餐飲主管工作總結范文

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1、餐飲主管工作總結范文餐飲主管工作總結范文年的年底已經悄然來臨，在這一年中，成果是什麼？問題是什麼？有什麼建議？餐飲主管年終工作總結裡都要有所體現！這個時候餐飲主管們是不是開始煩惱怎樣寫年終工作總結呢？從哪裡入手？有沒有一個年終工作總結的范文可供參考？yes!以下內容就是餐飲主管年終工作總結的一個范文，隻要填上正確的數字加上適當的修改，你就可以完成一份完美的年終工作總結啦！正文：目前餐飲行業環境相當嚴峻，如何搞好經營，餐飲部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經營承包方案，以經濟建設為中心,強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業不景氣，且承包任務重的情況下，穩步前進,取得瞭較好的經濟效益

2、和社會效益，現將主要工作總結如下:—、各項經濟指標完成情況：全年實現營業收入元比去年的元增長元增長率—%,營業成本元比去年同期的元增加元增加率—％，綜合毛利率—%,比去年的—%,上升（或下降）—%,營業費用為元比去年同期的元增加（或下降）元增加（或下降）率—％,全年實際完成任務—元,超額完成元，（定額上交年任務為38元》二、今年完成的主要工作：（—）落實酒店經營承包方案，完善激勵分配制度，調動員工的積極性。今年，餐飲部定額上交酒店的任務為38元，比去年的32元,上升6元，上升率為1O為瞭較好地完成任務，餐飲部領導制定瞭內部經營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術、技能、勞

3、動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定瞭各分部門的營業額、岀品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節能加獎,充分體現瞭任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發揮各自的優勢，能想方設法，搞好經營，調動瞭員工的積極主動性。今年人均月收入元，比去年同期的元,增加瞭元，增長率為—%o（二）抓好規范管理。強化協調關系，提高綜合接待能力。1•健全管理機構，由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組，全年充分發揮瞭作用，小組既分工，又協作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高瞭領導的整驚素質，使管理工作較順利進行。2・完善餐飲部的會議制度。會議包

4、括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班後會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等，由於制度的完善，會議質量提高瞭，上級指令得到及時落實執行。3・建立出品估清供應監督制度。為瞭最大限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，並要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立後，原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史，現在出品供應情況已處於正常化。4・加強協調關系。酒店分工細，環節多，一項工作的完成,有賴於各部門之間的協調合作,每周例會上反復強調，出現問題,部門之間

5、不得相互責怪、推搪，要敢於承認錯誤，多發現對方的優點，搞好協調,今年大大減少瞭過去存在的一些脫節不協調的現象。5.提高綜合接待能力。今年，全面抓好服（三）開拓經營,發展增收渠道，擴大營業收入。今年在餐飲業不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領導經常進行市場調查，做經營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經營路子。第一，全年開設經營項目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中），第二，開展聯營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠,桑拿中心送餐業務，向茶藝館'提供香茶美點。第三

6、，全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費，特惠菜式益食傢，每款1。優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。）全員公關，爭取更多的回頭客。餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓，大小會議上，經常灌輸公關意識和知識。營業部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節假日，向關系戶電話問候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大傢的努力，今年餐飲部整體公關水平提高瞭，回頭客比往年有所增加。（五）增強員工效益意識,加強成本控制，節約費用開支。餐飲部領導經常強調成本控制、節約費用的重要性，增強瞭員工的效益意識，並要求員工付

7、之行動。同時完善有關制度,明確責任,依制度去加強控制。全年完善瞭《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發現浪費現象，及時制止。另外，餐飲部領導、供應部經理定期進行市場調查，掌握市場價格動態，及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進貨，為降低成本，後耒改為自己進