丁•作业管理虽然现在的大卖场都是现代化的管理设施，但它始终具备服务性行业的畢本特征——员工是企业灵魂。因此，应加强对员工作业的管理，规范员工作业的流程，尽可能把员工在作业过程中造成的损耗降到最低。首先，由于人卖场经营的商品种类繁多，如果员工在工作中不认宾负责或不细致就可能造成商品条码标签帖错，新旧价格标签同时存在或POP与价格卡的价格不一致，商品促销结束厉未恢复原价以及不及时检查商品的有效期等，这样一来，使某

5、些顾客可以以低价买走高价商品从而造成损耗。或者•顾兴买到超过保质期商品向消费者协会投诉，不仅会在经济上造成损耗，而H对企业的形象也极为不利。因此，大卖场里各部门主管应给员工以明确的分工，每天开店Z前把准备工作全部完成，如检査POP与价格卡是否相符;检查商品变价情况，并及时调换；检查商品的保质期等。这样才能在这方而减少损耗。其次，山于大卖场的特殊性，在经营过程屮的零库存是不可能的，因此，仓席的重要性是可想而知的。所以，仓库管理的好与坏直接会彩响到损耗的多少。人卖场人批量进货，会加人仓库商品保管难度，虽然各部门各冇自己的商品堆放区域

6、，但难免会相互侵入到対方的堆放区域，如果是非食品处的各部门，商品会相対容易保管，但也难免会不珍惜对方商品而乱丢、乱扔造成人为的损坏。如果是食品处的各部门，员工对别的部门的商品肯定不会“口下留情”，可想而知损耗该冇多大。针对这种悄况可以安排专门人员进行监督,负责管理零散商品的堆放，使仓库管理规范化，杜绝偷吃现彖，减少仓库里的损耗。另外，卖场营业过程屮山于顾客不小心或商品堆放不合理而造成的损坏或破包，各部门可以针对这种情况在仓库里留出一小片地方作为退货商品堆放区，并山专门的资深员工负责退货和管理，把损耗降到最低。第三，人卖场的收银员

7、作为现金作业的管理者，其行为不当也会造成很人的损耗。比如，收银员与顾客借着熟悉的关系，故意漏扫部分商品或者私自键入较低价格抵充；收银员焜构退货私吞现金以及商品特价时期已过，但收银员仍以特价销儕等。因此，要严明收银员的作业纪律，并制定相关的处罚条例，严格执行。收银主管要严格按程序组织并监督收银员的交接班工作,要认真做好记录，以备II后查证。第四，生鲜食品现在已成为大卖场的i大卖点，除了有很好的利润外，更以保质、保量、保鲜吸引了一大批的目标顾客。与此同时，生鲜食品的损耗也令卖场的经营者们颇伤脑筋。加强对生鲜食品的防损耗管理不容忽视。

8、针对此项内容，可以从以下几方而考虎：首先，冷冻冷藏设备要定期检查，发现故障及时排除，一般每月3次为宜。同时，生鲜商品化必须严格控制库存，订货一定要由部门主管或资深员工亲自参与。其次，生鲜商品冇些需当日售完，如鱼片、绞肉、活虾等，可在销售高峰期就开始打折出售，以免